Salsa pipián
Los chiles, los tomates y las semillas de calabaza hacen de éste un plato muy del Nuevo Mundo, ya que la calabaza ha sido un alimento básico de la dieta mexicana desde que fue domesticada hace milenios. Normalmente, a esta salsa del sur de México se le añade pollo o pavo cocido.
1 1/2 tazas de tomates maduros, picados1/2 taza de tomatillos picados1 chile pasilla, sin semillas ni tallo1 chile guajillo, sin semillas ni tallo, o sustitúyalo por chile rojo seco de Nuevo México1/4 taza de zumo de lima1/2 taza de semillas de sésamo1 cucharada de semillas de calabaza o zapallo (pepitas)1 rama de canela, 2 cucharaditas de chile rojo picante de Nuevo México machacado1/2 taza de pan francés, cortado en cubos y humedecido con caldo1/4 cucharadita de achiote (semilla de achiote)1 cucharada de harina
Combine los tomates, tomatillos, chiles, en 3/4 de taza de agua y 1/4 de taza de jugo de limón en una cacerola y cocine a fuego medio durante 10 minutos.Tostar las semillas de sésamo, semillas de calabaza, canela en rama, y el chile triturado en una sartén seca a fuego lento durante unos 10 minutos.En un procesador de alimentos o licuadora, procesar los ingredientes tostados, y luego añadir la mezcla de tomate cocido, revolviendo hasta obtener una pasta suave. Agrega el pan, el achiote, 2 tazas de caldo de pollo, la harina y procesa todo hasta que quede suave. Regresa la salsa a la estufa y caliéntala bien.
Receta de salsa ranchera
El pipián rojo, es uno de esos platillos de la cocina mexicana que se prepara en todos los hogares, y se podría decir que es el más básico de nuestros moles. De origen prehispánico, ha llegado hasta nosotros a través de la herencia pasada de voz en voz.
Claro, cada persona tiene su propia forma de hacerlo en casa, agregando algunos tipos más de chiles, más variedad de semillas, utilizando otras carnes, pero la base es la misma. En casa, lo preparamos sólo con chile ancho y ajonjolí, y es delicioso, no necesita más.
Para que el pipián rojo salga bien, debemos cuidar que el pollo esté tierno, casi deshaciéndose, porque así nos aseguramos que absorba los sabores de los ingredientes del pipián. Es un plato ligeramente picante que se puede acompañar con arroz blanco o arroz rojo mexicano, y por supuesto, tortillas de maíz hechas a mano.
Receta de salsa de jalapeños
El pipián rojo es una salsa que nació en el estado de Oaxaca. Se le conoce como “pepian” porque se prepara con semillas de calabaza (pepitas) pero el nombre derivó a pipián. Además de usar pepitas de calabaza en esta salsa se utilizan más ingredientes que son picantes, dulces, salados, aromáticos, etc. Es como preparar un mole con otro estilo.
En este plato encontrarás el elaborado e interesante sabor de la salsa de pipián, que le da frescura al fuerte y firme sabor del cerdo . Haciendo que el sabor del cerdo sea más sabroso y jugoso.
También es importante destacar que la textura de la salsa pipián es rugosa, lo que la hace muy interesante. Este plato principal se puede acompañar con arroz blanco , rojo , frijoles refritos o plátanos fritos. Sobre la Receta
Pipián verde
Vierta las semillas de calabaza en una sartén grande (10 pulgadas) sin engrasar a fuego medio. Cuando salte la primera, remuévelas casi constantemente hasta que todas hayan saltado de su forma plana a redondeada. Retire algunos para utilizarlos como guarnición. Vierta el resto en una jarra de batidora.
Caliente 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo en una sartén muy grande (12 pulgadas) a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir los trozos de chile y tostarlos, presionándolos y dándoles la vuelta, hasta que su color se aclare por dentro y llenen la cocina con su aroma tostado. Retírelos a un bol mediano, cúbralos con agua caliente y apóyelos con un plato pequeño para mantenerlos sumergidos. Dejar rehidratar de 20 a 30 minutos.
Mientras los chiles se rehidratan, cocine la cebolla y el ajo en la misma sartén hasta que tomen color y estén blandos, unos 7 minutos. Pasar a la licuadora junto con las semillas de calabaza. En un mortero, pulverizar la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la canela, el clavo y el tomillo. Pasar al vaso de la batidora y añadir el pan. Escurrir los chiles y agregar a la licuadora, junto con 1 ½ tazas de caldo. Licuar hasta que quede lo más suave posible. Si la textura es arenosa, colar con un colador de malla mediana.