Calorías del picadillo de cerdo
Este sabroso picadillo al estilo filipino, hecho con carne picada de ternera y verduras selectas, está listo en menos de 30 minutos y en una sola sartén. Un plato sustancioso y saciante que puedes servir con una guarnición de arroz o pan o como relleno para tacos o empanadas.
Los ingredientes son fáciles de encontrar en la despensa, ya que suelen incluir carne picada, tomates, aceitunas y pasas. Dependiendo del país, también se añaden otras verduras y especias. Esta receta lleva patatas, zanahorias y guisantes.
Aquí, en Filipinas, se suele comparar con el Giniling, un plato de carne picada de cerdo y verduras cocidas a fuego lento en una deliciosa salsa de tomate. Muchos filipinos también asocian este plato con el Arroz a la Cubana, donde es uno de los componentes principales al servirlo.
En realidad, es un plato estupendo para incluir en su rotación semanal de comidas preparadas. Además de ser fácil de preparar, se conserva bien varios días. Hacer una gran cantidad de este plato es siempre una gran idea, debido a su versatilidad. Puedes servirlo sobre arroz blanco humeante un día, y luego servirlo en tacos o hacer un burrito con él otros días. También se puede utilizar en los nachos con jalapeños, salsa, queso y crema agria.
Comer bien picadillo
El picadillo es una comida popular en muchos países de América Latina y Filipinas. Es un plato clásico de carne (carne picada de cerdo o ternera) con pasas, aceitunas, tomates y patatas. Los ingredientes pueden variar según la región.
En español, picadillo es la versión minúscula de “cortado” o “molido”. Su nombre descriptivo delata el atributo principal del Picadillo, ya que el componente más esencial es la carne de vacuno o cerdo finamente picada. En realidad, cada país modifica la receta del Picadillo para adaptarla a los gustos locales. Sin embargo, la carne picada sigue estando presente y se puede argumentar que es la esencia del plato. A menos que no tenga buena carne picada, no es picadillo.
El picadillo es más picante en México, lo que demuestra los gustos locales. Se vuelve más complejo en los países tropicales, con la introducción de pasas, plátanos fritos y huevos fritos o lo que ellos llaman “Arroz a la Cubana”.
En esta receta les mostraré cómo preparo mi propia versión del Picadillo de Cerdo. Cocino el plato siempre que queremos una receta salseada y sencilla. Simple y rústica pero llena de sabores sofisticados y equilibrados. Es perfecto con arroz al vapor o pastas. Espero que les guste.
Tacos de picadillo de cerdo
El picadillo se prepara en todo México: carne de vacuno o cerdo molida (u ocasionalmente picada a mano) y cocinada con cebolla, ajo, chile, hierbas o especias y tomate. Cuando el picadillo se sirve como plato principal (normalmente con arroz), suele llevar verduras (a menudo patatas, zanahorias, guisantes) cocidas a fuego lento con el tomate.
En Oaxaca encontré mi picadillo favorito, hecho con carne de cerdo, un chile ahumado local y especias dulces en lugar de la combinación habitual de orégano, comino y pimienta negra. Tiene un sabor ahumado dulce y oscuro que me encanta. Y hay tanto sabor que no creo que necesite ninguna guarnición.
Hacer las bases. En una sartén seca a fuego medio, tostar los chiles hasta que estén fragantes. Ponlos en un bol, cúbrelos con agua caliente del grifo, apóyalos con un plato pequeño para mantenerlos sumergidos y deja que se rehidraten durante unos 20 minutos. Escurrir y pasar a la batidora, junto con los tomates (jugo y todo) y procesar hasta obtener un puré. Calentar el aceite en una sartén muy grande (12 pulgadas) a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir la carne de cerdo y cocinar, rompiendo los grumos, hasta que la carne cambie de color, unos 4-5 minutos. Añadir la cebolla y seguir cocinando, removiendo regularmente, hasta que la cebolla esté blanda y la carne empiece a dorarse, unos 5 minutos. Incorpore el ajo y cocine 2 minutos más. (Si la carne ha soltado bastante grasa, escúrrala).
Sopa de picadillo de cerdo
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