Receta de tarta
¿Alguna vez has empezado a preparar un pastel, magdalenas u otro producto de repostería y te has dado cuenta de que la receta requiere una harina especial, como la harina para tartas? A mí sí. Muchas veces. Es una harina que casi nunca tengo a mano.
Por cada taza de harina para bizcochos que pida una receta, mida una taza de harina común, retire 2 cucharadas de harina y añada la harina a un bol. Añade 2 cucharadas de maicena y bate bien para mezclar.
No, en absoluto. Si utiliza una harina baja en proteínas, como la White Lily, estas harinas se consideran estupendas para hornear. El bajo contenido proteínico de la harina la convierte en una gran harina de uso general, pero también en una harina perfecta para hornear.
Cómo congelar huevos3 hrs 10 minsCómo hacer harina auto-levadura2 minsReceta de condimento casero para tacos5 minsCómo saber si el pastel está hechoRobyn StoneRobyn Stone es esposa, madre, bloguera, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina. Bienvenido a Add a Pinch, donde comparto miles de recetas fáciles, deliciosas, probadas y perfeccionadas que encantarán a toda la familia.
Harina pastel blanqueada
A la hora de emprender un proyecto de repostería, hay muchos tipos diferentes de harina a tu disposición. De hecho, en este mismo momento tengo 6 tipos diferentes de harina en mi despensa. Tengo las harinas básicas (harina de uso general, harina de repostería y harina panificable) y algunas más divertidas: harina integral, harina de almendras y harina de mandioca.
¿Por qué tengo en mi despensa tantos tipos de harina? En primer lugar, porque me encanta enfrentarme a nuevos retos en la repostería, pero sobre todo porque cada tipo de harina tiene una función concreta. Algunas de ellas se explican por sí solas (uso harina panificable para hacer pan, harina para todo uso para tortillas de harina); otras harinas más especializadas requieren un poco de explicación (harina de almendra para macarons, harina de mandioca para panes planos). Pero, ¿cómo saber cuál es la mejor harina para un proyecto concreto?
Cada harina tiene sus puntos fuertes y sus puntos débiles. Voy a explicarte todo lo que necesitas saber sobre dos tipos específicos de harina: La harina para tartas y la harina multiusos. ¿Cuándo se debe utilizar una y no la otra? ¿Sólo se debe utilizar harina de repostería en los pasteles? No se preocupe: tengo respuestas a todas sus preguntas sobre repostería.
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En Serious Eats, somos un equipo de autoproclamados “nerds” de la comida, siempre curiosos sobre el “por qué” de la cocina. Nuestro personal ha trabajado en restaurantes, cocinas de prueba, panaderías y otras publicaciones importantes, aportando una amplia experiencia culinaria y editorial.
¿Recuerda cuando compró aquella bolsa de harina para bizcochos para aquella receta? ¿Y lo bien que quedó? ¿Pero luego no volviste a encontrarle otro uso? ¿Excepto para hacer la misma receta? ¿Ves a dónde queremos llegar?
La harina para bizcochos tiene un menor contenido en proteínas, lo que ayuda a dar a los productos horneados una textura suave y esponjosa, y se puede utilizar para una serie de aplicaciones de panadería. Para ayudarle a utilizar esa bolsa de harina especializada que le queda y diversificar su arsenal de dulces, hemos reunido 10 recetas -desde todo tipo de pasteles hasta tortitas y alfajores- que se apoyan en la harina de pastelería.
Harina de pan
La harina de pastelería, como su nombre indica, se suele utilizar en tartas, magdalenas y algunas recetas de repostería. Es una harina de trigo blando, baja en proteínas y de textura fina, molida a partir del endospermo del grano de trigo. Es más ligera y tiene muy poco gluten, lo que hace que los productos horneados sean más tiernos y menos densos.
Si hornea mucho, probablemente tenga harina de pastelería en su despensa. Pero, si no hornea a menudo, una caja o bolsa de harina de pastel podría ponerse rancia antes de que la utilice toda. Si no tiene harina de repostería comprada en la tienda, es muy fácil hacer un sustituto adecuado en casa con una combinación de harina común y maicena.