Crema diplomática
Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y luego se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si no se hace correctamente, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostera, hice muchas tandas que estaban grumosas, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.
He aprendido de esos primeros errores, y la lección más importante es la siguiente: Si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir al grano, ve a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.
La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. He comparado la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) con la leche desnatada, la leche semidesnatada y la nata espesa, y he descubierto que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Tiene mucho cuerpo, un sabor intenso y una textura suave y cremosa sin igual.
Crema pastelera – deutsch
Hemos desarrollado una receta fácil de pasta choux que elimina casi todas las conjeturas de la técnica tradicional, produciendo hojaldres dorados y crujientes por fuera y huecos por dentro. El choux puede hacerse con agua o leche, o con una combinación de ambas, y aunque cualquiera de las dos opciones sirve para estos hojaldres de crema, nosotros preferimos el agua. La leche hace que los hojaldres se doren más rápido, gracias a las proteínas y azúcares de la leche, lo que puede ser especialmente útil cuando se hornean hojaldres de choux más pequeños que necesitan dorarse lo suficiente en menos tiempo. Sin embargo, en el caso de los hojaldres más grandes, el agua permite un tiempo de cocción más largo sin riesgo de que se doren en exceso, lo que garantiza que los hojaldres queden aireados y huecos, con un exterior dorado y crujiente.
Cuando forme el choux, procure que cada hojaldre tenga una base de 5 cm de ancho (puede dibujar círculos en el pergamino si le sirve de ayuda; consulte las instrucciones al respecto en la nota siguiente). Una vez que estén todos hechos, espolvoréelos ligeramente con azúcar en polvo. Esto aumenta el desarrollo del color, reduce la posibilidad de grietas y roturas, y da un toque crujiente y dulce a los hojaldres horneados.
Crema Shu
En primer lugar, prepare el relleno de turrón. Para ello, ponga la nata a hervir en un cazo. Picar el chocolate y ponerlo en un cuenco. Añada la nata caliente, remueva y deje que se derrita. Triturar con una batidora de mano para que la mezcla quede muy suave. Meter en la nevera durante al menos 4-5 horas.
Mientras tanto, preparar la compota de pera para el relleno. Corte las peras (peladas si lo desea) en dados y póngalas en una olla con todos los demás ingredientes. Cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que las peras estén blandas. Dejar enfriar.
A continuación, sacar la crema de turrón fría de la nevera, añadir el queso crema y batir la mezcla con una batidora de mano hasta que quede cremosa. Poner la crema de turrón en una manga pastelera y colocarla decorativamente sobre la compota. Vuelva a colocar las tapas en las tartaletas y sírvalas espolvoreadas con azúcar glas.
Bollos choux de chocolate
Estos bollos de crema caseros se hacen con una pasta choux ligera que se hincha al hornearse. En esta versión, están rellenos de una rica crema de vainilla fácil de preparar con pudin instantáneo. Rocía chocolate fundido por encima para conseguir un postre elegante que sorprenderá a tus invitados.
Los hojaldres de crema pueden parecer extravagantes, pero en realidad son muy fáciles de hacer en la comodidad de tu propia cocina. Cree en casa un postre decadente, impresionante y digno de una pastelería con esta receta de hojaldre de crema.
Los hojaldres de crema, o profiteroles, son bolas francesas de pasta choux rellenas de crema. La pasta choux se elabora sin levadura, sino que se basa en un alto contenido de humedad para crear vapor e hinchar la masa durante el horneado.
Lleve a ebullición la mantequilla y el agua y, a continuación, añada la harina y la sal. Remover hasta formar una bola. Pásela a un bol y bata los huevos de uno en uno. Vierta cucharadas en una bandeja de horno sin engrasar. Hornear hasta que estén doradas por fuera y secas por dentro.