Cómo se elabora el queso de cabra
Este sabor se debe principalmente a la composición de ácidos grasos de la leche de cabra y su posterior queso. Como ya hemos comentado anteriormente, la lipólisis es una reacción que implica la escisión de los ácidos grasos del glicerol, que constituyen los triglicéridos (moléculas de grasa). Si se dejan enteras, estas moléculas de triglicéridos no tienen ningún sabor. Cuando las enzimas (lipasas) rompen los ácidos grasos, ahora son volátiles y pueden interactuar con sus receptores de aroma. Los ácidos grasos exclusivos de la leche de cabra son los que dan su característico sabor a cabra. Algunos ácidos grasos importantes que componen el sabor caprino son El ácido 4-etil octanoico, el ácido 4-metil octanoico, el ácido caproico y el ácido caprílico, por nombrar algunos.
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Textura del queso de cabra
El queso de cabra, a veces llamado chevre, es un producto alimenticio elaborado a partir de la leche coagulada de cabras. Se presenta en una amplia variedad de formas, aunque la más común es la blanda y fácil de untar. Este queso también se puede elaborar en variedades duras y envejecidas, así como en quesos semiduros como el feta. Es especialmente común en Oriente Medio, África y algunos países mediterráneos, donde la resistente cabra sobrevive en zonas donde las vacas no pueden.
El queso elaborado con leche de cabra se distingue por su sabor picante. A veces el sabor puede ser muy fuerte, lo que no gusta a todos los consumidores. En algunos casos, el sabor es buscado, y algunas lecherías son conocidas por producir un queso especialmente “caprino”. El sabor fuerte se debe a las hormonas, que se reducen si las cabras productoras de leche se mantienen alejadas de los machos. Además, como todos los productos animales, la leche está muy influenciada por lo que comen las cabras. Como estos animales tienen un sistema digestivo resistente, tienden a comer muchas plantas amargas que animales más delicados, como las vacas y los caballos, no comen.
¿Sabe el queso de cabra como el feta?
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El queso de cabra, o chevre (/ˈʃɛvrə/ o /ˈʃɛv/; de la palabra francesa para cabra),[1] es un queso elaborado con leche de cabra. El queso de cabra se elabora en una gran variedad de estilos, desde el queso fresco blando hasta el queso curado duro.
La leche de vaca y la de cabra tienen un contenido global de grasa similar[2]. Sin embargo, la mayor proporción de ácidos grasos de cadena media, como el caproico y el caprílico, en la leche de cabra contribuye al característico sabor ácido del queso de cabra[3] (estos ácidos grasos toman su nombre del latín para “cabra”: capra)[4] También tiene un menor contenido de lactosa que la leche de vaca.
El queso de cabra se elabora desde hace miles de años y se remonta a la antigua Grecia, en torno al año 5.000 a.C.[5] En su forma más sencilla, el queso de cabra se elabora dejando que la leche cruda se cuaje de forma natural y, a continuación, escurriendo y prensando la cuajada. Otras técnicas utilizan un ácido (como el vinagre o el zumo de limón) o cuajo para coagular la leche. Los quesos de cabra blandos se elaboran en las cocinas de todo el mundo, donde los cocineros cuelgan fajos de gasa llenos de cuajos en la cocina caliente durante varios días para que escurran y se curen. Si el queso se va a madurar, se suele poner en salmuera para que se forme una corteza y se almacena en una cueva de quesos fría durante varios meses para que se cure.
El queso de cabra sabe a vómito
El queso de cabra sin madurar es delicioso desmenuzado sobre una ensalada verde, mezclado en un relleno para pechuga de pollo deshuesada y mezclado con pasta, por nombrar sólo algunas posibilidades. También puede ser delicioso por sí solo, con verduras crudas y crujientes o sobre un trozo de pan crujiente. A menos que se especifique lo contrario, la mayoría de las recetas con queso de cabra se refieren a este tipo de queso, cuya versión más famosa es el Montrachet.
Sin embargo, el queso de cabra puede tener toda una serie de formas (barras, medallones, pirámides) y tamaños, con texturas que van desde la humedad y la cremosidad hasta la densidad y la firmeza cuando está envejecido. Sus sabores también pueden variar desde los más suaves hasta los más complejos y granjeros. Los distintos quesos también pueden estar espolvoreados con especias, recubiertos de hierbas o cubiertos de ceniza.
La mayoría de los quesos de cabra frescos disponibles en los supermercados se fabrican comercialmente y vienen sellados en plástico; la única manera de saber cuál le gusta es probando diferentes marcas. A la hora de elegir entre otros quesos de cabra, evite los que estén demasiado duros y resecos o tengan la corteza viscosa, ambos signos de un fuerte sabor a cabra. El moho azul moteado está bien en todos los quesos de cabra, excepto en los más jóvenes.