A qué huele el queso cheddar
El queso cheddar puede ser confuso. Existe el blanco, el amarillo, el naranja y algunos que se etiquetan como suave, fuerte y extra fuerte. El queso cheddar parece ser el único con esa etiqueta. ¿Cómo se elabora el queso Cheddar? El queso Cheddar es uno de los quesos más populares de Estados Unidos. Se elabora con leche de vaca. El proceso de elaboración del queso comienza como el de la mayoría de los demás quesos. La leche se cultiva (es decir, se añaden bacterias para acidificar la leche). Después se añade el cuajo y la leche forma cuajos. La cuajada se forma y luego se drena el suero acuoso para dejar una cuajada más concentrada. La cuajada concentrada se calienta a unos 100 grados Fahrenheit para liberar más suero y empezar a fundirse. En este punto del proceso, el cheddar sigue formándose y se convierte en una especie de queso.
A qué sabe el queso cheddar afilado
Surgido de los exuberantes pastos lecheros del sur de Inglaterra, cerca de la catedral de Wells, el legado del Cheddar abarca una amplia gama de culturas y cocinas. Brillante y meloso, este queso semiduro se elabora a partir de leche de vaca y presenta tonos sustanciosos de avellana y mantequilla dorada, que a menudo terminan en un final agudo y persistente.
Determinadas por la edad, el recubrimiento, los cultivos de queso y la pasteurización, las variedades de Cheddar difieren mucho entre sí tanto en sabor como en textura. Los sabores van de suaves a agudos, y la diferencia proviene de los cultivos de queso utilizados y del envejecimiento del queso. Los cheddars más jóvenes comienzan con un sabor suave, que se vuelve gradualmente más fuerte con la edad. A algunos Cheddars se les añade más sabor mediante chiles, cebollas o pimienta negra molida.
En parte por tradición y en parte por preferencia, el tono anaranjado de algunos Cheddars se debe a la adición de semillas de achiote molidas. El achiote, fruto insípido de los árboles de América del Sur, no tiene sabor ni aroma significativos y se ha utilizado en los quesos durante generaciones.
Sabor a queso cheddar en polvo
Procedente de los exuberantes pastos lecheros del sur de Inglaterra, cerca de la catedral de Wells, el legado del Cheddar abarca una amplia gama de culturas y cocinas. Brillante y meloso, este queso semiduro se elabora a partir de leche de vaca y presenta tonos sustanciosos de avellana y mantequilla dorada, que a menudo terminan en un final agudo y persistente.
Determinadas por la edad, el recubrimiento, los cultivos del queso y la pasteurización, las variedades de Cheddar difieren mucho entre sí tanto en sabor como en textura. Los sabores van de suaves a picantes, y la diferencia viene dada por los cultivos de queso utilizados y el envejecimiento del queso. Los cheddars más jóvenes comienzan con un sabor suave, que se vuelve gradualmente más fuerte con la edad. A algunos Cheddars se les añade más sabor mediante chiles, cebollas o pimienta negra.
En parte por tradición y en parte por preferencia, el tono anaranjado de algunos Cheddars se debe a la adición de semillas de achiote molidas. El achiote, fruto insípido de los árboles de América del Sur, no tiene ningún sabor ni aroma significativo y se ha utilizado en los quesos durante generaciones.
Origen del queso cheddar
Un queso popular que se originó en el pueblo de Cheddar, Inglaterra. Es un queso firme de leche de vaca cuyo sabor varía de suave a picante y cuyo color va desde el blanco natural al naranja calabaza. Los cheddars naranjas se colorean con achiote, un colorante natural. Los cheddars canadienses son más suaves y cremosos, y son conocidos por su equilibrio de sabor y agudeza. El sabor de los cheddars varía en función del tiempo de envejecimiento y de su origen. A medida que el cheddar envejece lentamente, pierde humedad y su textura se vuelve más seca y desmenuzable. El afilado se hace patente a los 12 meses (cheddar viejo) y a los 18 meses (cheddar extra viejo). El periodo óptimo de maduración es de 5 a 6 años; sin embargo, para la mayoría de los usos el queso de tres años está bien y el cheddar de cinco años puede guardarse para ocasiones especiales.
Caerphilly es un queso de granja que toma su nombre de un pueblo galés. Es mantecoso y de sabor lácteo, tiene una corteza natural gris y un interior cremoso de color beige a amarillo. Suave y salado, es uno de los quesos más fáciles de digerir.
El Cantal también se conoce como Cantal de Salers y es un queso francés. Menos denso que el Cheddar, su sabor es más refinado. Cuando es joven, el Cantal tiene el dulzor de la leche cruda, mientras que cuando está maduro tiene un sabor ácido y mantecoso.