Beneficios del queso crudo
La buena noticia es que vamos a desglosarlo todo aquí. Al final de este post entenderá las diferencias entre los quesos pasteurizados, no pasteurizados y tratados térmicamente, junto con las correspondientes leyes que regulan la industria, y por qué ciertos fabricantes utilizan leche no pasteurizada o “cruda” para crear sus quesos.
Es un poco complicado. Son muchos los factores que rodean este tema tan discutido. La historia, la tradición, la seguridad alimentaria, las leyes, la técnica, la logística, el sabor, etc., juegan un papel importante cuando un fabricante decide qué tipo de leche utilizar.
Los defensores de la leche cruda sin pasteurizar argumentan que se ha elaborado de forma segura durante siglos, y que los posibles efectos negativos para la salud son muy poco frecuentes. Al fin y al cabo, el queso de leche cruda se vende ampliamente en toda Europa, ¡y han sobrevivido!
Aunque ciertamente esto es mejor que nada, los quesos blandos, como el brie, están en su mejor momento después de haber sido madurados durante sólo 20-30 días. Esto significa que la mayoría de los canadienses nunca han probado las versiones auténticas de este tipo de quesos (¡salvo los afortunados que han probado algunos durante sus vacaciones en Europa!)
Beneficios del queso crudo para la piel
La invención de la pasteurización fue muy importante para combatir un brote de fiebre tifoidea durante la era industrial, debido al consumo de leche cruda no limpia. Durante esta época, cuando las ciudades se convirtieron en centros de comercio, la mayoría de las industrias, incluida la de productos lácteos, crecieron a un ritmo rápido y sin regulaciones, lo que dio lugar a condiciones de procesamiento de alimentos poco limpias e inseguras.
Las grandes cantidades de leche cruda que se transportaban a las poblaciones concentradas en la ciudad aumentaban gravemente el riesgo de contaminación. Esto hizo que el modelo tradicional de almacenar la leche cruda en una granja y transformarla en queso fuera irrelevante. La pasteurización fue una solución rápida al problema subyacente de la regulación sanitaria de los alimentos y el transporte en la industria láctea.
La fabricación de queso solía ser un proceso totalmente doméstico antes de la era industrial en Estados Unidos. Las granjas familiares poseían animales lecheros, y el proceso de elaboración del queso formaba parte de las tareas semanales de las amas de casa para prolongar la vida útil de la leche producida en la granja. La era industrial introdujo las primeras fábricas de queso en Estados Unidos, sacando la mayor parte de la producción de queso de la granja y llevándola a la fábrica, donde se requería un nuevo conjunto de controles. La mayoría de las pequeñas producciones agrícolas de fabricación de queso desaparecieron (con la excepción de Vermont), ya que los enormes bloques de queso cheddar cuadrado se convirtieron en un producto de importación-exportación en el triángulo del comercio de esclavos y más.
Nutrición del queso crudo
La mayoría de los quesos se pueden comer durante el embarazo. Los quesos duros como el cheddar y el parmesano y los quesos blandos pasteurizados son seguros (y deliciosos) para comer con moderación. Casi todos los quesos fabricados en Estados Unidos están pasteurizados por defecto, pero es posible que te encuentres con queso sin pasteurizar en un mercado de agricultores o si compras queso importado en el supermercado. Evita el queso blando sin pasteurizar durante el embarazo porque puede contener listeria, un tipo de bacteria que puede provocar listeriosis. Esta infección es poco frecuente pero especialmente peligrosa para las mujeres embarazadas.
Una vez que las náuseas retroceden en el segundo trimestre y el apetito empieza a aumentar, es posible que te sorprenda la larga lista de alimentos que no puedes comer durante el embarazo. Hay un alimento que tiene muy mala fama, pero que no debería: el queso.
Sí. Las mujeres embarazadas pueden comer tanto queso duro como queso blando claramente etiquetado como “pasteurizado”. La pasteurización consiste en calentar la leche a una temperatura específica para eliminar las bacterias potencialmente peligrosas. De hecho, el queso pasteurizado es una buena fuente de calcio y proteínas, que favorecen la fortaleza de los huesos y el crecimiento saludable de tu bebé.
¿Es bueno el queso sin pasteurizar?
Los quesos blandos sin pasteurizar, como el feta, el brie, el camembert, los quesos de pasta azul y los de cabra -así como las carnes listas para el consumo, como los perritos calientes y los embutidos- pueden contener Listeria, una bacteria que provoca síntomas leves parecidos a los de la gripe en la mayoría de los adultos, pero que puede ser muy peligrosa para los fetos. La listeriosis, la infección causada por la bacteria, puede provocar abortos, partos prematuros, enfermedades graves o la muerte del recién nacido.
Cuando se elaboran con leche pasteurizada, la mayoría de los quesos blandos se consideran seguros durante el embarazo. Lo mismo ocurre con otros quesos elaborados con leche pasteurizada, como el cheddar, el americano, el cottage y el de nata. Los quesos duros suelen considerarse seguros durante el embarazo.