Alternativas al queso
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. define el queso crema como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad no superior al 55%, y un rango de pH de 4,4 a 4,9.[4] Del mismo modo, según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos, el queso crema debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo del 55% de humedad.[5] En otros países, se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente mayor.[6]
Esta sección necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Cream cheese” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (agosto 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester.[8] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, comenzó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó “Philadelphia Cream Cheese”.[9] A finales de 1880, ante el aumento de la demanda de su queso de marca Filadelfia, Reynolds se dirigió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 también fabricaba queso crema. Algunos de los quesos de Green se vendían también con la marca Philadelphia.
Queso crema, mascarpone
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos define el queso crema como aquel que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad no superior al 55%, y un rango de pH de 4,4 a 4,9.[4] De forma similar, según la normativa canadiense sobre alimentos y medicamentos, el queso crema debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo del 55% de humedad.[5] En otros países se define de forma diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente mayor.[6]
Esta sección necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Cream cheese” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (agosto 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence llegó a un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester.[8] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, comenzó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó “Philadelphia Cream Cheese”.[9] A finales de 1880, ante el aumento de la demanda de su queso de marca Filadelfia, Reynolds se dirigió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 también fabricaba queso crema. Algunos de los quesos de Green se vendían también con la marca Philadelphia.
Glaseado de seidentofu
Nos encanta un poco de queso para untar en nuestro panecillo matutino, pero el queso crema no es sólo un producto salado para el desayuno. De hecho, este delicioso y cremoso producto lácteo tiene una gran variedad de usos culinarios, a menudo apareciendo en productos horneados (como este pastel de chocolate con glaseado de queso crema), así como en salsas y platos (piense: salsa caliente de cangrejo y alcachofas y queso a la parrilla). Sí, es un producto básico de cocina impresionantemente versátil y económico. Dicho esto, para (casi) cada ingrediente apreciado, hay una alternativa decente. Tanto si buscas una alternativa baja en grasas o sin lácteos, como si simplemente te has quedado sin existencias ayer por la mañana, tenemos buenas noticias: Hay varias formas de sustituir el queso crema en cualquier plato, ya sea dulce o salado. Siga leyendo para conocer ocho de nuestros cambios favoritos.
En su galardonado libro de cocina, The Food Substitutions Bible, el autor David Joachim nos cuenta brevemente el nacimiento del queso crema, y resulta que este delicioso producto debe sus orígenes a una imitación que salió mal. “En 1872, el lechero del estado de Nueva York William A. Lawrence desarrolló un método para hacer queso crema mientras intentaba duplicar el Neufchatel francés”, escribe. En caso de que no sea un experto en quesos, el verdadero Neufchatel -un queso fresco madurado con moho y protegido por la AOC- es mucho más elegante que el bloque estándar de queso fresco de Filadelfia envuelto en aluminio. De acuerdo, es probable que este impostor estadounidense producido en masa nunca llegue a aparecer en un plato de queso gourmet. Pero, a menos que dirija un establecimiento de alta cocina, es muy probable que el queso crema siga ocupando un lugar especial en su corazón y en su cocina, porque, ya sabe, sabe muy bien.
Alternativa al queso crema
Me alegro de haber encontrado este hilo. Estoy a punto de hacer mini-cheesecakes para el cumpleaños de mis amigos y al inspeccionar de cerca el paquete, me di cuenta de la palabra doppelrahmstufe. Y déjenme decirles que no es nada obvio. El envase tiene el mismo aspecto que el queso crema Philly normal que solía comprar en Estados Unidos.
Nos encanta el queso cremoso Philadelphia de sabores para untar, pero para hornear he pasado a utilizar el queso cremoso de la marca Buko porque un par de veces he tenido problemas con el Philadelphia que venden aquí -tanto el tipo normal, sea cual sea el Stufe que sea, como las versiones con menos grasa- todos parecían un poco acuosos en comparación con el tipo de bloque más sólido de América del Norte.
…Tuve problemas con el Philadelphia que venden aquí -tanto el tipo normal, sea cual sea el Stufe, como las versiones con menos grasa- todos parecían un poco aguados en comparación con el material más sólido del tipo de bloque norteamericano.
No he podido encontrar la variedad normal en ningún sitio. ¿Está seguro de que el tipo “normal” que tenía no era doppelrahmstoff? La razón por la que lo pregunto es porque los envases son idénticos a los de los Estados Unidos, pero en la letra de 14 pt. siempre pone “Doppelrahmstoff” (según mi experiencia).