Queso Pule
Cada tipo de queso natural y procesado tiene una forma, tamaño y sabor únicos. El queso fundido suele estar envuelto en plástico o venderse en lata, mientras que el queso natural está disponible en forma de barra o de rueda.
Además de la variación de sabores y apariencia, la principal diferencia entre el queso natural y el procesado es la forma en que se producen. El queso natural se elabora con leche pasteurizada o cruda y no contiene productos químicos ni conservantes que ayuden a prolongar su vida útil. El queso procesado se elabora con queso natural fundido y emulsionantes que se mantienen unidos con conservantes e ingredientes artificiales.
Algunos quesos procesados contienen aceite vegetal saturado, sal, colorantes alimentarios y azúcar para evitar que se separen al cocinarlos. Los quesos procesados se componen de otros ingredientes que los hacen más fáciles de producir y más asequibles que los naturales.
Muchos restauradores se han dado cuenta rápidamente de que comprar quesos de lujo puede resultar caro. Los quesos naturales se elaboran con leche, que es un producto básico en la mayoría de los países. El precio del queso tiende a fluctuar en función del coste de la leche. Algunos quesos de lujo se elaboran también con leche de animales difíciles de criar para los ganaderos, como los yaks o las búfalas de agua.
Los alimentos más caros
Cada tipo de queso natural y procesado tiene una forma, tamaño y sabor únicos. El queso fundido suele estar envuelto en plástico o venderse en lata, mientras que el natural se presenta en forma de barra o rueda.
Además de la variación de sabores y apariencia, la principal diferencia entre el queso natural y el procesado es la forma en que se producen. El queso natural se elabora con leche pasteurizada o cruda y no contiene productos químicos ni conservantes que ayuden a prolongar su vida útil. El queso procesado se elabora con queso natural fundido y emulsionantes que se mantienen unidos con conservantes e ingredientes artificiales.
Algunos quesos procesados contienen aceite vegetal saturado, sal, colorantes alimentarios y azúcar para evitar que se separen al cocinarlos. Los quesos procesados se componen de otros ingredientes que los hacen más fáciles de producir y más asequibles que los naturales.
Muchos restauradores se han dado cuenta rápidamente de que comprar quesos de lujo puede resultar caro. Los quesos naturales se elaboran con leche, que es un producto básico en la mayoría de los países. El precio del queso tiende a fluctuar en función del coste de la leche. Algunos quesos de lujo se elaboran también con leche de animales difíciles de criar para los ganaderos, como los yaks o las búfalas de agua.
El mejor queso del mundo
Si comparamos esta cifra con las míseras once libras de queso que tenía el estadounidense medio en 1970, es obvio que todos nos hemos vuelto un poco locos por el queso. Incluido yo mismo. Pero no es sólo la cantidad de queso lo que ha cambiado.
Los tipos de queso que comemos también están cambiando; los quesos de estilo italiano (principalmente la mozzarella) son los más populares, gracias en gran parte al aumento de la popularidad de la pizza. En Estados Unidos, nuestro segundo queso más popular es el cheddar, y el tercer lugar lo ocupa el queso “americano” o procesado, aunque esa categoría está perdiendo popularidad de forma constante según los datos de productos lácteos del USDA de 2018.
Cuáles son los quesos más caros del mundo? Y ¿qué justifica el precio que tienen estos quesos tan caros? Antes de llegar a esos tres quesos más caros, permítanme proporcionar un poco de contexto.
Mi fascinación por el queso comenzó el pasado otoño en Palm Springs, California, durante el Foro de Crecimiento Estratégico de EY, donde entrevisté al empresario quesero de tercera generación Neal Schuman, de Schuman Cheese.
Queso de burro Pule
↑No hay nada mejor que un delicioso trozo de queso. ¿Tiene curiosidad por saber cuál es el queso más caro? Ya sea en un sándwich, en una galleta o solo, el queso es uno de los alimentos favoritos universales.
Es posible que haya escuchado alguna vez que al pule se le llama queso de burro. La única forma de hacer auténtico queso de pule es con la leche de burra. No sólo eso, sino que los queseros sólo pueden hacer este queso específico de burros en Serbia.
La rareza y el hecho de que sólo se pueda crear queso pule en una región específica del mundo contribuyen a que sea el queso más caro del mundo. Todo el ordeño se hace manualmente, lo que lleva mucho tiempo, sobre todo porque las burras sólo producen una pequeña cantidad de leche al día.
El queso de alce no es tan caro como el de pule, pero se acerca. Para probar este queso de lujo, hay que viajar a la Casa del Alce, en la región sueca de Bjurholm. En la Casa del Alce producen cuatro tipos de queso y los elaboran todos con leche de alce o de alce.
Como sólo utilizan la leche de tres alces, el proceso puede llevar mucho tiempo. A diferencia de los grandes productores de queso, la Elk House sólo produce 600 libras de queso al año. El coste de su queso comienza en 500 dólares por libra.