Demasiado salmón
Hay muchas razones por las que el salmón es una de las proteínas más saludables y versátiles que podemos disfrutar. Pero tanto si lo disfrutas crudo en el sushi, escalfado, al horno o preparado de otra manera, hay tantas formas de disfrutar del salmón como conceptos erróneos sobre este tipo de pescado. “La que más oigo es que tiene mucho sabor a pescado”, explica Laura Pauli, chef de la Cucina Testa Rossa de San Francisco, a Tasting Table. “Mi chef francés en la escuela de cocina replicaba exasperado, con un acento muy marcado, ‘¡claro que sabe a pescado, es un pescado!”.
Ahora bien, eso puede ser cierto en el caso del a menudo denostado pescado azul, que es efectivamente muy aceitoso y tiene un fuerte olor, según The New York Times, pero eso no ocurre con el salmón. En cambio, el salmón se sitúa entre el pescado azul y, por ejemplo, un lenguado suave o un bacalao. Además, el salmón es un pescado robusto que resiste la congelación, el asado y la parrilla, pero que ofrece una textura delicada y mantecosa si se cocina con una técnica más suave, como el sous vide. Es un pescado que puede cocinarse rápidamente de muchas maneras, y está tan delicioso descongelado como si fuera fresco.
El salmón no es saludable
Hay muchos peces en el mar, y no nos referimos a tus posibilidades de salir con alguien. Pero entre toda la diversa vida marina que nada por ahí, el salmón tiene un color y un sabor distintos que lo distinguen del resto. También tiene una textura rica y grasa, que completa el perfil de sabor de este pescado único.
Además, el consumo de salmón aporta una gran variedad de beneficios para la salud, según la Clínica Mayo. Esto hace que el pescado rosado sea una excelente adición a su dieta, y algo que debería incluir en su planificación de comidas de forma regular. También es algo fácil de preparar, ya que puedes asar el salmón a la parrilla, al horno, a la sartén o ahumado. Hay muchas maneras de cocinar el salmón a la perfección. Y si es de suficiente calidad, ¡no tienes que cocinarlo en absoluto! Y sí, es seguro comerlo todos los días, según la Universidad de Harvard.
Así que si eres alguien que come salmón todos los días, ¿te preguntas cómo es de beneficioso para tu cuerpo? ¿Y sabías que puede haber algunos efectos negativos a los que podrías estar expuesto? Sigue leyendo para conocer lo bueno, lo malo y lo feo de lo que ocurre cuando comes salmón todos los días.
Los alimentos más saludables
Si busca en cualquier lista de “alimentos saludables”, es probable que el salmón aparezca. Como segundo marisco más consumido en Estados Unidos en 2020, el color rosa brillante del salmón y su rico sabor lo convierten en un alimento básico en las mesas de todo el país y de todo el mundo. Sin duda, su popularidad tiene tanto que ver con su perfil nutricional como con su sabor.
El salmón es rico en ácidos grasos esenciales omega-3, vitales para la formación y el mantenimiento de la estructura celular, y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y el desarrollo de una serie de otras condiciones de salud. No es de extrañar que los nutricionistas de todo el mundo recomienden el consumo regular de salmón. Como dijo Molly Kimball, dietista registrada del Sistema de Salud Ochsner, a The New Orleans Advocate, “si alguien toma salmón, o cualquier tipo de pescado con Omega 3, al menos dos veces por semana, es fantástico”.
Por supuesto, una cosa es comer los alimentos que nos recomiendan y otra saber exactamente cómo afectan a nuestro cuerpo. Además, aunque comer salmón con regularidad puede ser beneficioso para la salud, ¿realmente hay que comerlo todos los días? Acompáñenos mientras nos sumergimos y pescamos la información que necesita saber.
Plátano todos los días
La controversia sobre el consumo de salmón de piscifactoría frente al salvaje es compleja, y los informes disponibles en los medios de comunicación, en Internet y en las publicaciones científicas parecen a menudo contradictorios. Los problemas se dividen en tres categorías principales: preocupaciones medioambientales, contaminación y niveles de ácidos grasos omega-3 en porciones comestibles. La buena noticia es que tanto el salmón salvaje como el de piscifactoría tienen bajos niveles de mercurio, PCB y otros contaminantes.
La importación de huevos de salmón del Atlántico al Pacífico para su cría ha suscitado preocupación por la posible transferencia de enfermedades a las poblaciones silvestres. Las restricciones a la importación de huevos, la realización de pruebas a los peces reproductores de los que se extraen los huevos y la desinfección pretenden minimizar las enfermedades. El problema de la enfermedad también está relacionado con la forma de criar a los peces: las altas densidades de población pueden empeorar un brote de enfermedad o, en algunos casos, pueden ser un factor que contribuya a ello.
La posible fuga e introducción involuntaria de salmones del Atlántico desde las jaulas marinas en el estrecho de Puget y en los ríos y arroyos del noroeste del Pacífico es un problema medioambiental. Aunque algunos salmones atlánticos juveniles se han escapado, no se ha documentado ninguna población sostenida conocida, a pesar de que las agencias federales y estatales intentaron establecer salmones atlánticos en el noroeste del Pacífico durante muchos años hasta que la práctica cesó en la década de 1980.