Diferentes tipos de pescado
De todos los pescados que se consumen hoy en día, el lenguado de Dover es uno de los más caros. También es uno de los más deliciosos, con un sabor y una textura únicos. A pesar de que el lenguado Dover frito es nuestro plato de pescado más caro (31,95 euros por tres platos), sigue siendo uno de los más populares. Los comentarios en TripAdvisor incluyen:
El lenguado de Dover es un pez plano de ojo derecho – tiene la boca en el lado izquierdo, como todos los verdaderos miembros de la familia del lenguado. El lenguado de Dover sólo vive en las aguas marinas que se extienden desde el Mediterráneo hasta el Mar del Norte. Si ha comido lenguado de Dover en Estados Unidos y se ha sentido decepcionado, es porque le han vendido lenguado de la “Costa Oeste” o del Pacífico, que no se parece en nada al auténtico.
Entonces, ¿por qué el lenguado de Dover se llama lenguado de Dover? Sencillamente por la cantidad de esta especie que podía pescar la flota pesquera del Reino Unido, y porque la flota que salía de Dover era la que más suministraba al mercado de pescado de Billingsgate. Se dice que el mejor lenguado de Dover se pesca en el Mar del Norte del Golfo de Vizcaya.
Wolfgang Puck, uno de los chefs más célebres del mundo, dijo en una ocasión: “Me gusta el lenguado de Dover. Siempre es uno de mis favoritos. Me gusta cuando estoy en Inglaterra. Lo como todos los días, casi. Creo que es probablemente uno de mis pescados favoritos”. Un gran elogio, sin duda, de un chef que destaca por sus platos de pescado.
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Las redes de arrastre demersales son grandes redes que se arrastran por el agua con el borde inferior de la red tocando el fondo marino. En cada uno de los bordes, la red se abre con unas “puertas de arrastre” metálicas. A veces se denominan redes de arrastre con puertas.
Las redes de arrastre de vara son redes sujetas a una viga de acero que mantiene la red abierta. El vientre de la red está hecho de cadenas y la superficie superior de la red es de malla. Los arrastreros de vara tiran de dos redes a lo largo del lecho marino simultáneamente.
El lenguado de arena, pariente cercano del lenguado de Dover, es de color más pálido y no crece tanto, llegando a un máximo de 40 cm de longitud. Se distingue del lenguado de Dover porque es más pálido y carece de los diminutos tentáculos característicos del lenguado de Dover que rodean su cabeza; si se observa la parte inferior del lenguado de arena, tiene una roseta distintiva como fosa nasal casi del tamaño de su ojo.
Cada año se desembarcan en los puertos de Cornualles entre cuatro y diez toneladas de lenguado (fuente: datos de desembarcos de la MMO). Se trata de una especie infrautilizada que no ha sido bien estudiada en términos de poblaciones en nuestra zona. No hay motivos para pensar que esta especie esté siendo sobreexplotada en este momento.
¿Es el lenguado un pescado blanco?
¿Es este pescado una platija o un lenguado? ¿Hay alguna diferencia? ¿Es un verdadero lenguado o un lenguado del Pacífico? ¿Qué es la solla y cuál es la diferencia entre el rodaballo y el rodaballo de Groenlandia? Cuando se trata de peces planos, la confusión abunda. Hay muchas variedades de pescado que se denominan “lenguado” pero que en realidad son platijas. La elección de la palabra “Lenguado” es una estratagema de marketing que probablemente pretendía alinear estos peces con el verdadero Lenguado de Dover, tan popular en Europa y en la cocina continental. En Estados Unidos, todas las especies de peces planos que se pescan comercialmente son platijas… Los lenguados se capturan en aguas europeas.
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Sabor a lenguado
De todos los pescados que se consumen hoy en día, el lenguado de Dover es uno de los más caros. También es uno de los más deliciosos, con un sabor y una textura únicos. A pesar de que el lenguado Dover frito es nuestro plato de pescado más caro (31,95 euros por tres platos), sigue siendo uno de los más populares. Los comentarios en TripAdvisor incluyen:
El lenguado de Dover es un pez plano de ojo derecho – tiene la boca en el lado izquierdo, como todos los verdaderos miembros de la familia del lenguado. El lenguado de Dover sólo vive en las aguas marinas que se extienden desde el Mediterráneo hasta el Mar del Norte. Si ha comido lenguado de Dover en Estados Unidos y se ha sentido decepcionado, es porque le han vendido lenguado de la “Costa Oeste” o del Pacífico, que no se parece en nada al auténtico.
Entonces, ¿por qué el lenguado de Dover se llama lenguado de Dover? Sencillamente por la cantidad de esta especie que podía pescar la flota pesquera del Reino Unido, y porque la flota que salía de Dover era la que más suministraba al mercado de pescado de Billingsgate. Se dice que el mejor lenguado de Dover se pesca en el Mar del Norte del Golfo de Vizcaya.
Wolfgang Puck, uno de los chefs más célebres del mundo, dijo en una ocasión: “Me gusta el lenguado de Dover. Siempre es uno de mis favoritos. Me gusta cuando estoy en Inglaterra. Lo como todos los días, casi. Creo que es probablemente uno de mis pescados favoritos”. Un gran elogio, sin duda, de un chef que destaca por sus platos de pescado.