Lista de mariscos
Las gambas son crustáceos decápodos de cuerpo alargado y con un modo de locomoción principalmente nadador, más comúnmente Caridea y Dendrobranchiata. Las definiciones más restringidas pueden limitarse a los Caridea, a las especies más pequeñas de cualquiera de los dos grupos o sólo a las especies marinas. Bajo una definición más amplia, gamba puede ser sinónimo de langostino, que abarca crustáceos nadadores de ojos rasposos con colas musculosas largas y estrechas (abdominales), largos bigotes (antenas) y patas delgadas[1] Cualquier pequeño crustáceo que se parezca a una gamba tiende a llamarse así[2] Nadan hacia delante remando con los swimmerets de la parte inferior del abdomen, aunque su respuesta de escape suele consistir en repetidas sacudidas con la cola que los hacen retroceder muy rápidamente. Los cangrejos y las langostas tienen fuertes patas para caminar, mientras que las gambas tienen patas delgadas y frágiles que utilizan principalmente para posarse[3].
Las gambas están muy extendidas y son muy abundantes. Hay miles de especies adaptadas a una amplia gama de hábitats. Pueden encontrarse alimentándose cerca del fondo marino en la mayoría de las costas y estuarios, así como en ríos y lagos. Para escapar de los depredadores, algunas especies se alejan del fondo marino y se sumergen en el sedimento[3]. Suelen vivir de uno a siete años[4]. Las gambas suelen ser solitarias, aunque pueden formar grandes bancos durante la época de desove[3][5].
Diccionario urbano de las gambas
Hay pocos crustáceos tan incomprendidos como la gamba y el langostino. Algunos creen que son la misma cosa; otros creen que sólo se diferencian por el tamaño; otros creen que simplemente se llaman de forma diferente en distintos países, o regiones, o estados. Y sin embargo: ¡todas estas personas se equivocan! Las gambas y los langostinos son criaturas completamente diferentes. Sí, ambos son decápodos -lo que significa que tienen esqueletos externos y 10 patas-, pero ahí acaban las similitudes. Las gambas pertenecen al suborden Pleocyemata y los langostinos al suborden Dendrobranchiata. Veamos qué significa esta diferencia.
Las branquias: Como recordarás de la asignatura de biología de noveno curso, las branquias están estructuradas de forma que maximizan su superficie. Las gambas tienen branquias en forma de plato, que consisten en disposiciones planas y en capas; los langostinos tienen branquias ramificadas, que es de donde supongo que viene la parte “branchiata” de su nombre.
Garras y pinzas: Las gambas tienen pinzas en dos pares de patas y las delanteras son las más grandes. Los langostinos tienen pinzas en tres pares de patas y las segundas son más grandes que las primeras.
¿Cómo se clasifican las gambas?
Las gambas y los langostinos son crustáceos del mismo orden, Decapoda, pero de diferentes subórdenes. Su sabor dulce y su textura firme los hacen ideales para muchos platos, aunque su naturaleza delicada hace que se vuelvan fácilmente gomosos si se cocinan demasiado. Consulte nuestras recetas de gambas y langostinos sostenibles
Varias especies de gambas sirven como peces limpiadores en los arrecifes de coral. Las gambas limpiadoras se reúnen en las estaciones de limpieza y a veces se unen a otros peces limpiadores para atender a los peces clientes. Una gran variedad de vida acuática acude para que las gambas y otros peces limpiadores les quiten los parásitos. Los clientes se benefician de la eliminación de estos parásitos, mientras que las gambas obtienen el valor nutricional de los mismos. ¡Qué ingenioso!
Mariscos
La gamba es uno de los tipos de marisco más populares en Estados Unidos, si no el que más. Esta amplia popularidad se debe en parte a la alabada carne de gamba de Oregón, carne de gamba rosa o gamba de la bahía, como también se la conoce. Las gambas también se consideran uno de los mariscos más versátiles que existen, ya que se pueden disfrutar hervidas, al horno o en un cóctel con un poco de salsa Newman’s Cocktail. Sin embargo, la pregunta “¿se considera carne el marisco?” es controvertida, y se complica aún más por la existencia de mariscos como las gambas. Así que, teniendo esto en cuenta, ¿son las gambas carne?
Las gambas son un tipo de crustáceo o marisco que, cuando están vivas, tienen un caparazón exterior duro, un abdomen delgado pero largo y musculoso y se asemejan a pequeñas langostas. Además, cuando están en el océano tienen diez extremidades que utilizan para nadar, junto con un conjunto de “brazos” justo debajo de la cabeza.
Los langostinos son a menudo vistos como camarones más grandes. Sin embargo, aunque los dos tipos de criaturas se parecen, en realidad son especies distintas. Lo más evidente es su coloración, ya que las gambas vivas son de color gris translúcido. Por su parte, los langostinos son más bien de color naranja/rosa. Pero esta cuestión puede confundirse aún más, ya que mientras la carne de las gambas crudas es del mismo color gris, el pescado de gambas cocido es de color blanco opaco y carne roja.