Carne de cabeza de langosta
Las langostas de agua fría, como las que vendemos en Maine Lobster Now, tienen dos pinzas grandes y distintas que contienen carne. Los músculos de las pinzas son más blandos porque no se utilizan tanto como los de la cola. La pinza trituradora, la mayor de las dos, rompe los caparazones y ayuda a la langosta a aplastar cosas. La pinza desgarradora, de bordes más finos, se utiliza para desgarrar la carne.
La cola es una parte del bogavante muy apreciada por la gente porque es la más fácil de manejar y suele ser la parte más carnosa. La carne de la cola del bogavante de Maine es más masticable que la de la pinza, debido a la forma y a la frecuencia con que los bogavantes utilizan la cola. Cuando necesitan huir a toda prisa, las langostas agitan la cola rápidamente para alejarse del peligro. Esto hace que la cola sea más musculosa y más fibrosa.
La cola y las pinzas no son lo único que se puede comer de un bogavante. El cuerpo y la cabeza contienen carne comestible. También hay una buena cantidad de carne de costilla entre los finos caparazones del cuerpo.
Si se trata de un bogavante hembra, verá bolas rojas en el interior del bogavante cocido. Son huevos inmaduros llamados huevas y son naturalmente negros. Si las huevas son negras y no rojas cuando esté listo para comer su bogavante, significa que el bogavante necesita más cocción. Una vez que las huevas son rojas -lo que significa que están cocidas- pueden comerse. Las huevas son sabrosas por sí solas, pero también se utilizan en salsas, bisques y caldos.
Qué hacer con la cabeza de langosta
El hepatopáncreas de un cangrejo también se llama tomalley, o “grasa” del cangrejo; en los cangrejos el tomalley es de color amarillo o amarillo-verde[2][3][4] En Maryland y en la península de Delmarva, el hepatopáncreas del cangrejo azul se llama “muster” o “mostaza”, probablemente por el color amarillo, que no es el amarillo brillante de la mostaza amarilla preparada regularmente, sino más parecido a una de las mostazas marrones, como la mostaza de Dijon. Especialmente cuando se come al vapor o hervido, se considera un manjar.
El tomalley en general puede consumirse con moderación (como los hígados de otros animales). Sin embargo, puede contener altos niveles de bifenilos policlorados (PCB), que pueden provocar una serie de efectos negativos para la salud en grandes concentraciones. También puede contener toxinas asociadas a la intoxicación paralizante por marisco (saxitoxina y gonyautoxina). Esas toxinas no se filtran cuando el bogavante se cuece en agua hirviendo. Las toxinas responsables de la mayoría de las intoxicaciones por mariscos son estables al calor y al ácido, por lo que no disminuyen con la cocción.
Partes de la langosta que no se deben comer
El bogavante es considerado un suculento manjar por mucha gente, con su carne dulce y su textura mantecosa. El bogavante puede prepararse al vapor, a la parrilla o incluso a la plancha. Independientemente de cómo se prepare el bogavante, no se deben comer ciertas partes del mismo. Aunque ninguna parte del bogavante se considera venenosa, algunas partes pueden contener bacterias, tener mal sabor o una textura extraña.
El saco, o estómago, de un bogavante puede estar lleno de huesos, jugos digestivos y partículas de caparazón. Aunque no es perjudicial para el consumo, a muchas personas les puede resultar indeseable comer partículas y huesos dentro de la carne blanda del bogavante. Los jugos digestivos del estómago tienen un sabor indeseable, pero no causan daño si se comen.
El tomalley, o hígado, del bogavante no es una parte de la langosta que mucha gente coma. Es verde y pegajoso, lo que echa para atrás a mucha gente. El sistema pancreático ayuda a filtrar y evitar que los contaminantes y las toxinas entren en el sistema de la langosta, lo que hace que algunas personas piensen que las toxinas se quedan en el tomalley y luego se transfieren a la persona que lo come.
Recetas de carne de cabeza de langosta
Empezamos a aprender más sobre las langostas. Queríamos saber exactamente las partes comestibles del bogavante. Y el resultado fue realmente interesante, era muy diferente de lo que pensábamos de la langosta. Vamos a compartir con vosotros las conclusiones que hemos encontrado. Comencemos.
Una de las partes comestibles de un bogavante entero y la más popular es la cola del mismo. La cola es una parte común de la langosta para el consumidor, ya que es la parte más fácil de cocinar. Esta cola es la mejor porque cuando necesita huir a toda prisa, el bogavante golpea la cola con fuerza para evitar el peligro. Esto hace que la cola sea más musculosa y fibrosa.
Quizá no sepas cómo se come la cola del bogavante, es muy fácil. Para sacar toda la carne de la cola, retuércela hasta que se suelte del cuerpo. A continuación, utiliza un tenedor para podar la carne y ¡no te olvides de las aletas de la cola! Dóblalas hacia arriba hasta que se separen para encontrar las deliciosas migas de su interior.
No te pierdas la carne más suave y dulce del bogavante, ¡las pinzas! Los músculos de las pinzas son más blandos porque no se utilizan tanto como los del tai. El conjunto de pinzas muestra la fuerza y el poder del bogavante, le ayuda a aplastarlo todo y la afilada pinza desgarrará la carne con facilidad.