Qué son las huevas de pescado
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Las huevas (/roʊ/ ROH) o huevas duras son las masas de huevos internas completamente maduras en los ovarios, o las masas de huevos externas liberadas, de peces y ciertos animales marinos como las gambas, las vieiras, los erizos de mar y los calamares. Como marisco, las huevas se utilizan como ingrediente cocinado en muchos platos, y como ingrediente crudo para manjares como el caviar.
Las huevas de los animales marinos, como las de la chopa, la merluza, el mújol, el salmón, el bonito del Atlántico, la caballa, el calamar y la sepia, son fuentes especialmente ricas en ácidos grasos omega-3,[1] pero los omega-3 están presentes en todas las huevas de pescado. Además, entre los nutrientes presentes en las huevas de pescado hay una cantidad importante de vitamina B12[2].
En Perú, las huevas se sirven en muchas marisquerías salteadas, empanadas y fritas en la sartén, y a veces acompañadas de una guarnición de ensalada de cebolla fresca. Se llama Huevera Frita. La cojinova (Seriolella violacea) produce las mejores huevas para este plato. A pesar de que a mucha gente le gusta, apenas se considera un manjar. Los restaurantes de categoría no la ofrecen, pero los vendedores ambulantes y los restaurantes más pequeños harán sus primeras ventas diarias de ella antes de que se les acabe. La cojinova propiamente dicha (considerada un pescado de calidad media) se pesca por su harina de pescado, no por sus huevas, que se consideran un producto de azar. Las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se utilizan (a petición del cliente) para dar más fuerza al ceviche.
Pronunciación de las huevas de pescado
Como ya sabrá, las huevas de pescado -en particular las de salmón- están llenas de importantes nutrientes. La mayor parte de los beneficios para la salud de las huevas de salmón es el contenido de ácidos grasos Omega-3 son 3,5 veces la cantidad en el propio salmón, que se considera una de las especies con más Omega-3 para empezar.
Además de los ácidos grasos Omega-3, las huevas de salmón también contienen una cantidad saludable de antioxidantes y vitaminas B12, C, E y D, así como folato, tiamina y selenio. Ah, sí, y una onza de huevas de salmón contiene 6 gramos de proteínas. La gente suele gastar toneladas de dinero intentando conseguir esta combinación de vitaminas de forma artificial, cuando está fácilmente disponible en las huevas de salmón, una de las opciones de caviar más económicas que existen.
La razón por la que las huevas de salmón se denominan huevas y no caviar es porque las huevas proceden de peces y ciertos animales marinos, como las gambas, las vieiras y los erizos de mar. El caviar, en cambio, también son huevas de pescado saladas, pero sólo de peces esturión que suelen proceder del Mar Caspio,
Huevas de salmón
Parecida a la botarga de mújol es la hueva de atún, con un sabor más sabroso. Puede producirse a partir de los sacos ováricos del atún rojo (Thunnus thynnus), o de los del atún amarillo (Thunnus albacares).
La principal ventaja del consumo de huevas es la ingesta de proteínas de alta calidad. La cantidad elevada de sodio y colesterol presente en este alimento hacen desaconsejable su consumo a un nivel elevado. Un exceso de sodio puede, de hecho, favorecer la retención de agua, con el consiguiente aumento del riesgo de edema e hipertensión; por ello no deben tomarse más de 2 gramos al día (la cantidad hecha de 5 g de sal). Sin embargo, el nivel de colesterol diario no debe superar los 300 mg. De hecho, este lípido, si está presente en concentraciones demasiado elevadas, puede acumularse en las paredes de las arterias, favoreciendo la aterosclerosis y sus complicaciones (entre ellas, el infarto de miocardio y el ictus). Por ello, las personas que sufren problemas cardiovasculares deben limitar aún más su consumo, limitándolo a 200 mg al día.
Hueva de pez volador
Las huevas de pescado, como las grandes huevas de salmón que pueden servirle en un restaurante de sushi o las diminutas perlas negras de caviar que suelen servirse en un blini con crema fresca, están fuera del menú para muchas personas que no han adquirido el gusto.
Pero los paladares atrevidos que saborean el sabor salado y la textura única de las huevas de pescado también reciben un potente impulso de nutrientes, como la vitamina B-12 y los ácidos grasos omega-3. Sin embargo, como todas las cosas buenas, las huevas de pescado deben comerse con moderación porque tienen un alto contenido de sodio y colesterol.
Las huevas de pescado se presentan en una gran variedad de tamaños, formas y colores. El caviar procede del esturión, un tipo de pez que se encuentra en todo el mundo, pero sobre todo en el mar Caspio y el río Ural, donde cinco de las seis especies que viven en esas zonas, incluida la beluga, son apreciadas por sus huevas de pescado.
Los ácidos grasos omega-3 son cruciales para el buen funcionamiento del cerebro y la salud del corazón, y ayudan a reducir la inflamación del organismo que puede provocar enfermedades crónicas. La vitamina B-12 es otro nutriente que estimula el cerebro y también ayuda al cuerpo a metabolizar los alimentos en energía.