Cómo hornear el pescado
Nuestro magnífico salmón ahumado al roble se elabora con pescado de calidad superior procedente de Escocia, criado según la norma de acuicultura GlobalG.A.P. (GGN) en cuanto a integridad medioambiental, bienestar animal, seguridad alimentaria y responsabilidad social. Ganador del premio Great Taste, ganador del premio Silver Monde Selection 2020 y altamente recomendado en los premios The Grocer New Product Awards 2020.
Este salmón ecológico especial se cría para nosotros siguiendo estrictas normas de acuicultura ecológica. Esto significa que los peces se crían en jaulas de baja densidad con los más altos estándares de bienestar posibles y se alimentan exclusivamente con ingredientes naturales aprobados como ecológicos, procedentes de fuentes sostenibles y libres de OMG.
Tipos de filetes de pescado
El pescado es delicioso y saludable. Puedes prepararlo fácilmente en tu Big Green Egg y hay toneladas de variaciones. Pero, por supuesto, todo comienza con pescado recién capturado. ¿Cómo saber si el pescado es fresco, y cuáles son los consejos y trucos para limpiar y filetear el pescado tú mismo?
El éxito de un plato depende de la calidad de los ingredientes. Es posible que ya tenga un pescadero apasionado con el que pueda contar siempre. Si no lo tienes, confía en tu instinto. Una vez que conozcas las propiedades del pescado fresco, siempre llegarás a casa con la mejor calidad. Volvamos a lo básico y compremos pescado entero. La ventaja del pescado entero es que puedes saber si es fresco, es más barato que comprar filetes y puedes utilizar la cabeza y las espinas para hacer un gran caldo de pescado.
Algunas propiedades generales en las que puede fijarse al comprar pescado entero están a la vista. Los ojos deben ser claros y redondos, y las aletas deben seguir siendo flexibles, sobre todo la aleta caudal. Si las aletas están secas, el pez ya no está en su mejor momento. Además, son importantes unas buenas branquias rojas y la firmeza y elasticidad del filete: cuando se presiona el cuerpo del pescado, éste “salta”. Si no lo hace, el pescado es viejo o ha sido congelado. Cuando el pescado se congela, la carne pierde su tensión y los ojos adquieren una mancha blanca. A veces, la mancha blanca puede causar confusión, ya que también puede ser el resultado de un pescado fresco puesto en hielo. Por lo tanto, es importante evaluar una combinación de propiedades. Por supuesto, el pescado también debe oler a fresco. Si tiene un olor penetrante a pescado, no lo compre.
Pescado blanco
Los filetes de pescado, fáciles y versátiles, son una cena sencilla que gustará a toda la familia y se prestan a una amplia gama de estilos. Ya sea que los filetes de pescado se asen, se hagan a la parrilla, se frían o se horneen, su delgadez significa que pueden estar listos en un instante. Por esta razón, los filetes de pescado pueden cocinarse en exceso con facilidad, así que vigílelos y cocínelos sólo hasta que se desmenucen fácilmente y la carne esté apenas opaca. El pescado se congela bien, así que ten a mano una bolsa de filetes para una cena de última hora. Y cuando compre pescado fresco, asegúrese de que huele a limpio y un poco a agua de mar, pero no demasiado “a pescado”. La carne debe ser lisa, firme, húmeda y un poco translúcida con una coloración uniforme. Utilice pescado fresco en el día siguiente a su compra; cuanto más fresco, mejor.
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Jersey de filete de pescado
Un filete de pescado, de la palabra francesa filet (se pronuncia [filɛ]) que significa un hilo o una tira,[1] es la carne de un pescado que ha sido cortada o rebanada para separarla de la espina, haciendo un corte longitudinal a lo largo de un lado del pescado paralelo a la espina dorsal. Para preparar el fileteado, hay que quitar las escamas del pescado. El contenido del estómago también debe separarse cuidadosamente del filete. Como los filetes de pescado no contienen las espinas más grandes que recorren las vértebras, se suele decir que son “sin espinas”. Sin embargo, algunas especies, como la carpa común, tienen espinas intramusculares más pequeñas, llamadas clavijas, dentro del filete. La piel presente en uno de los lados puede o no ser despojada del filete. Los filetes de mariposa pueden producirse cortando los filetes de cada lado de forma que se mantengan unidos por la carne y la piel del vientre[2].
Los filetes de pescado comprenden la carne del pescado, es decir, los músculos y la grasa del esqueleto, en contraposición a las espinas y los órganos. Los filetes suelen obtenerse cortando el pescado en paralelo a la espina dorsal, y no en perpendicular a la misma, como ocurre con los filetes. El resto de las espinas con la carne adherida se llama “armazón”, y suele utilizarse para hacer caldo de pescado. A diferencia de los pescados enteros o los filetes de pescado, los filetes no contienen la espina dorsal del pescado; producen menos carne, pero son más fáciles de comer[3].