Cómo saber si las almejas cocidas están malas
Hay algo delicioso en un plato de almejas al vapor o salteadas con mantequilla sobre pasta. Es una comida sencilla y ligera, fácil de cocinar y que marida de maravilla con una copa de vino blanco. Sin embargo, si las almejas se han estropeado, no es algo que nadie quiera experimentar unas horas después de comerlas. Por eso, es importante conocer la vida útil de las almejas y saber si ya no están buenas.
Las almejas que se han estropeado suelen estar muertas. Cuando los moluscos muertos, como las almejas, mueren, las toxinas comienzan a acumularse en su interior y, lo que es peor, esas toxinas pueden transferirse a usted si las cocina y las come. Por eso no sólo es importante mirar bien las almejas antes de comprarlas, sino también inspeccionarlas justo antes de cocinarlas para la cena. Si hay que tirar más de dos o tres, todo el lote podría ser tóxico (vía The Week).
Para evitar cocinar almejas tóxicas, hay que saber qué buscar. El principal indicador de si las almejas son buenas o no es si están abiertas o cerradas. Las almejas deben estar ligeramente abiertas, y si se les da un golpecito, las conchas deben cerrarse con bastante rapidez. Si las conchas de las almejas están cerradas o no se cierran cuando las golpeas, entonces la almeja está muerta. En ese momento hay que tirarlas a la basura.
Cuánto duran las almejas en la nevera
La mayoría de las veces, el calor desnaturaliza las proteínas de los músculos aductores y hace que se suelten las conchas. Pero a veces puede hacer que el músculo se “agarre” y se mantenga firme. Las almejas o los mejillones que se niegan a abrirse después de la cocción NO SON un indicador de que estén malos.
Si la concha permanece cerrada después de la cocción, dice, “el músculo que mantiene la concha está trabajando. Está vivo”. O si una ostra, almeja o mejillón no se abre al cocinarlo, a veces está muerto -muerto en el proceso de cocción- pero el músculo está tan unido a la concha que no se suelta”.
El principal indicador de si las almejas son buenas o no es si están abiertas o cerradas. Las almejas deben estar ligeramente abiertas, y si se les da un golpecito, las conchas deben cerrarse bastante rápido. … Si las almejas flotan en el agua, están muertas, según The Week. De nuevo, tíralas y no las comas.
Las almejas, a diferencia de los mejillones, sólo se abren cuando están completamente cocidas. Si algunas de las almejas no se han abierto, o no se han cocinado lo suficiente o están malas y deben desecharse. Tenga cuidado de no cocer las almejas demasiado tiempo o se pondrán duras. 6.
Cómo de abiertas deben estar las almejas cuando se cocinan
Hoy estoy cocinando almejas al vapor y recuerdo que mi amigo me advirtió que bajo ninguna circunstancia debía comer almejas que quedaran sin abrir después de la cocción al vapor. Me dijo que tirara esas almejas rebeldes, pero me pregunto por qué. ¿Hay algún problema en abrir y comer las últimas almejas cerradas que quedan después de cocerlas todas al vapor?
Antes de cocer las almejas al vapor, deben estar todas cerradas. Si alguna de tus almejas está abierta, dale un toque y si sigue abierta, entonces está mal y debes sacarla de tu lote para evitar que arruine las demás almejas.
Después de haber cocido las almejas al vapor, la mayoría de ellas deberían estar abiertas. Las pocas almejas que permanecen cerradas no significan necesariamente que estén malas. Coge un cuchillo fino y haz palanca para separarlas. Es muy fácil saber si la almeja está mala sólo por el olor.
Edición: Después de que me llamaran la atención sobre mi falacia de creer en ciertos mitos de la cocina sin investigar más, me enteré de que efectivamente es un mito que la almeja/musillo que se niega a abrirse después de ser cocinada no es segura para comer.
Una almeja/musillo tiene una concha con dos mitades. Estas conchas tienen ligamentos elásticos que naturalmente quieren estar abiertas. Para mantener las conchas cerradas, tienen músculos aductores que mantienen las conchas juntas. La mayoría de las veces el calor desnaturaliza las proteínas de los músculos aductores, lo que hace que se suelten las conchas. Pero a veces puede hacer que el músculo se “agarre” y se mantenga firme.
Cómo saber si las almejas están muertas
La mayoría de las personas a las que les gusta cocinar y comer mejillones y almejas saben que han terminado de cocinarse cuando las conchas se abren. Como habrás deducido por el título, yo voy a cuestionar eso. De hecho, voy a hacer que se cuestione todo el cuento de que si no se abren, eso demuestra que estaban muertos, y por tanto hay que desecharlos. Verás, ¡no hay ninguna ciencia en ello!
Antes de entrar en materia, permítanme darles un trozo de sabiduría que aprendí al tratar temas de fuerza y fitness, y que formará la base de lo que sigue: Sólo hace falta que una persona influyente diga una cosa una vez, en el momento y lugar adecuados, para que se convierta en un evangelio. No hace falta ninguna ciencia.
Así es como van sus instrucciones básicas para los mejillones, que serán nuestro ejemplo aquí porque me gustan más que las almejas, son menos complicadas, y ya sabes que esas pequeñas membranas que tienes que arrancar de las almejas de concha blanda no me hacen feliz. Además, los mejillones no suelen llevar arena… Ya hablaré de la razón de ello más adelante. Sin embargo, sé de al menos un recurso de cocina, Cooking by James Peterson, que cuestiona la sabiduría de desechar almejas al vapor sin abrir, diciendo: