Cómo condimentar el pescado
Este aliño para pescado y marisco se basa en la sal de apio, que combina muy bien con el sabor salado del marisco y el pescado. También tiene una compleja mezcla de ajo, jengibre, pimentón y mostaza seca, así como algunos toques y notas de tierra de la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y la pimienta negra.
Utilizo sal kosher de la marca Diamond, que es una sal ligera y de sabor limpio con un grano más grande. Es la sal estándar que se encuentra en las cocinas profesionales y en los restaurantes. Si suele utilizar sal Morton Kosher, tendrá que ajustar las proporciones para tener en cuenta las diferencias de grano.
La mayoría de las especias duran unos dos años en una despensa oscura, dependiendo del tipo de hierba o especia que sea. La mejor prueba es tomar una pizca de la especia y aplastarla con los dedos en la palma de la mano. Si la hierba o la especia huele a polvo o no tiene mucho olor, no vale la pena conservarla. Tírala y consigue algo nuevo.
Eso depende de lo vieja que sea tu hierba o especia. Guarda estas especias en un recipiente hermético en una despensa oscura, claramente etiquetado con la fecha. Si las especias que has utilizado son frescas, el aliño debería durar unos dos años, aunque es de esperar que lo utilices todo antes. Si las especias no son tan frescas, el aliño no durará tanto.
Ingredientes del condimento de pescado jamaicano
A menudo se dice que la cocina es un arte, mientras que la repostería es una ciencia. Mientras que para una nueva receta de pastel hay que medir las especias para hornear, no ocurre lo mismo con el marisco. Cuando se trata de las mejores especias para condimentar el pescado, el mundo es realmente su ostra.
Sin embargo, no debe utilizar cualquier especia para cocinar, ya que las especias para filetes de pescado que tiene en casa pueden variar según el tipo de pescado que vaya a preparar. Las especias y hierbas para el marisco no tienen por qué ser especias caras, pero querrás asegurarte de que estás utilizando especias que no hayan pasado su fecha de caducidad.
A la hora de comprar especias para el pescado, verás que hay muchas opciones de todo el mundo. Incluso hay muchas especias sin gluten. Aunque esta no es una lista de las 50 mejores especias, en ella encontrarás buenas especias para el pescado de todo tipo.
Tradicionalmente, el salmón va bien con sabores salados que provienen de hierbas y especias como el ajo, el romero, el tomillo y el orégano. Sin embargo, hay un montón de combinaciones de sabores diferentes de las que se beneficia el salmón. Aunque el salmón tiene un sabor distintivo, no hay que tener miedo de probar diferentes enfoques culinarios de este saludable pescado.
Condimento para ennegrecer
El horno está caliente, su delicioso pescado está listo y si quiere obtener lo mejor de él, lo que necesita es preparar sus propias recetas de condimento para pescado. Y esta mezcla de hierbas y especias y cáscara de limón seca, repleta de sabor, es justo lo que necesita para añadir un sabor fabuloso y unos aromas que le hagan la boca agua…
Qué necesitará: (hace unas 10 cucharadas)4 cucharadas de cáscara de limón seca2 cucharadas de azúcar moreno2 cucharadas de semillas de cilantro2 cucharadas de tomillo seco1 cucharada de perejil seco4 cucharaditas de granos de pimienta negra2-3 cucharaditas de chile en polvo (picante o suave)2 cucharaditas de semillas de comino2 cucharaditas de semillas de hinojo2 cucharaditas de sal (véase la nota 3 más abajo)4 anis enteros de estrellacucharada = cucharada de sopatsp = cucharaditaDirecciones: Guarde su especia de pescado en un lugar fresco en un recipiente hermético y fuera de la luz solar directa. Nota: Para obtener aún más sabor, merece la pena tostar en seco los granos de pimienta, el cilantro, el hinojo y las semillas de comino antes de molerlos y combinarlos con los demás ingredientes. Haga clic aquí para ver consejos y fotos de cómo hacerlo paso a paso. (El enlace se abre en una nueva ventana)Nota 2: Hoy en día se puede comprar fácilmente por Internet cáscara de limón seca. O si lo prefieres, puedes hacerla fresca tú mismo. En Youtube hay vídeos que muestran cómo hacerlo.Nota 3: Recomiendo usar una sal de roca/de mar/kosher de calidad, pero puedes usar sal de mesa normal si es lo único que tienes disponible.
Condimento para mariscos
Hay especias que complementan naturalmente el pescado: piense en el jengibre picante, la combinación terrosa de comino, cilantro y cardamomo, o el pimentón ahumado. Hemos creado una mezcla de especias que funciona de maravilla: se llama Fish Spice (¡por supuesto!).
Al utilizar Fish Spice, recomendamos mezclarla 1:3 con aceite de oliva y cubrir generosamente el pescado. Podrá realzar el sabor de su pescado haciendo cortes en la carne e introduciendo este adobo de especias de oliva en los huecos para conseguir un sabor más profundo y penetrante. Puede utilizarlo como aliño seco y freírlo en la sartén o en la parrilla a fuego medio para evitar que se queme.
Puede que esté buscando ese condimento especial para el pescado, ya sea al horno, a la parrilla, a la sartén o de la forma que más le guste. Fish Spice es lo que está buscando. Con una mezcla versátil de albahaca, orégano y tomillo, y con la textura y el sabor del jengibre, el ajo y la sal, Fish Spice condimentará su pescado a la perfección.
Fish Spice es ideal como adobo para pescados enteros o filetes, mezclado con aceite y cubierto sobre el pescado. Nuestro pescado al horno, servido con la salsa cremosa de azafrán, ayuda a reflejar la cremosidad de la salsa, pero con la suficiente acidez para limpiar el paladar.