Caldo blanco
Este caldo se hace con lo básico, así que guarda y congela tus “restos” (pieles de cebolla, pieles y raíces de ajo, zanahorias, pimientos, extremos de apio, extremos de cebolleta, tallos de hierbas frescas, raíces de cebolla, recortes de fondo de espárragos, etc. y, por supuesto, cáscaras de gambas.
Es una pena desechar todo lo bueno y es tan caro que sería un pecado comprarlo. ¡Porque no te cuesta casi NADA! ¡Sólo centavos! Así que nunca deseches una cáscara, simplemente congela y luego haz un rico y delicioso caldo. Puedes reducir este caldo de gambas para obtener un sabor más intenso.
Este caldo se hace con lo básico, así que guarda y congela tus “restos” (pieles de cebolla, pieles y raíces de ajo, zanahorias, pimientos, extremos de apio, extremos de cebolleta, tallos de hierbas frescas, raíces de cebolla, recortes de fondo de espárragos, etc. y, por supuesto, las cáscaras de las gambas.
Es una pena desechar todo lo bueno y es tan caro que sería un pecado comprarlo. ¡Porque no te cuesta casi NADA! ¡Sólo centavos! Así que nunca deseches una cáscara, simplemente congela y luego haz un rico y delicioso caldo. Puedes reducir este caldo de gambas para obtener un sabor más intenso”.
Gumbo de gambas
Hace unos meses, David y yo comimos nuestro filete del sábado por la noche y tomamos unas gambas para acompañar los filetes. Eran unos preciosos CAMARONES DE LA COSTA DEL GOLFO DE CAZA SILVESTRE. Todavía tenían la cabeza, lo que era perfecto para hacer un caldo de gambas.
Muchos buenos platos de marisco empiezan con un buen caldo de gambas. Este caldo de gambas tiene un sabor rico e intenso utilizando restos de gambas. Es realmente sencillo de hacer y utiliza ingredientes básicos de tu despensa.
Junto con las cáscaras y las cabezas de las gambas, eché algunas zanahorias, cebolla, limón y ajo en una cacerola de 4 cuartos de galón en el fuego. No tenía apio a mano, así que utilicé semillas de apio para dar sabor al caldo.
Toda la casa olía como un mercado de mariscos y apestaba. Era tan malo que tuve que abrir algunas ventanas, la puerta delantera y la trasera para intentar ventilar un poco la casa. Nos encanta el marisco, pero el olor era muy fuerte.
Sobre Debbie y David Vivimos en la ladera de las montañas Blue Ridge, en Virginia. Soy la autora y fotógrafa aquí en The Mountain Kitchen, donde comparto deliciosas recetas caseras con ingredientes de comida limpia, e historias sobre la vida en la montaña. Leer más…
Cómo utilizar el caldo de gambas
Antes de tirar todas esas cáscaras de gambas, considere la posibilidad de hacer un caldo de gambas con ellas. El caldo de gambas añade sabor extra a tus platos de marisco, manteniendo el sabor a marisco (frente a la adición de caldo de pollo o de verduras), sin coste adicional. Así que, la próxima vez que estés pelando gambas, guarda las cáscaras y haz este caldo rápido y fácil. La receta es para usar las cáscaras de una libra de camarones, pero se puede ajustar dependiendo del peso de sus camarones.
Si no tienes tiempo de hacer el caldo cuando vayas a utilizar las gambas, no deseches las cáscaras. Mételas en una bolsa o recipiente resistente para el congelador y congélalas para su uso posterior. Si están bien cerradas, se conservarán durante unos tres meses hasta que las vayas a utilizar.
Y si eres jardinero, las cáscaras de las gambas son estupendas para la tierra. Así que, después de hacer el caldo, añade las cáscaras ricas en minerales a tu pila de compost o incorpóralas directamente a la tierra para conseguir lo último en eficiencia de reciclaje.
Risotto con caldo de gambas
×El caldo de gambas es uno de los preparados básicos que me encanta tener a mano. Una receta básica útil en multitud de preparaciones: en mi congelador no puede faltar un bote y una bandeja de cubitos de hielo de caldo de gambas. ¡Aquí he decidido revelar mi receta familiar! El caparazón de las gambas da un sabor particular a este caldo. El limón, las verduras y las especias ayudan a darle un sabor atrevido.
Enjuaga el caparazón de las gambas y la verdura. Pelar y machacar el ajo, picar grueso el apio, la cebolla y las zanahorias. Verter todos los ingredientes en una olla, excepto la sal y el zumo de limón. Rehogar unos minutos a fuego medio, luego verter el agua lo más fría posible y el zumo de limón.
Poner el fuego para que el caldo de gambas cueza muy lentamente (al menos 1 hora). Dejar que el caldo hierva muy suavemente 40 minutos más, y luego tamizar con un colador forrado con varias capas de estameña. Salar según sea necesario. Conservar el caldo de gambas en la nevera no más de 1 noche o congelar. Una sugerencia, vierte el caldo en una bandeja de cubitos de hielo para tener un gran potenciador del sabor listo para usar.