Precio del atún rojo
Hay cinco tipos de atún que se utilizan a menudo para el sushi: El atún rojo del Pacífico, el atún rojo del sur, el patudo, el rabil y el atún blanco. Obviamente, el sabor difiere según el tipo.
Japonés: 黒鮪 (kuro-maguro). Es el rey de los atunes, y también se le conoce como shibi o honmaguro. En su mayor tamaño, mide 3 m de largo y pesa hasta 400 kg. Representa el 1% de los recursos de atún natural. Es realmente la joya del océano. El kuro-maguro capturado en el océano Atlántico (el kuro-maguro del Atlántico es una especie o subespecie diferente del tipo del Pacífico) se llama kuro-maguro en los restaurantes de sushi. El atún crudo de bajura es fresco y tiene un sabor increíble. Antes se decía que no había nada que lo sustituyera, pero ahora que es posible congelarlo rápidamente a 60°C bajo cero, se puede traer a Japón desde todo el mundo. El precio de venta al por mayor del atún rojo del Pacífico (fresco) en el mercado de Toyosu es de 80 a 600 dólares estadounidenses por kilo, según la pieza.
El atún capturado en los mares de Japón cambia de ubicación según la temporada, y se trae crudo al mercado. Las principales localidades son la bahía de Uchiura (también Funkawan), Toi, Oma, Matsumae, Shiogama, la isla de Sado, Iki, Kii-Katsuura, Aburatsu, Okinawa y otras. La calidad del atún rojo del Pacífico capturado en el estrecho de Tsugaru de otoño a invierno es muy buena y se comercializa a precios elevados. Además, el atún rojo del Pacífico que se captura en el océano Atlántico se transporta envasado en hielo y crudo se conoce como “atún Jumbo”. Se considera el mejor atún después de la variedad de bajura. Jumbo no significa que sea grande. En cambio, significa que se importa en un avión jumbo.
Dónde comprar atún fresco cerca de mí
El atún es mucho más que una ensalada de atún. De hecho, desde el punto de vista culinario, el atún es realmente el rey del mar. Es carnoso, versátil y, al estar lleno de grasas (buenas) y proteínas, una parte importante de la dieta de muchas personas en todo el mundo. Hay muchas especies diferentes de atún, se puede preparar de muchas maneras y desempeña un papel importante en las cocinas de muchos países. Descubra más sobre este regio pescado y cómo puede participar en sus propias aventuras culinarias.
El atún (también conocido como “tunny”) es un pez que pertenece a la tribu Thunnini, un subgrupo de Scombridae (la familia de la caballa). La tribu consta de cinco géneros y 15 especies, la mayoría de las cuales pertenecen al género Thunnus. Probablemente, los dos tipos de atún más importantes desde el punto de vista culinario son el atún rojo, con sus lomos rojos y carnosos que se cortan en rodajas para hacer filetes o en pequeñas tiras para usar como sushi, y el atún blanco, que se vuelve pálido y escamoso cuando se envasa en una lata. El atún migra por todos los océanos del mundo y puede nadar increíblemente rápido, alcanzando hasta 75 millas por hora. Son los únicos peces que mantienen una temperatura corporal superior a la del agua en la que se encuentran, y el mayor de la tribu -el atún rojo del Atlántico (Thunnus thynnus)- puede pesar hasta 1.500 libras.
Carta de colores del atún
Dato curioso: el listado constituye el mayor componente de la producción de atún en todo el mundo, y la mayor parte se enlata y no se vende fresco. El rabil representa el 58% de las capturas mundiales de atún, seguido del patudo (18%), el atún blanco (17%) y el rojo (7%).
Sin embargo, comprar atún fresco puede ser más complicado, así que veamos las diferentes variedades de atún. Los atunes que más se venden para lomos y filetes son el atún blanco, el rabil, el patudo y el rojo.¿Cuáles son las diferencias entre el atún blanco, el rabil, el patudo y el azul? El atún blanco suele ser de color rosa claro a rosa oscuro, y sólo esta característica lo hace fácilmente distinguible de los demás atunes. La carne no es muy grasa y este tipo de atún suele venderse a menor precio en comparación con los demás. De hecho, el atún blanco es el único que puede llamarse realmente “atún blanco”. La próxima vez que vea “atún blanco” en un menú, pregunte para asegurarse de que es realmente atún blanco. Muy a menudo se utiliza un pescado llamado escolar, y el escolar puede causar graves problemas digestivos. El atún blanco tampoco se clasifica como el resto de los atunes, sino que se vende igual que el resto de los pescados. Si es un producto de alta calidad, tendrá un precio más alto. Simple.
A qué sabe el atún fresco
Foto de Alex LauEnvasado en aceite de oliva o en su defectoHay cierta discrepancia en la cocina de pruebas sobre esto, pero yo digo: “Hazlo en aceite de oliva o simplemente compra pollo”. Si tu atún está en agua, todo el sabor de tu atún está en esa agua. El envasado en aceite, por el contrario, sella el sabor y le da un poco de grasa de lujo para trabajar. Sólo asegúrese de que la lista de ingredientes diga “aceite de oliva” y no “de soja” o cualquier otra variedad.Por “enlatado”, quiero decir “a veces en tarro “Aunque ciertamente hay cosas buenas que vienen en una lata literal, muchas de mis marcas favoritas de atún enlatado venden su producto en tarros de cristal. Bela y Tonnino vienen envasados en tarros, lo que me gusta porque puedes ver lo que tienes, y lo que tienes son trozos grandes y firmes de pescado. Eso está bien para cuando quieres mantener el atún intacto, como en una ensalada nicoise. Pero también se puede romper en una ensalada de atún o en una salsa para la pasta. La versatilidad es el nombre del juego aquí.La sedosa salsa tonnato (está hecha con atún enlatado, si no lo adivinó) hace que todo, desde la ternera hasta las judías verdes, sea mejor.