Cómo de abiertas deben estar las almejas cuando se cocinan
Hay algo delicioso en un plato de almejas al vapor o salteadas con mantequilla sobre pasta. Es una comida sencilla y ligera, fácil de cocinar y que marida muy bien con una copa de vino blanco. Sin embargo, si las almejas se han estropeado, no es algo que nadie quiera experimentar unas horas después de comerlas. Por eso, es importante conocer la vida útil de las almejas y saber si ya no están buenas.
Las almejas que se han estropeado suelen estar muertas. Cuando los moluscos muertos, como las almejas, mueren, las toxinas comienzan a acumularse en su interior y, lo que es peor, esas toxinas pueden transferirse a usted si las cocina y las come. Por eso no sólo es importante mirar bien las almejas antes de comprarlas, sino también inspeccionarlas justo antes de cocinarlas para la cena. Si hay que tirar más de dos o tres, todo el lote podría ser tóxico (vía The Week).
Para evitar cocinar almejas tóxicas, hay que saber qué buscar. El principal indicador de si las almejas son buenas o no es si están abiertas o cerradas. Las almejas deben estar ligeramente abiertas, y si se les da un golpecito, las conchas deben cerrarse con bastante rapidez. Si las conchas de las almejas están cerradas o no se cierran cuando las golpeas, entonces la almeja está muerta. En ese momento hay que tirarlas a la basura.
Las almejas muertas se abren al cocinarlas
Hoy estoy cocinando almejas al vapor y recuerdo que mi amigo me advirtió que bajo ninguna circunstancia debía comer almejas que quedaran sin abrir después de la cocción al vapor. Me dijo que tirara esas almejas rebeldes, pero me pregunto por qué. ¿Hay algún problema en abrir y comer las últimas almejas cerradas que quedan después de cocerlas todas al vapor?
Antes de cocer las almejas al vapor, deben estar todas cerradas. Si alguna de tus almejas está abierta, dale un toque y si se queda abierta, entonces está mal y debes sacarla de tu lote para evitar que arruine las demás almejas.
Después de haber cocido las almejas al vapor, la mayoría de ellas deberían estar abiertas. Las pocas almejas que permanecen cerradas no significan necesariamente que estén malas. Coge un cuchillo fino y haz palanca para separarlas. Es muy fácil saber si la almeja está mala sólo por el olor.
Edición: Después de que me llamaran la atención sobre mi falacia de creer en ciertos mitos de la cocina sin investigar más, me enteré de que efectivamente es un mito que la almeja/musillo que se niega a abrirse después de ser cocinada no es segura para comer.
Una almeja/musillo tiene una concha con dos mitades. Estas conchas tienen ligamentos elásticos que naturalmente quieren estar abiertas. Para mantener las conchas cerradas, tienen músculos aductores que mantienen las conchas juntas. La mayoría de las veces el calor desnaturaliza las proteínas de los músculos aductores, lo que hace que se suelten las conchas. Pero a veces puede hacer que el músculo se “agarre” y se mantenga firme.
Las almejas congeladas se abren al descongelarse
Preparación de las almejasLas almejas que se compran en un mercado han sido purgadas para eliminar la arena. Si has excavado tú mismo las almejas, remójalas en un cubo de agua de mar. Si no tienes acceso a agua de mar, mezcla 1 taza de sal por cada 3 cuartos de agua. Añade un puñado de harina de maíz al agua. La harina de maíz limpiará el estómago, purgándolo de arena. Déjalo en remojo en la nevera durante varias horas o toda la noche, cambiando el agua al menos una vez. No utilices agua dulce, pues matará a las almejas.
Si no vas a cocinar las almejas inmediatamente, limpia las conchas con un cepillo de cocina, colócalas en un bol, cubre el bol con una toalla húmeda y refrigera. Las almejas se conservan de 2 a 3 días, pero es mejor cocinarlas lo antes posible. Las almejas descascarilladas que no han sido cocinadas pueden guardarse en agua o en su licor, tapadas y refrigeradas hasta 2 días.
Antes de empezar: Enfríe las almejas en el congelador durante una hora o más para que sean más fáciles de abrir. Cuando saque las almejas del congelador, es posible que tenga que dejarlas reposar durante unos minutos antes de poder introducir el cuchillo para almejas en la abertura.
¿Por qué no puedes comer almejas muertas
Las almejas, a diferencia de los mejillones, sólo se abren cuando están completamente cocidas. Si algunas de las almejas no se han abierto, o bien no se han cocinado lo suficiente o están malas y deben desecharse. Tenga cuidado de no cocer las almejas demasiado tiempo o se pondrán duras. … Las almejas al vapor también se pueden servir sobre la pasta.
Las almejas son un alimento integral muy nutritivo con muchos beneficios para la salud. Son una fuente magra de proteínas; son ricas en minerales, vitaminas y ácidos grasos Omega-3; promueven la salud sexual; y se ha descubierto que poseen propiedades para prevenir el cáncer.
El principal indicador de si las almejas son buenas o no es si están abiertas o cerradas. Las almejas deben estar ligeramente abiertas, y si se les da un golpecito, las conchas deben cerrarse rápidamente. Si las conchas de las almejas están cerradas o no se cierran al golpearlas, entonces la almeja está muerta.
Así que un consejo. Las almejas están vivas cuando las compras y necesitan aire, por eso la mayoría de las pescaderías agujerean las bolsas de plástico que las llevan. … Luego, justo antes de cocinar las almejas, frótelas bien con un cepillo bajo el agua corriente fría hasta que las conchas se sientan limpias y sin arena.