¿Cuánto tiempo puede durar el ceviche de gambas en la nevera?
Los ingredientes ácidos del aliño del ceviche no conservarán ni prolongarán significativamente la calidad del atún, sino que seguirán rompiendo los tejidos conectivos del pescado y arruinando gradualmente su textura. También correrá el riesgo de contaminación, igual que si hubiera guardado el pescado crudo sin preparar en su nevera. Esto es especialmente preocupante si el pescado no era muy fresco (es decir, comprado el mismo día) para empezar.
Yo lo dejaría no más de 48 horas como máximo, dependiendo de su tolerancia al cambio de textura. Vierte toda la marinada posible y mantén el ceviche bien cerrado. A la hora de servirlo de nuevo, puedes añadir zumo de lima fresco para ajustar el sabor. Si detecta cualquier olor a pescado en cualquier momento, deséchelo inmediatamente.
Creo que el alto contenido de ácido impedirá que los microbios sean un problema, así que espero que el ceviche sea seguro con el tiempo si el adobo permanece en el pescado. Sin embargo, la textura parece estar “bien hecha” más que fresca y tierna.
Receta de ceviche
El ceviche se originó con toda seguridad en Sudamérica, pero es discutible qué país fue el primero en utilizar este método con el pescado crudo. Es posible que se trate de una preparación incaica que se utilizaba donde ahora existen los países de Perú o Ecuador. Es un alimento básico en todos los países latinoamericanos, y cada uno lo trata con una preparación ligeramente diferente.
El ceviche no se cocina en el sentido estricto (la cocción implica calor, y éste no se calienta). Tras permanecer en el ácido del zumo de cítricos -un proceso llamado desnaturalización-, las proteínas del pescado cambian de la misma manera que lo harían si se cocinara con calor. Sin embargo, esta preparación no mata las bacterias como lo hace el calor, así que siga cuidadosamente estos consejos de seguridad alimentaria para el ceviche.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
¿Cuánto tiempo dura el ceviche después de hacerlo?
Comer pescado crudo está de moda. Empezó con el sashimi, rápidamente adoptó el tartar, se acercó al gravlax y pronto se hizo con el poké. Luego llegó el ceviche y se convirtió en un nuevo y sabroso producto.
En esencia, el ceviche es un marisco fresco sumergido en una marinada ácida, normalmente zumo de lima o limón. El ácido de los cítricos forma una condición de pH extremadamente bajo para desnaturalizar las redes de proteínas del pescado, de forma similar a como lo haría el calentamiento. Esto hace que el marisco se vuelva opaco y tenga una textura más firme.
Definitivamente, no es un pescado “crudo””, dice Jimmy Shu, propietario de los restaurantes Hanuman del TN y presentador de Taste of the Territory, que nombra su ceviche de carne de perla “rosa del desierto” como uno de sus platos favoritos. “Se cocina en zumo de lima. Se matan todos los gérmenes; se mete [el adobo] durante 20 minutos, pero no mucho más. No quieres que esté demasiado adobado”.
Para matar los posibles patógenos, se recomienda que el marisco se cocine al menos a 60 grados centígrados o se enfríe a menos de 4 grados centígrados. Lo cual es un poco difícil de medir cuando se desnaturaliza el marisco fresco con ácido, en lugar de con calor.
¿Cuánto tiempo dura el ceviche a temperatura ambiente?
El ceviche se originó con toda seguridad en Sudamérica, pero es discutible qué país fue el primero en utilizar este método con el pescado crudo. Es posible que se trate de una preparación incaica que se utilizaba donde ahora existen los países de Perú o Ecuador. Es un alimento básico en todos los países latinoamericanos, y cada uno lo trata con una preparación ligeramente diferente.
El ceviche no se cocina en el sentido estricto (la cocción implica calor, y éste no se calienta). Tras permanecer en el ácido del zumo de cítricos -un proceso llamado desnaturalización-, las proteínas del pescado cambian de la misma manera que lo harían si se cocinara con calor. Sin embargo, esta preparación no mata las bacterias como lo hace el calor, así que siga cuidadosamente estos consejos de seguridad alimentaria para el ceviche.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.