Qué pescado tiene menos espinas para comer
Los pescados grasos son especies con aceite (grasas) en los tejidos blandos y en la cavidad celómica que rodea el intestino. Sus filetes pueden contener hasta un 30% de aceite, aunque esta cifra varía tanto dentro de cada especie como entre ellas. Entre los ejemplos de pescado azul se encuentran pequeños peces forrajeros como las sardinas, el arenque y las anchoas, y otros peces pelágicos de mayor tamaño como el salmón, la trucha, el atún, el pez espada y la caballa[1].
El pescado azul puede contrastarse con el pescado blanco, que contiene aceite sólo en el hígado y en una cantidad mucho menor que el pescado azul. Ejemplos de pescado blanco son el bacalao, el eglefino y los peces planos. El pescado blanco suele ser un pez demersal que vive en el fondo marino o cerca de él, mientras que el pescado azul es pelágico y vive en la columna de agua, lejos del fondo.
La carne de pescado azul es una buena fuente de importantes vitaminas liposolubles, como la vitamina A y D, y es rica en ácidos grasos omega-3 (el pescado blanco también contiene estos nutrientes, pero en una concentración mucho menor). Por esta razón, el consumo de pescado azul en lugar de pescado blanco puede ser más beneficioso para los seres humanos, sobre todo en lo que respecta a las enfermedades del corazón, como el ictus y la cardiopatía isquémica;[2] sin embargo, se sabe que el pescado azul tiene niveles más altos de contaminantes (como el mercurio o las dioxinas o los COP) que el pescado blanco[cita requerida] Entre otros beneficios, los estudios sugieren que los ácidos grasos omega-3 del pescado azul pueden ayudar a mejorar las condiciones inflamatorias, como la artritis[3].
Qué es el pescado azul
Crédito: Norbert Wu/Minden Pictures/Getty ImagesUn pez de aspecto extraño con un hocico enorme se ha convertido en el vertebrado con mandíbulas más primitivo al que se le ha secuenciado su genoma. La secuencia del ADN del tiburón elefante ayuda a explicar por qué los tiburones tienen un esqueleto cartilaginoso y cómo los humanos y otros vertebrados evolucionaron la inmunidad adquirida.
Los tiburones elefante (Callorhinchus milii) forman parte de una rama evolutiva temprana de los peces cartilaginosos conocidos como quimeras, emparentados con los tiburones y las rayas. Patrullan las aguas profundas del sur de Australia y Nueva Zelanda, y utilizan su característico hocico para cazar mariscos enterrados en la arena. Aunque no se sabe que los tiburones elefante ataquen a los seres humanos, lucen una púa de siete centímetros de largo en su aleta dorsal, que utilizan para defenderse de los depredadores.Hace seis años, los científicos señalaron a C. milii como el primer pez cartilaginoso que se secuenciaría debido a su genoma relativamente pequeño, de un tercio del tamaño del genoma humano. “Hemos tenido muchos genomas de anfibios, aves y mamíferos, pero no de tiburones”, afirma el autor del estudio, Byrappa Venkatesh, experto en genómica comparativa de la Agencia de Ciencia, Tecnología e Investigación de Singapur.
Pescado con menos espinas para comer
Con tantas opciones detrás de la vitrina de mariscos del supermercado, es difícil saber qué pescado elegir. Los filetes de atún parecen apetecibles, y el salmón es un éxito perenne. Pero si quieres disfrutar al máximo de la salud y la sostenibilidad, piensa en especies más pequeñas… y más aceitosas.
Las especies pequeñas, como las anchoas y las sardinas, son algunas de las mejores opciones para mantener su cuerpo -y el océano- feliz. Estos pescados están repletos de una gran dosis de vitaminas y nutrientes. Están en la parte baja de la cadena alimentaria, por lo que necesitan menos recursos que los depredadores para producir la misma cantidad de proteínas. Y están en buena compañía: A las ballenas, los delfines, las focas y las aves marinas también les gustan los pececillos.
Si arrugas la nariz ante la pizza de anchoas o te estremeces ante la ensalada César de pescado, relájate. No tiene por qué comer pescaditos de lata. En todo el mundo, las culturas costeras preparan especies del tamaño de un bocadillo de todas las maneras posibles.
Los pescados pequeños también son un elemento básico en los currys y salsas de todo el mundo. Los cocineros tienden a echarlos enteros, lo cual es inteligente porque la cabeza, las espinas y las tripas son algunas de las partes más nutritivas, repletas de micronutrientes. Las espinas son una importante fuente de calcio, por ejemplo, sobre todo para los millones de habitantes de la costa que viven en la pobreza y comen este pescado a diario.
Qué pescado no tiene espinas para comer
Las directrices dietéticas del gobierno recomiendan comer pescado dos veces por semana. Y sabemos que el pescado es rico en ácidos grasos omega-3, que pueden beneficiar tanto al corazón como al cerebro. Aunque, según Rimm, puede ser seguro comer pescado todos los días, todavía no está claro si el consumo de pescado tiene algún beneficio para la salud.
Los valores nutricionales del carbonero, como el salmón, el atún y el bacalao, son buenas fuentes de proteínas magras y bajas en grasas saturadas. El bacalao es tan saludable como el bacalao y el atún, salvo que a menudo se sirve frito, lo que anula el beneficio de consumir pescado como fuente de proteínas.
El pescado obtiene el mercurio del agua en la que vive. Todos los tipos de pescado contienen mercurio. Las especies de peces más grandes pueden contener niveles más altos de mercurio al pasar a otros peces que también contienen mercurio. También es posible desarrollar una intoxicación por mercurio si se come demasiado marisco
Sin embargo, el pescado ahumado es seguro para comer cuando se cocina completamente a una temperatura interna de 74 ° C (165 ° F), es decir, B. en un plato de pasta o en una fuente de horno. También existe la preocupación de que el consumo de alimentos ahumados aumente el riesgo de cáncer. El pescado ahumado contiene nitratos y nitritos, subproductos del proceso de ahumado.