Caldo de pescado del Amazonas
¡Ayer fue un día tan caluroso! Alcanzó como 36 grados y estuve todo el día fuera de casa. ¡Definitivamente la estación seca ha llegado para quedarse! ¡Sentí que me estaba asando todo el tiempo! Lo último en lo que quería pensar era en la sopa cuando finalmente llegué a casa empapada y húmeda de sudor. (Sí, sudo mucho, pero no brillo ni resplandor, sino sudor) y sin embargo aquí estoy escribiendo sobre este caldo de pescado. ¿Y adivina qué he cenado? La sopa de calabaza que hice el fin de semana. Todo ello después de una ducha muy fría y tras tomar un zumo espectacular que hice y que me refrescó totalmente.
mis platos para que sean los más auténticos y tradicionales de Trinidad o del Caribe. Suelo decir estilo Joanne o estilo Trini así que sí es un plato tradicional pero hecho a mi manera o como me lo enseñaron. Sólo quería ser claro porque hace poco me dijeron que la col rizada sabría mal en mi plato griego de judías al horno y que no era tradicional. Así que también lo hago con mis platos griegos. No pretendo ser una experta en platos multiétnicos. Me encanta cocinarlos y suelo darles mi propio giro. No creo que eso arruine el plato, sino que lo hace mío. Aunque mi marido come y le encanta toda la comida que hago, sin duda me dirá si un plato está fuera de lugar, cuando se trata de mi comida Trini. Sólo pensé en aclarar un poco.
Caldo de pescado aneto
El caldo de pescado es mucho más rápido y fácil de hacer en casa que el caldo de carne o de pollo. Se hace cociendo a fuego lento cabezas y espinas de pescado con verduras aromáticas en agua durante unos minutos. Las cabezas son una rica fuente de gelatina, que aporta cuerpo al caldo, pero si no las tienes puedes hacer un buen caldo sólo con las espinas. Si tienes recortes de filetes, son una adición bienvenida, pero no añadas agallas ni piel, que vuelven el caldo gris y amargo.
Las mejores espinas para el caldo son las del pescado de carne blanca y dulce, como la platija, el lenguado, el pargo, la lubina o el bacalao. Evite las espinas de pescados de sabor fuerte y ricos en aceite, como el salmón, la anjova y la caballa.
Acciones de color marrón
La sopa de pescado es una receta de pescado muy fácil de preparar y que no se puede dejar de comer. Una sopa de pescado blanca, espesa y abundante, adoro esta combinación de patatas tiernas, zanahorias, maíz dulce y guisantes con grandes copos de pescado.
En realidad es una sopa de pescado, pero me gusta llamarla “sopa de pescado” porque el niño inmaduro que llevo dentro cree que suena mucho más interesante decir “vamos a cenar sopa de pescado esta noche” en lugar de simplemente “sopa de pescado”.
Bueno, sea cual sea el nombre que le demos, ¡no importa! Lo que importa es que está absolutamente deliciosa, y creo que es una gran receta de pescado fácil que es un poco diferente a las habituales recetas de pescado a la sartén o al horno que se pueden hacer con muchos tipos de pescado.
“Los tipos de pescado firmes y carnosos son ideales para la sopa de pescado, como: Pargo, barramundi, tilapia, basa*, bacalao, maruca, rape, marlín, caracol (gurnard), jurel, caballa española, tiburón (en escamas), salmón.
Evite los pescados magros como el pez espada, el atún, el pez rey y la caballa normal. Suelen estar un poco secos si no se cocinan con cuidado, si no se trata de la parte supergrasa, como el vientre, que es difícil de conseguir fuera de Japón. Así que es mejor no utilizarlo en la sopa.
Qué hacer con las cabezas de pescado
Esta receta de caldo de pescado es rápida y fácil, y mejor que cualquier cosa que puedas comprar en las tiendas. El caldo de pescado hecho en casa, como la mayoría de los caldos, es muy fácil de hacer. Sólo necesitas unos pocos ingredientes y, en el caso del caldo de pescado, sólo 25 minutos de cocción a fuego lento.
Cada uno tiene sus propias preferencias en cuanto a lo que se incluye en el caldo, además del pescado. A mí me gusta que el caldo de pescado y marisco sea ligero y sutil, con promesas de mar, con apenas un toque de aroma. Para ello, sólo utilizamos aromas ligeros, nada de ajo y cebolla.
Esta es una pregunta que me hacen a menudo. Sólo hay que encontrar un pescadero de barrio. Antiguamente (parezco mi suegro), se podía comprar en las pescaderías de los supermercados. Lamentablemente, en esta época de leyes de higiene más estrictas, ya no lo hacen.
Si no puedes encontrar una pescadería para las espinas, hazlo tú mismo. Deshuesar un pescado es realmente lo más fácil del mundo, no lleva más de 5 minutos por pescado. Sólo tienes que buscar un vídeo en YouTube, ¡y ya está!