La langosta más cara del mundo
Hay una razón por la que la langosta es lo más caro del menú. La carne tierna y jugosa de un bogavante fresco bañado en mantequilla caliente es algo único. Aunque no siempre fue una comida para ricos y extravagantes, el bogavante se ha convertido en un plato realmente caro y “pijo”.Pero no deje que esto le disuada de probarlo. Si busca una nueva vía para explorar en el ámbito del marisco, el bogavante es único. Si aprende a cocinarla bien, nunca se le acabarán las formas de impresionar a sus papilas gustativas. La pregunta sigue siendo: ¿estoy recibiendo la langosta más fresca por mi dinero? ¿Hay alguna diferencia entre el tipo, el sabor y el precio? ¿Cuál es el bogavante con mejor sabor? Estoy aquí para orientarle y ampliar sus conocimientos sobre esta interesante y deliciosa criatura marina.
Todas las langostas son decápodos (tienen 5 pares de patas) omnívoros que se alimentan de plantas, peces y otros crustáceos durante la noche. Las langostas son conocidas por su feroz canibalismo en tiempos de cautiverio, y todas mudan (mudan su piel) numerosas veces a lo largo de su vida para apoyar su crecimiento. Estos extraños crustáceos invertebrados viven solos y son llevados por su madre durante todo un año antes de aventurarse por su cuenta. Pueden regenerar las extremidades perdidas y vivir en la naturaleza hasta 50 años. Es mucho tiempo para sobrevivir en los depredadores fondos marinos. Las investigaciones demuestran que las langostas más viejas, aunque su carne no es tan sabrosa, son más fértiles y fuertes que las jóvenes (y puedo añadir que probablemente también sean más sabias).También saborean con las patas, mastican con el estómago, tienen el cerebro en la garganta y los riñones en la cabeza. Pero basta de datos curiosos. Vayamos al grano. Ahora que sabemos que estos animales no son nada ordinarios, exploremos las diferentes variedades y los sabores que las acompañan. Si ha intentado comprar una langosta, probablemente se haya preguntado por las categorías en las que se clasifican: Caparazón duro vs. Caparazón blando y Agua caliente vs. Agua fría. Veamos cada una de ellas y expliquemos las diferencias. ¿Langosta de caparazón duro o blando?
Langostas de todo el mundo
Las langostas con pinzas constituyen una familia (Nephropidae, a veces también Homaridae) de grandes crustáceos marinos. Tienen cuerpos largos con colas musculosas y viven en grietas o madrigueras en el fondo del mar. Tres de sus cinco pares de patas tienen garras, incluido el primer par, que suelen ser mucho más grandes que los demás. Muy apreciadas como marisco, las langostas son importantes desde el punto de vista económico, y suelen ser uno de los productos más rentables en las zonas costeras que pueblan. Entre las especies de importancia comercial se encuentran dos especies de Homarus del norte del océano Atlántico, y los langostinos del género Nephrops del hemisferio norte y del género Metanephrops del hemisferio sur. Aunque varios otros grupos de crustáceos llevan la palabra “langosta” en sus nombres, el término “bogavante” sin calificar se refiere generalmente a las langostas con pinzas de la familia Nephropidae. Las langostas con pinzas no están estrechamente relacionadas con las langostas espinosas o con las langostas con zapatilla, que no tienen pinzas (quelas), ni con las langostas de cuclillas. Los parientes vivos más cercanos de las langostas con pinzas son las langostas de arrecife y las tres familias de cangrejos de río de agua dulce.
Langosta escocesa frente a langosta de Maine
Hay una razón por la que la langosta es lo más caro del menú. La carne tierna y jugosa de un bogavante fresco bañado en mantequilla caliente es algo único. Aunque no siempre fue una comida para ricos y extravagantes, el bogavante se ha convertido en un plato realmente caro y “pijo”.Pero no deje que esto le disuada de probarlo. Si busca una nueva vía para explorar en el ámbito del marisco, el bogavante es único. Si aprende a cocinarla bien, nunca se le acabarán las formas de impresionar a sus papilas gustativas. La pregunta sigue siendo: ¿estoy recibiendo la langosta más fresca por mi dinero? ¿Hay alguna diferencia entre el tipo, el sabor y el precio? ¿Cuál es el bogavante con mejor sabor? Estoy aquí para orientarle y ampliar sus conocimientos sobre esta interesante y deliciosa criatura marina.
Todas las langostas son decápodos (tienen 5 pares de patas) omnívoros que se alimentan de plantas, peces y otros crustáceos durante la noche. Las langostas son conocidas por su feroz canibalismo en tiempos de cautiverio, y todas mudan (mudan su piel) numerosas veces a lo largo de su vida para apoyar su crecimiento. Estos extraños crustáceos invertebrados viven solos y son llevados por su madre durante todo un año antes de aventurarse por su cuenta. Pueden regenerar las extremidades perdidas y vivir en la naturaleza hasta 50 años. Es mucho tiempo para sobrevivir en los depredadores fondos marinos. Las investigaciones demuestran que las langostas más viejas, aunque su carne no es tan sabrosa, son más fértiles y fuertes que las jóvenes (y puedo añadir que probablemente también sean más sabias).También saborean con las patas, mastican con el estómago, tienen el cerebro en la garganta y los riñones en la cabeza. Pero basta de datos curiosos. Vayamos al grano. Ahora que sabemos que estos animales no son nada ordinarios, exploremos las diferentes variedades y los sabores que las acompañan. Si ha intentado comprar una langosta, probablemente se haya preguntado por las categorías en las que se clasifican: Caparazón duro vs. Caparazón blando y Agua caliente vs. Agua fría. Veamos cada una de ellas y expliquemos las diferencias. ¿Langosta de caparazón duro o blando?
El mejor restaurante de langostas del mundo
En 2017, la editora sénior de alimentos de Yankee, Amy Traverso, se embarcó en “La gran aventura del rollo de langosta” por la costa de Maine, desde Kittery hasta Eastport, para probar casi dos docenas de rollos y coronar a un campeón. No sería fácil comparar tantos rollos degustados con solo horas o días de diferencia y determinar un único ganador del “mejor rollo de langosta de Maine”, así que se sentó y estableció “un conjunto de criterios… así como un inventario escrito inquisitivo e intrépido de mis propios prejuicios sobre los rollos de langosta”.
Extras: La belleza del rollo de langosta de Maine es su simplicidad. Por lo tanto, la lechuga, con sus sabores amargos y vegetales y su tendencia a marchitarse y volverse viscosa cuando se expone al calor o a la mayonesa, no tiene cabida en ningún rollo de langosta, nunca. El apio, las chalotas, la ralladura de limón, las huevas de langosta, el cebollino… todo se puede considerar en función de cada caso, pero la tradición se impone aquí.
Salsas: La mayonesa debe mezclarse con la carne justo antes de servirla o servirse aparte. El bogavante que se deja reposar en mayonesa absorbe su sabor y se vuelve flácido. Y aunque la mantequilla puede ser mejor (o no), debe verterse sobre la carne caliente, para que no se congele.