Las mejores conservas de atún en aceite de oliva
Ah, la humilde lata de atún: ¡qué lejos ha llegado! Tanto si lo untas en una baguette, como si pones una cucharada encima de una ensalada verde fresca y crujiente, o lo metes entre un trozo de queso y una rebanada de pan integral para hacer un fundido de atún, hay pocas cosas que una lata de atún no pueda hacer. En la época de la pandemia de coronavirus, el atún en lata es especialmente importante. Como se presenta en una lata y está repleto de ácidos grasos omega-3 y proteínas, es uno de los pocos alimentos sanos básicos que se pueden comprar a granel en el supermercado y dejarlos en la despensa hasta que se necesiten. Esto significa menos viajes a la tienda de comestibles, lo que siempre es una ventaja en estos días. Publicidad
Sin embargo, si un paseo por el pasillo de las conservas de pescado te hace rascarte la cabeza, no te culpamos: La cantidad de opciones de atún que hay es abrumadora. Hay atún en aceite de oliva, atún en agua, atún claro en trozos, atún de aleta amarilla… la lista es interminable. Echemos un vistazo. Lo primero es lo primero: ¿cuánto atún es demasiado atún? Aunque el pescado es generalmente alabado como una excelente fuente de proteínas y grasas saludables, también contiene mercurio, que puede ser tóxico para el organismo en grandes cantidades. Según la nutricionista Tamar Samuels, fundadora de All Great Nutrition y cofundadora de Culina Health, el pescado y el marisco tienden a tener más mercurio que otros alimentos porque las emisiones de mercurio liberadas en el aire por las centrales eléctricas de carbón y otras fuentes industriales se depositan en el océano, afectando así a los peces.Advertisement
La marca de atún en lata más segura
Jennifer es una escritora, educadora gastronómica y autora de Oregón especializada en contenidos alimentarios. Es conocida por sus animadas charlas y talleres sobre mariscos, historia culinaria y habilidades de bricolaje, tanto en tierra como a bordo de cruceros fluviales en el noroeste del Pacífico. Su primer libro, 25 Culinary Adventures on Oregon’s North Coast, se publicará en 2020.
El atún en conserva, uno de los tipos de marisco más populares en Estados Unidos, se presenta en muchos estilos y precios y proporciona comidas rápidas. Sin embargo, puede resultar desconcertante para los consumidores que intentan hacer elecciones inteligentes. Los métodos de pesca del atún pueden ser especialmente perjudiciales para otras especies, y algunos tipos son objeto de sobrepesca. Los distintos tipos de atún también tienen diferentes niveles de mercurio, y la FDA y la EPA han elaborado recomendaciones para ayudarle a decidir qué (y cuánto) es más seguro comer.
Hemos comprobado que las latas más baratas no son una ganga, con pescado blando, insípido o de origen desconocido, disfrazado con caldo mejorado o aceites baratos. Nuestras opciones a continuación reflejan las mejores prácticas de procesamiento y sostenibilidad de la industria, centrándonos en tres tipos de atún capturado en estado salvaje y certificado por el Marine Stewardship Council (MSC) como bien gestionado con poblaciones sanas: listado, atún blanco y rabil. Tampoco hay límite en el número de recetas de atún en lata que se pueden hacer con este alimento básico de la despensa.
Atún claro en lata
No todas las marcas de atún en conserva son iguales, ni en cuanto a su perfil de sabor ni a sus beneficios para la salud. Afortunadamente, cada vez más marcas de conservas de pescado se centran en prácticas éticas y sostenibles, por lo que ahora podemos rastrear mejor el impacto medioambiental de nuestro consumo de atún en conserva, y aprovechar los mayores beneficios para la salud. Después de todo, según los autores de una reciente revisión médica, el consumo de pescado se ha asociado a una notable disminución de las enfermedades coronarias.
Cuando nos propusimos encontrar el mejor atún en conserva, sabíamos que el sabor desempeñaría un papel importante en nuestra elección final, pero era igualmente importante que las marcas que probáramos estuvieran en sintonía con nuestros valores y preocupaciones por nuestra salud y la de nuestro planeta. Así que elaboramos una lista de factores determinantes para guiar nuestra elección:
Los peces capturados en la naturaleza suelen ser superiores a los de piscifactoría por su capacidad de crecer y alimentarse en un entorno ecológico. Sin embargo, aunque ésta es una buena regla general, no es universal y depende de las condiciones, el tamaño y la especie de los peces. Las aguas en las que viven marcan una gran diferencia en la salud de los peces: si hay contaminantes en los entornos acuáticos naturales, los peces pueden ser absolutamente menos sanos que los que se encuentran en granjas limpias y gestionadas.
El mejor atún para comer
Esta marca afirma que los niveles de mercurio de sus productos de atún y salmón son al menos 10 veces inferiores al límite establecido por la FDA. Prueba el atún listado con menos mercurio, que contiene menos calorías que el atún blanco o la albacora, tiene menos sodio y más vitamina B12, selenio y hierro.
Según la exhaustiva política de adquisición de atún de esta marca, puedes contar con que esta lata es de origen sostenible. Además, es una de las opciones más saludables del pasillo: una ración de 3 onzas contiene más de 700 miligramos de omega-3 y 21 gramos de proteínas. Sin aceite, agua ni rellenos añadidos, no es necesario escurrirlo antes de disfrutarlo.
Envasado sólo en jugos naturales y sal marina, esta marca de atún conserva más sabor fresco, así como más omega-3. Además, se pesca con caña o con curricán, dos métodos de pesca que tienen un impacto mínimo en la vida marina.
Esta marca de atún es más bien una comida completa y portátil (¿alguien quiere un almuerzo de escritorio?). Cada lata contiene atún salvaje capturado de forma sostenible y productos frescos como suculento maíz, aceitunas en rodajas, hierbas aromáticas y pimientos rojos dulces. Disfrútalo solo o añádelo a una ensalada mixta para obtener un sabor instantáneo.