De qué están hechas las barritas de pescado
Los primeros palitos de pescado se vendieron en Alemania en 1959, fabricados en Bremerhaven, por supuesto. El puerto marítimo sigue siendo considerado la capital de estas crujientes delicias, lo que no es de extrañar, ya que Iglo y Frosta producen aquí 2.700 millones al año y exportan a unos 20 países. Y el apetito por estos palitos de pescado empanados sigue intacto.
Los palitos de pescado son los favoritos de los consumidores alemanes, especialmente de los niños. En Alemania se come una media de 24 barritas de pescado al año. Y la popularidad de estas sabrosas barritas no muestra signos de disminuir. Pocos saben que se fabrican principalmente en Bremerhaven por Frozen Fish International, filial de Iglo, y por Frosta. Las fábricas de ambos competidores están incluso en lados opuestos de la misma calle. Las empresas exportan a una veintena de países, ya que las barritas de pescado tienen una gran demanda también fuera de Alemania. “Nuestros productos son muy populares”, dice el director de marketing de Frosta, Hinnerk Ehlers. Las barritas de pescado han sido uno de los productos más vendidos de Frosta desde que el fabricante de alimentos congelados con sede en Bremerhaven comenzó a fabricarlas de nuevo en 2014 tras una larga pausa. La empresa también las produce para otras marcas.
Peces blancos
Los palitos de pescado son un alimento procesado elaborado con un pescado blanco, como el bacalao, la merluza, el eglefino o el abadejo, que ha sido rebozado o empanado. Suelen estar disponibles en la sección de congelados de los supermercados. Se pueden hacer al horno, a la parrilla, fritos o fritos.
Como sociedad, nuestra relación con la comida está en constante cambio. A veces valoramos la eficiencia en nombre de la alimentación del mayor número de personas posible. Otras veces valoramos los ingredientes de calidad en nombre de la nutrición del cuerpo o del alma. Cuando se inventó el moderno palito de pescado en la década de 1950, se trataba sin duda de la eficiencia. Pero en lugar de hacerlo en nombre de alimentar al mayor número de personas posible, se vendió como la ola del “futuro”.
Southampton desempeñó un papel importante en el éxito de los palitos de pescado. Clarence Birdseye probó los palitos de arenque y los palitos de bacalao con los compradores de Southampton y del sur de Gales. A los clientes de Southampton les encantaron los palitos de bacalao, que luego se conocieron como dedos de pescado y se extendieron por todo el país.
Palitos de cangrejo
Los palitos de pescado o dedos de pescado son un tipo de alimento probablemente inventado en el Reino Unido. Están hechos de un pescado blanco como el bacalao que se reboza y empaniza. Se suelen comer con salsa tártara, salsa de cóctel o ketchup. Los palitos de pescado son populares entre los niños y sus padres por ser una comida fácil de preparar y algo saludable para los niños.
Las barritas de pescado surgieron a raíz de la invención del congelador de placas en 1929, el primer congelador rápido. Para garantizar una congelación rápida, los alimentos debían presentarse en delgadas placas rectangulares. Un candidato adecuado para este método de congelación eran las barritas de pescado, astillas (trozos pequeños y finos) cortadas de pescados grandes y bañadas en pan rallado para freír.
En Gran Bretaña, en la década de 1950, la mayor parte de las capturas de arenque se encurten y se exportan a otros países del norte de Europa. En un intento de hacer más atractivo el arenque en el mercado nacional, las empresas trataron de presentarlo de una nueva forma, creando palitos de arenque llamados “herring savouries” y se probaron en el mercado frente a un producto de control insípido de palitos de bacalao, vendidos como “fish fingers”. Los compradores de Southampton y el sur de Gales mostraron una abrumadora preferencia por el bacalao. Los palitos de bacalao se produjeron por primera vez en Great Yarmouth y se introdujeron en Gran Bretaña el 26 de septiembre de 1955. Se hicieron inmensamente populares después de que la publicidad televisiva comenzara en 1956. A día de hoy, los palitos de pescado son uno de los alimentos favoritos de los niños.
Palitos de pescado en la boca
El término “fish fingers” es una descripción británica de un alimento conocido con muchos otros nombres en otras partes del mundo. Los estadounidenses suelen llamarlo “palitos de pescado”. Los palitos de pescado son pequeños y finos filetes o trozos de pescado empanados o rebozados. Suelen ser mucho más pequeños, por ejemplo, que los trozos de pescado que se utilizan en otra comida tradicional británica, el fish and chips, en el que los filetes grandes se sirven con patatas fritas.
Se pueden utilizar diferentes tipos de pescado para hacer palitos de pescado. Una de las principales variedades es el bacalao; este pescado blanco suele ser el ingrediente principal de la comida. También se suelen utilizar otros pescados como el abadejo. Algunos palitos de pescado de alta gama pueden estar compuestos por productos de mayor calidad, desde caballa y fletán, hasta salmón, carne de cangrejo e incluso caviar.
Los tipos de palitos o dedos de pescado de más calidad son partes de pescado cortadas en filetes y empanadas. En las versiones más baratas de este plato, los cocineros, o más comúnmente los fabricantes, convierten el pescado en una especie de pasta y le dan forma para empanarlo. Cualquiera de los dos tipos de palitos de pescado se beneficia de un empanado de calidad, por ejemplo, de pan rallado o rebozado ecológico o de otra calidad.