Escabeche de mejillones
Los mejillones frescos son deliciosos cuando se comen con una sabrosa salsa o mezclados en un decadente plato de pasta, ¡y puede disfrutarlos fácilmente desde la comodidad de su propia casa! Para que se mantengan sanos y sabrosos mientras se cocinan y preparan, hay que eliminar de los mejillones la suciedad y la arena del mar, así como las barbas que salen de las conchas. Asegúrate de comprar mejillones vivos, y límpialos justo antes de querer comerlos.
Resumen del artículoPara limpiar los mejillones, empieza por sacarlos de su envoltorio y desecha los que estén agrietados, rotos o abiertos. A continuación, sumérgelos en agua salada durante 15 minutos y pásalos a un colador con una espumadera. A continuación, coge cada mejillón y retira las barbas, o apéndices en forma de hilo, que veas que salen de ellos. Por último, aclara los mejillones sin barbas con agua fría y restriega suavemente las conchas para eliminar la arena y la suciedad. Si quieres conocer más consejos para eliminar las barbas, sigue leyendo.
Mejillones al vapor
Los mejillones se adhieren a las rocas sumergidas y a otras superficies subacuáticas mediante unas fuertes fibras excretadas llamadas hilos bisoños, también conocidos como barbas. La mayoría de las preparaciones exigen retirar estos duros filamentos de las conchas antes de cocinarlos, pero hacerlo de forma incorrecta puede matar o dañar el bivalvo en su interior. Es importante comprar y preparar los mejillones mientras están vivos. Las conchas bien cerradas suelen ser un signo fiable de frescura; deseche las conchas rotas o las abiertas que no se cierren rápidamente al golpearlas ligeramente. Deseche también las conchas que no se abran durante la cocción. Siga los sencillos pasos que se indican a continuación para preparar mejillones para platos como el lenguado al vino blanco.
3. Con las manos, agite los mejillones suavemente para eliminar los restos que se hayan adherido a las conchas. Deje los mejillones en remojo durante 15 minutos. Durante la inmersión, los mejillones filtran el agua dentro y fuera de sus conchas mientras respiran. El remojo les anima a expulsar cualquier arena o residuo que quede en su interior.
4. Sujetando cada mejillón firmemente en una mano, utilice el pulgar y el índice de la otra mano para agarrar fuertemente el mechón fibroso que emerge del lado de la concha y tire de él bruscamente hacia el extremo con bisagra de la concha (tirar de la barba hacia el extremo del labio puede romper el bivalvo en el interior, matándolo). Deseche la barba y repita la operación con el resto de los mejillones según sea necesario.
Mejillones Nduja
Los restaurantes (especialmente el Caffe San Marco en el V&A Waterfront de Ciudad del Cabo) sirven los mejores mejillones en una cremosa salsa de vino blanco, y en puertos como el de Hout Bay se venden mejillones frescos directamente del barco. Los mejillones siempre me han parecido un poco asquerosos, ya que el “saco negro” que llevan en el costado es un poco desagradable. Ahora he madurado un poco y me encantan: en pastas, paellas, con salsa de vino blanco e incluso a la parrilla con ajo y pan rallado.
El fin de semana pasado disfruté de los mejillones en Basilico y el horrible pensamiento del “saco negro” volvió a aparecer en mi cabeza. Mi mente empezó a correr. ¿Es realmente la caca? ¿Tal vez sea el cerebro? ¿Será el estómago? Pero entonces, ¿dónde están los órganos reproductores? ¿Cómo se reproducen los mejillones? No pude quitarme de la cabeza la idea de que los mejillones se reproducen durante el resto del día. De ahí el propósito de este post: ¿QUÉ SON LOS MEJILLONES Y QUÉ ES ESE SACO NEGRO?
Es el plancton (y otras criaturas microscópicas) que se come el músculo y que todavía está en su tracto digestivo cuando es capturado y cocinado, es decir, los restos no digeridos que el mejillón no tuvo tiempo de digerir. Sí, yo también he arrugado un poco la cara al pensar en comer “rumiantes no digeridos” – Sin embargo, al menos ahora sé lo que estoy comiendo.
Mejillones a la marinera
Los mejillones frescos son un plato delicioso y barato de calidad de restaurante para hacer en casa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber sobre cómo limpiar los mejillones, así como lo que debe buscar cuando los compre en el mercado. No se pierda las recetas de mejillones enlazadas para inspirarse en la cocina.
Para guardarlos, saca los mejillones de su bolsa de malla y colócalos en un colador. Coloca el colador dentro de un cuenco y tápalo sin apretar con una toalla de papel húmeda. Recuerda que los mejillones necesitan respirar.
La mayoría de las veces, los mejillones que se encuentran en el mostrador de mariscos están al menos parcialmente desbarbados. Si no lo están, o si queda algún hilo, basta con agarrarlos entre el pulgar y el índice y tirar con firmeza para separarlos de la concha.
Los mejillones pueden contener distintas cantidades de arena y arenilla, dependiendo de si son salvajes o de granja. A mí me gusta sumergir los mejillones limpios en agua salada fría durante 15-20 minutos antes de cocinarlos para liberar estos restos. Utilizo 1/4 de taza de sal kosher por cada 3 tazas de agua.