Cómo limpiar las almejas congeladas
Las almejas son un marisco delicioso, pero cocinarlas en casa puede resultar un poco intimidante al principio. Querrás saber cómo preparar almejas frescas, descubrir los secretos para pelarlas y aprender a cocinar correctamente estos moluscos, para que no acaben sabiendo a cuero de zapato.
El primer paso es limpiar las almejas. Frota bien el exterior de las almejas con un cepillo duro. Dado que las almejas excavan de forma natural en la arena, es necesario purgarlas de la arenilla. Comer granos de arena disminuirá sin duda su disfrute gastronómico.
Para eliminar la arena antes de cocinarlas, cubra las almejas con una solución de agua salada de 1/3 de taza de sal por cada galón de agua. Deje que las almejas permanezcan en el agua durante varias horas. Añadir de 1/4 a 1/2 taza de harina de maíz ayuda a expulsar la materia oscura y la arena del estómago de las almejas y también puede blanquear la carne.
Si piensas pelar las almejas tú mismo, las conchas serán más fáciles de abrir si las congelas de 15 a 20 minutos. A continuación, saque las almejas del congelador y déjelas reposar durante unos minutos antes de intentar abrir las conchas. A medida que las almejas se calientan, los músculos se relajan y las conchas se abren ligeramente para que puedas introducir el cuchillo para almejas.
Cómo purgar las almejas
Saborea la Costa de Plata de la Toscana con Acquacotta, el nuevo libro de cocina de la escritora y bloguera Emiko Davies. Esta es una región culinaria en la que reina la tradición, y créanos, no está rota ni necesita ser arreglada. Aprenda las técnicas y recetas de esta magnífica cultura gastronómica y utilícelas para refrescar su propio repertorio. ¿Amante del marisco? Será mejor que aprenda a purgar las almejas, ¡no sea que acabe con una salsa arenosa!
Las almejas se venden vivas y hay que prepararlas con cuidado. Para preparar las almejas antes de cocinarlas, es tradicional en las cocinas italianas purgarlas de la arena que pueda haber dentro de las conchas bien cerradas -no hay nada peor que morder arena mientras se come la pasta-. La idea es filtrar la arena sumergiéndolas en agua. Todo el mundo tiene consejos diferentes sobre cómo hacer esto, muchos de ellos filtrados por la tradición familiar y una serie persistente de cuentos de viejas.
Yo sigo los consejos de expertos en almejas de toda la vida, como Hank Shaw (periodista estadounidense, buscador de alimentos y autor de Hunt, Gather, Cook) y el excelente blog Honest Food. Ambos ofrecen consejos más profundos sobre el tema.
Cómo cocinar almejas frescas
Las almejas pueden ser una parte sana y agradable de una comida. La limpieza de las almejas elimina la arena, la sal o cualquier otro tipo de arenilla y también es importante para la seguridad alimentaria. Quitando las almejas dañadas, poniéndolas en remojo y restregándolas, puedes limpiar las almejas para prepararlas para cocinarlas.
Resumen del artículoPara limpiar tus almejas para una comida sabrosa, empieza por golpear las que tengan las conchas abiertas y tira las que no se cierren. Si ves alguna concha agrietada o rota, tira también esas almejas. A continuación, colócalas en un recipiente con agua y desecha las almejas que floten. Ahora que te has deshecho de las almejas malas, pon el resto en remojo en un cuenco de agua de 20 a 60 minutos para eliminar la arenilla y otras suciedades. Para saber cómo remojar las almejas en agua salada, sigue leyendo.
“Lo más útil fueron las precauciones sobre las bacterias, por lo que todo el artículo ayudó, pero sobre todo la limpieza y las almejas que hay que tirar. ¡Qué suerte que nunca me he intoxicado! Gracias”…” más
Limpieza de almejas con bicarbonato de sodio
Al seleccionar las almejas, no elija nunca una que esté astillada, rota o dañada de alguna manera. Tampoco elija nunca una almeja que esté abierta. Las almejas deben estar bien cerradas y guardadas en un lugar fresco donde puedan respirar. Cuando compre almejas, asegúrese de desenvolverlas inmediatamente en casa para que puedan respirar, de lo contrario podrían morir antes de que las cocine.
Justo antes de cocinarlas, sumerja las almejas durante 20 minutos en agua dulce. Al respirar, las almejas filtran el agua. Al filtrar el agua dulce, la almeja expulsa el agua salada y la arena de sus conchas. Después de 20 minutos, las almejas se habrán limpiado de gran parte de la sal y la arena que han recogido. Saca las almejas del agua. No viertas las almejas y el agua en un colador porque la arena expulsada se ha hundido en el fondo del recipiente. Si viertes las almejas y el agua en un colador, volverás a verter la arena sobre las almejas.
Cuando seleccione sus almejas, no elija nunca una almeja que esté astillada, rota o dañada de alguna manera. Tampoco elija nunca una almeja que esté abierta. Las almejas deben estar bien cerradas y almacenadas en un lugar fresco donde puedan respirar. Cuando compre almejas, asegúrese de desenvolverlas inmediatamente en casa para que puedan respirar, de lo contrario podrían morir antes de que las cocine.