Salmón para sushi
El Consejo de Información sobre Seguridad Alimentaria ha alertado hoy a los consumidores sobre los riesgos de seguridad alimentaria, especialmente de parásitos, al preparar sus propios platos de pescado crudo como el sushi, el sashimi, el ceviche, el gravlax y el salmón ahumado en frío. Si aprender a hacer su propio sushi ha sido uno de sus #quarantinegoals, considere dónde obtiene sus ingredientes, cómo los maneja y cómo almacena tanto sus ingredientes como su obra maestra final.
Cathy Moir, presidenta del Consejo, dijo que el pescado es una parte importante de una dieta nutritiva y que deberíamos consumir de 2 a 3 raciones a la semana. Sin embargo, como cualquier otro alimento crudo, los platos de pescado crudo pueden entrañar algunos riesgos de seguridad. Insta a los cocineros crudos en ciernes a seguir las tendencias mundiales de aprendizaje electrónico para mantenerse seguros tanto ellos como los invitados a las cenas.
Hay normas de seguridad alimentaria que regulan los platos de pescado crudo que se compran en un establecimiento de alimentación, pero si los preparan ustedes mismos, recuerden que el pescado crudo puede ser un alimento peligroso y una fuente de infección por parásitos. Los añadidos tradicionales a los platos de pescado crudo, como el vinagre, el zumo de limón o la sal, no matan las fases infecciosas de los parásitos.
¿Se puede comer salmón crudo?
El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra:
Comer pescado crudo
Una enfermedad común asociada al consumo de sushi es la anisakiasis. Está causada por el consumo de pescado infectado con un gusano parásito que se adhiere al esófago, el estómago o los intestinos y puede provocar una intoxicación alimentaria.
La mejor manera de prevenir la enfermedad es evitar por completo el consumo de pescado o calamares crudos o poco cocinados. Aunque la enfermedad no es especialmente común, cada vez es más frecuente en Estados Unidos, según un estudio publicado en el Journal of the American Medical Association.
Los cocineros de sushi debidamente formados saben cómo comprar, examinar, almacenar y manipular el pescado para minimizar el riesgo de enfermedades y parásitos. En Japón, los cocineros de sushi deben tener una licencia; sin embargo, esto no es necesario en Estados Unidos.
Una de las mejores precauciones es frecuentar restaurantes de sushi de buena reputación que cuenten con personal bien formado. Los cocineros de sushi con conocimientos detectarán fácilmente las larvas de anisakis, que son bastante visibles en el pescado crudo. Buscar el sushi más barato puede no ser su mejor opción en este caso.
Los restaurantes de renombre con personal formado también sabrán cómo manipular correctamente el pescado. La FDA tiene recomendaciones para el transporte y el almacenamiento del pescado para sushi. También debe congelarse rápidamente antes de su preparación.
Sushi grade lachs
El pescado crudo se consume en todo el mundo. Es especialmente popular en los platos de sushi, aunque también puede encontrarse en alimentos como el tartar y el ceviche. Muchas personas prefieren el sabor y la textura de algunos tipos de pescado cuando están crudos en lugar de cocidos. Pero, ¿es saludable esta preparación del marisco? Según Healthline, comer este tipo de pescado tiene algunos beneficios para la salud. El pescado crudo no está expuesto a los contaminantes que pueden provenir de esta carne al ser frita o asada. Estos contaminantes, llamados aminas heterocíclicas, pueden aumentar el riesgo de desarrollar cáncer. El pescado cocinado también tiene una menor cantidad de ácidos grasos omega-3, que aportan una serie de beneficios para la salud.
Sin embargo, el pescado crudo también conlleva algunos riesgos. Cocinar cualquier tipo de carne mata las bacterias y los parásitos que puedan estar presentes. Las bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria que se encuentran en algunos tipos de pescado crudo incluyen Listeria, Vibrio, Clostridium y Salmonella. Aunque estas bacterias no deberían encontrarse en el pescado fresco bien preparado, siempre existe un riesgo al consumir carne cruda o poco cocinada. El pescado crudo también tiene una mayor probabilidad de contener mercurio que el cocinado. Esto puede provocar una intoxicación por mercurio, que puede causar daños neurológicos.