Ablandar los calamares con bicarbonato
Aunque su fama de gomoso no es del todo inmerecida, los calamares se vuelven duros sólo cuando se cocinan demasiado. El truco para conseguir una textura suave y flexible es cocinarlos rápidamente a fuego alto o lentamente a fuego lento, ya sea salteados, asados, salteados, a la parrilla o incluso fritos.
Aunque su fama de gomosos no es del todo inmerecida, los calamares se vuelven duros sólo cuando se cocinan demasiado. El truco para conseguir una textura suave y flexible es cocinarlos rápidamente a fuego alto o lentamente a fuego lento, ya sea salteados, asados, salteados, a la parrilla o incluso fritos.
Además de lo anterior ¿Cómo se consigue que los calamares estén blandos y tiernos? Para ablandar la carne y eliminar parte de la masticación, remoje los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También puede ablandar los calamares dejándolos en remojo en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.
Los calamares deben cocinarse durante un tiempo muy corto o muy largo. Cualquier tiempo intermedio lo hace muy gomoso. Dos minutos a fuego fuerte son suficientes. Más allá de eso, necesitará al menos de 30 minutos a una hora para volver a ablandarse.
Cómo freír calamares tiernos
Saltar al contenido principalMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto como el calamar se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (calamares fritos, ¿alguien?), es seguro decir que ha nadado hasta la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una “Buena Alternativa”, más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman
Cómo ablandar los calamares
Añadir el bicarbonato de sodio es un consejo que mi madre recibió de un chef de nuestra taberna favorita en la isla. Dijo que sirve como ablandador y ayuda a evitar la masticación que caracteriza a los calamares demasiado cocidos. Deja los calamares con el bicarbonato de sodio durante unos 15 minutos y luego enjuágalos bien.
Ablandar: Sumergir los calamares en agua con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (yo uso suficiente agua para simplemente cubrir los calamares) durante unos 15 minutos y luego enjuagar bien y escurrir. Crujir: Secar los calamares lo más posible con paños de cocina o papel de cocina. Esto ayudará a que los calamares queden crujientes al freírlos.
Aunque su fama de gomosos no es del todo inmerecida, los calamares se vuelven duros sólo cuando se cocinan demasiado. El truco para conseguir una textura suave y flexible es cocinarlos rápidamente a fuego alto o lentamente a fuego lento, ya sea salteados, asados, salteados, a la parrilla o incluso fritos.
Para ablandar la carne y quitarle parte de la masticación, remoje los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También se puede ablandar sumergiendo los calamares en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.
Cómo ablandar los calamares antes de freírlos
por Sean Kenniff Caroline HatchettEnero 2014 RecetaFotos Este plato tiene patas. Bueno, técnicamente son brazos, ocho, más dos tentáculos. El calamar del Seviche del chef Anthony Lamas es tan tierno y jugoso como un tomate de verano, desde la parte superior de las aletas del manto de la bestia marina de un solo ojo hasta las ventosas de las puntas de sus tentáculos. ¿Cómo lo hace este chef de Louisville? Resulta que es tan sencillo como el ceviche.
“Maceré los calamares frescos que nos llegan de Rhode Island para ablandarlos, dándoles una textura increíble”, dice Lamas. Es el mismísimo corazón de la cocina latina para el valle del río Ohio y más allá. Lamas tiene raíces puertorriqueñas y mexicanas y se formó y trabajó en la costa oeste antes de iniciar su conquista de Louisville, que no tiene salida al mar, en 1992. “Me enamoré de una chica del sur. No estamos cerca del océano, pero sí de las instalaciones de UPS”, dice Lamas. Situado cerca de un importante centro de UPS, el acceso de Louisville a los productos frescos del mar se debe en gran parte a un ejército de hombres uniformados de marrón, una afortunada peculiaridad del negocio de la restauración en la Ciudad del Derby. Esto hace posible platos como los delicados calamares de Lamas: Calamares a la Parrilla – Calamar, Ají Amarillo, Mojo Negro de Ajo, Perejil y Pimienta de Alepo.