Ejemplos de pescados con contenido medio de grasa
Omega-3 en el pescado: cómo el consumo de pescado ayuda al corazónLos ácidos grasos omega-3 del pescado son buenos para el corazón. Descubre por qué los beneficios cardiosaludables de comer pescado suelen ser mayores que los riesgos.Por el personal de Mayo Clinic
Durante muchos años, la Asociación Americana del Corazón ha recomendado que las personas coman pescado rico en grasas insaturadas al menos dos veces por semana. Las grasas insaturadas del pescado se denominan ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes del pescado pueden ser beneficiosos para la salud del corazón y reducir el riesgo de morir por una enfermedad cardíaca.
A algunas personas les preocupa el mercurio u otros contaminantes presentes en el marisco. Sin embargo, los beneficios de comer pescado como parte de una dieta saludable suelen superar los posibles riesgos de exposición a los contaminantes. Aprenda a equilibrar estas preocupaciones con la adición de una cantidad saludable de pescado a su dieta.
Los ácidos grasos omega-3 son un tipo de ácido graso insaturado que puede reducir la inflamación en todo el cuerpo. La inflamación en el cuerpo puede dañar los vasos sanguíneos y provocar enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Tabla de contenido graso del pescado
Las grasas alimentarias son moléculas naturales que forman parte de nuestra dieta. Pertenecen a un grupo más amplio de compuestos denominados lípidos que también incluyen las ceras, los esteroles (por ejemplo, el colesterol) y las vitaminas liposolubles. Sin embargo, esta distinción no siempre es clara, y a veces el término grasas incluye también otros lípidos, como el colesterol.
Las grasas alimentarias, junto con los hidratos de carbono y las proteínas, son la principal fuente de energía de la dieta y tienen otras funciones biológicas importantes. Además de ser componentes estructurales de las células y las membranas de nuestro cuerpo (por ejemplo, nuestro cerebro está formado principalmente por grasas), son portadoras de las vitaminas liposolubles de nuestra dieta. Los metabolitos de las grasas intervienen en procesos como el desarrollo neuronal y las reacciones inflamatorias. Cuando se almacena, la grasa corporal proporciona energía cuando el cuerpo lo requiere, amortigua y protege los órganos vitales y ayuda a aislar el cuerpo.
El lípido colesterol, que se encuentra en productos como el queso, los huevos, la carne y los mariscos, es esencial para la fluidez y la permeabilidad de las membranas de las células del cuerpo. También es el precursor de la vitamina D, de algunas hormonas y de las sales biliares, que mejoran la absorción de las grasas en el intestino.
Clasificación de los peces grasos
Las especies de peces marinos suelen caracterizarse por sus altos niveles de PUFAs n-3, especialmente EPA y DHA, lo que los convierte en una fuente prometedora para la suplementación de estos nutrientes [16]. En general, las propiedades nutricionales de la grasa de los peces marinos están determinadas en gran medida por los ventajosos perfiles de ácidos grasos que tienen propiedades promotoras de la salud. Sin embargo, las composiciones de ácidos grasos de los peces marinos varían de una especie a otra y pueden estar influidas por muchos factores intrínsecos y extrínsecos, como la dieta, la edad, el tamaño y las condiciones ambientales [10]. Por lo tanto, es crucial obtener información sobre las cualidades nutricionales de las especies de pescado de importancia comercial para evaluar sus beneficios para la salud de los consumidores. Teniendo en cuenta que la relación entre los ácidos grasos n-6 y n-3 (relación n-6/n-3) es el único parámetro principal para evaluar la dieta humana, se justifica la utilización de índices adicionales basados en los efectos funcionales de cada uno de los ácidos grasos para llenar el vacío existente en la evaluación de las propiedades nutricionales de los peces marinos [17].
Contenido de grasa en el pollo
Se estudian 35 especies diferentes, representativas de las que se consumen habitualmente en Andalucía en el transcurso de las cuatro estaciones del año. En todas las unidades del estudio, en una porción del tejido muscular, se realizaron mediciones para evaluar la grasa total (extracción por el método Folch y por gravimetría), la concentración de proteínas (método Kjehldal), las calorías totales (cromatografía de gases).
Una tabla muestra la concentración de grasa, proteína y diferentes ácidos grasos encontrados en las especies estudiadas. Existe una gran variabilidad interespecífica en la concentración de grasa y en la de los diferentes ácidos grasos. Del mismo modo, existe una gran variedad estacional interespecífica para algunas de las estudiadas. Independientemente de la estación estudiada, la proporción relativa de ácidos grasos no era independiente de la concentración total de grasa.
Desde el punto de vista nutricional, culinario y gastronómico, en el área mediterránea es habitual clasificar los pescados en “blancos” (poco grasos) y “azules” (grasos). Sin embargo, el estudio sistemático de un gran número de especies demuestra que la categorización de “blanco” o “azul” depende de la época del año en que se capturan. Por ejemplo, en primavera el jurel (Scomber scombrurus), un pez tradicionalmente considerado “azul” (gordo), tiene la misma concentración de grasa que el lenguado (Soles vulgaris), generalmente considerado “blanco” (poco gordo). Y la merluza (Merluccius merluccius), en otoño, tiene una concentración de grasa superior a la del pez marino carangoide (Trachurus trachurus). Las diferencias son aún mayores si clasificamos los peces según su riqueza en ácidos grasos n-3. Estas diferencias en la concentración total de grasa y en la composición de ácidos grasos, así como las interrelaciones entre ambas, pueden ser importantes a la hora de determinar las circunstancias del cálculo calórico y nutricional de una dieta, y pueden explicar las diferencias encontradas entre las distintas tablas de composición de alimentos, así como los resultados divergentes encontrados en los estudios epidemiológicos sobre la asociación entre el pescado de la dieta y las distintas enfermedades como la diabetes o la cardiopatía isquémica.