Tabla de contenido de grasa de pescado
Laboratorio clave de Zhuhai de Biorecursos Marinos y Medio Ambiente, Laboratorio clave provincial de Guangdong de Recursos Marinos e Ingeniería Costera, Escuela de Ciencias Marinas, Universidad Sun Yat-Sen, Zhuhai, China2
Laboratorio Clave de Biorecursos Marinos y Medio Ambiente de Zhuhai, Laboratorio Clave Provincial de Recursos Marinos e Ingeniería Costera de Guangdong, Escuela de Ciencias Marinas, Universidad Sun Yat-Sen, Zhuhai, China2
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Contenido de grasa en el pollo
Se estudian 35 especies diferentes, representativas de las que se consumen habitualmente en Andalucía en el transcurso de las cuatro estaciones del año. En todas las unidades del estudio, en una porción del tejido muscular, se realizaron mediciones para evaluar la grasa total (extracción por el método Folch y por gravimetría), la concentración de proteínas (método Kjehldal), las calorías totales (cromatografía de gases).
Una tabla muestra la concentración de grasa, proteína y diferentes ácidos grasos encontrados en las especies estudiadas. Existe una gran variabilidad interespecífica en la concentración de grasa y en la de los diferentes ácidos grasos. Del mismo modo, existe una gran variedad estacional interespecífica para algunas de las estudiadas. Independientemente de la estación estudiada, la proporción relativa de los ácidos grasos no es independiente de la concentración total de grasa.
Desde el punto de vista nutricional, culinario y gastronómico, en el área mediterránea es habitual clasificar los pescados en “blancos” (poco grasos) y “azules” (grasos). Sin embargo, el estudio sistemático de un gran número de especies demuestra que la categorización de “blanco” o “azul” depende de la época del año en que se capturan. Por ejemplo, en primavera el jurel (Scomber scombrurus), un pez tradicionalmente considerado “azul” (gordo), tiene la misma concentración de grasa que el lenguado (Soles vulgaris), generalmente considerado “blanco” (poco gordo). Y la merluza (Merluccius merluccius), en otoño, tiene una concentración de grasa superior a la del pez marino carangoide (Trachurus trachurus). Las diferencias son aún mayores si clasificamos los peces según su riqueza en ácidos grasos n-3. Estas diferencias en la concentración total de grasa y en la composición de ácidos grasos, así como las interrelaciones entre ambas, pueden ser importantes a la hora de determinar las circunstancias del cálculo calórico y nutricional de una dieta, y pueden explicar las diferencias encontradas entre las distintas tablas de composición de alimentos, así como los resultados divergentes encontrados en los estudios epidemiológicos sobre la asociación entre el pescado de la dieta y las distintas enfermedades como la diabetes o la cardiopatía isquémica.
El pescado más gordo
RespuestaLos carbohidratos proporcionan energía. Se encuentran en muchos alimentos, como el pan, las patatas, el maíz y los plátanos. Las proteínas son importantes para el crecimiento. Se encuentran en la carne, los productos lácteos, el pescado y los frutos secos. La grasa es importante para la energía. Se encuentra en la carne y los productos lácteos, los aguacates, los aceites y los frutos secos. Todos son macronutrientes. PEG 2.2 (prueba los resultados del aprendizaje 2.3, 2.4 y 2.5) A continuación se presentan algunas preguntas que podrían hacerle los miembros de su comunidad. ¿Qué respuestas darías?
RespuestaLos alimentos de origen animal son una parte importante de una dieta equilibrada porque añaden proteínas, grasas y vitaminas a la dieta. En particular, el hierro se absorbe más fácilmente de un animal que de una fuente vegetal. Sin embargo, se necesita muy poca carne, y si se incluyen en la dieta alimentos como las judías, los frutos secos y los productos lácteos, una familia puede tener una dieta equilibrada, sin incluir la carne.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales del pescado y el marisco?
Los pescados grasos son especies de peces con aceite (grasas) en los tejidos blandos y en la cavidad celómica que rodea el intestino. Sus filetes pueden contener hasta un 30% de aceite, aunque esta cifra varía tanto dentro de cada especie como entre ellas. Entre los ejemplos de pescado azul se encuentran pequeños peces forrajeros como las sardinas, el arenque y las anchoas, y otros peces pelágicos de mayor tamaño como el salmón, la trucha, el atún, el pez espada y la caballa[1].
El pescado azul puede contrastarse con el pescado blanco, que contiene aceite sólo en el hígado y en una cantidad mucho menor que el pescado azul. Ejemplos de pescado blanco son el bacalao, el eglefino y los peces planos. El pescado blanco suele ser un pez demersal que vive en el fondo marino o cerca de él, mientras que el pescado azul es pelágico y vive en la columna de agua, lejos del fondo.
La carne de pescado azul es una buena fuente de importantes vitaminas liposolubles, como la vitamina A y D, y es rica en ácidos grasos omega-3 (el pescado blanco también contiene estos nutrientes, pero en una concentración mucho menor). Por este motivo, el consumo de pescado azul en lugar de pescado blanco puede ser más beneficioso para el ser humano, sobre todo en lo que respecta a las enfermedades cardíacas como el ictus y la cardiopatía isquémica;[2] sin embargo, se sabe que el pescado azul tiene niveles más altos de contaminantes (como el mercurio o las dioxinas o los COP) que el pescado blanco[cita requerida] Entre otros beneficios, los estudios sugieren que los ácidos grasos omega-3 del pescado azul pueden ayudar a mejorar las afecciones inflamatorias como la artritis[3].