Huevo de raya
Las rayas son un tipo de peces cartilaginosos -peces con esqueleto de cartílago, en lugar de hueso- que se caracterizan por tener el cuerpo plano y aletas pectorales en forma de alas unidas a la cabeza. (Si puede imaginarse una raya, sabe básicamente cómo es una raya). Hay docenas de especies de rayas. Las rayas viven en todo el mundo y pasan la mayor parte del tiempo en el fondo del océano. Tienen dientes y mandíbulas fuertes, lo que les permite aplastar fácilmente las conchas y alimentarse de mariscos, gusanos y cangrejos. Según el Museo de Historia Natural de Florida, la raya común -que puede llegar a medir más de dos metros- es la especie de raya más grande, mientras que la raya estrellada, de sólo 30 pulgadas, es la más pequeña.
Al igual que las rayas, las rayas tienen una larga cola en forma de látigo y respiran a través de espiráculos, lo que les permite descansar en el fondo del océano y recibir agua oxigenada a través de las aberturas de la cabeza, en lugar de respirar el agua y la arena del fondo del océano.
Mientras que muchos peces se impulsan flexionando el cuerpo y utilizando la cola, las rayas se mueven agitando sus aletas pectorales, que son como alas. Las rayas también pueden tener una aleta dorsal prominente (o dos aletas) cerca del final de la cola; las rayas no suelen tenerla y, a diferencia de las rayas, las rayas carecen de espinas venenosas en la cola.
Sabor a patín
La raya tiene un sabor ligeramente pronunciado, una carne firme y un alto contenido de colágeno que le da una textura única cuando se cocina. La carne es de color entre beige claro y rosado, pero se vuelve blanquecina cuando se cocina. Su sabor es similar al de las vieiras. No cocine demasiado la raya, ya que la carne se romperá por las separaciones.
Las rayas son peces que viven en el fondo del mar y están relacionados con la familia de los tiburones, por lo que tienen cartílago en lugar de espinas. Tienen forma de cometa y, aunque los colores varían, la mayoría de las rayas son de color gris pardo. Las rayas son más grandes que las rayas y tienen el hocico más largo y puntiagudo. Sus “alas” están compuestas por múltiples tiras de carne separadas por tiras de cartílago. El tamaño varía mucho según la especie; las rayas más grandes llegan a pesar hasta 200 libras, pero el tamaño comercial medio es de unas 8-10 libras de pescado entero.
Tabla de disponibilidad de marisco fresco: las zonas verdes muestran la máxima disponibilidad, el verde claro muestra la disponibilidad limitada, el gris indica que no está disponible en fresco. La raya está más disponible durante el verano y el otoño, pero la raya cosechada en invierno se considera la mejor.
Peces raya
Cinco especies de raya presentes en el Golfo de Maine se consideran comercialmente importantes, ya sea como alimento o como cebo: la raya de barniz (Dipturus laevis), la raya pequeña (Leucoraja erinacea), la raya lisa (Malacoraja senta), la raya espinosa (Amblyraja radiata) y la raya de invierno (L. ocellata).
Fuera de los mercados de pescado especializado, la raya no se encuentra fácilmente en el mercado minorista, pero puede encontrarse en los restaurantes. Las rayas, al igual que los tiburones, contienen urea en su carne y ésta puede descomponerse y liberar amoníaco si las alas no se lavan y congelan adecuadamente. Los filetes de alas de raya parecen un abanico abierto con bandas alargadas y estriadas de tejido muscular. La raya cocida tiene una textura similar a la de la carne de cangrejo o las vieiras y un sabor suave a marisco.
Patín Stingray
La parte comestible de una raya son las dos “alas”. La raya prefiere comer moluscos, crustáceos y pequeños peces que dan a su carne un sabor dulce y suave parecido al del marisco. La raya puede comprarse como alas sin piel, con piel, en filetes o entera.
La mayoría son capaces de saltar, y suelen hacerlo nadando rápidamente hacia la superficie del agua. Los peces voladores se impulsan fuera del agua con las aletas de la cola y luego abren las aletas pectorales, que se asemejan a las alas; pueden planear durante cientos de metros.
¿A qué sabe la raya? La raya tiene un sabor ligeramente pronunciado, una carne firme y un alto contenido de colágeno que le da una textura única cuando se cocina. La carne es de color beige claro a rosado, pero se vuelve blanquecina cuando se cocina. Su sabor es similar al de las vieiras. No cocine en exceso la raya, ya que la carne se romperá por las separaciones.
Dado que la frescura es una cuestión importante, conviene mantener las alas de raya lo más frías posible y utilizarlas cuanto antes, es decir, inmediatamente. Si tiene que conservarlas, pélelas y filetéelas y congele los filetes.