Cómo cocinar los calamares tiernos
¿Cuánto tiempo hay que hervir los calamares? Si te animas a hervir los calamares, sólo tienes que añadirlos a la olla y taparlos. Hervir suavemente durante unos 30-45 minutos, probando la textura con un tenedor cada 15 minutos hasta que estén totalmente tiernos y listos para servir.
Para ablandar la carne y quitarle algo de dureza, remoje los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También se puede ablandar dejando los calamares en remojo en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.
Empanados y fritos, hervidos o salteados, los calamares son tiernos y sabrosos cuando se hacen bien. Sin embargo, debido a su naturaleza delicada, si se cocinan un poco más de lo recomendado, pueden quedar gomosos y chiclosos. Una forma de conseguir que estos delicados calamares estén tiernos es remojarlos en leche antes de cocinarlos.
Los calamares deben cocinarse durante un tiempo muy corto o un tiempo muy largo. Cualquier tiempo intermedio lo hace muy gomoso. Dos minutos a fuego fuerte son suficientes. Más allá de eso, necesitará al menos de 30 minutos a una hora para volver a ablandarse.
Cómo arreglar los calamares gomosos
Los crujientes, dorados y apetecibles anillos de calamares fritos funcionan como aperitivo o como plato principal ligero. Los calamares tienden a volverse gomosos y duros si se preparan mal o se cocinan a una temperatura incorrecta. La cocción rápida a fuego alto ayuda a ablandarlo, por lo que a menudo se sirve como calamares fritos. Puedes utilizar otros trucos para asegurarte de que tus calamares adquieren la textura adecuada y no se convierten en un plato de gomas fritas.
Congela los calamares durante la noche y descongélalos en la nevera el día antes de cocinarlos. También puedes comprar calamares congelados y descongelarlos durante la noche en la nevera. Congelar y descongelar los calamares antes de cocinarlos ayuda a ablandar la carne.
Corte los calamares en anillos de 1/4 a 1/2 pulgada, dependiendo del grosor deseado. Los anillos más gruesos de 1/2 pulgada se cocinan más lentamente, lo que puede dar lugar a una textura gomosa, mientras que los anillos más finos de 1/4 de pulgada son más propensos a sobrecocinarse y volverse duros.
Escurra la leche y dé unas palmaditas a los anillos hasta que estén casi, pero no completamente, secos, utilizando una toalla de papel limpia. Rebozar las anillas en harina o en una mezcla de harina de maíz y harina para que queden uniformemente cubiertas. Se puede sazonar la harina antes de pasarla por encima: la sal, la pimienta y la cayena complementan el sabor de los calamares.
¿El remojo de los calamares en la leche los hace más tiernos?
¿Cómo ablandar los calamares? Para que los calamares queden menos blandos, puede remojarlos en leche o en algún ácido. Se recomienda remojarlos en leche durante varias horas y, preferiblemente, toda la noche. A mí me gusta remojar mis anillos en un poco de vinagre durante 30 minutos o una hora como máximo.
Los calamares deben cocinarse durante un tiempo muy corto o un tiempo muy largo. Cualquier tiempo intermedio lo hace muy gomoso. Dos minutos a fuego fuerte son suficientes. Más allá de eso, necesitará al menos de 30 minutos a una hora para volver a ablandarse.
Aunque su fama de gomosos no es del todo inmerecida, los calamares se vuelven duros sólo cuando se cocinan demasiado. El truco para conseguir una textura suave y flexible es cocinarlos rápidamente a fuego alto o lentamente a fuego lento, ya sea salteados, asados, salteados, a la parrilla o incluso fritos.
Para ablandar la carne y quitarle parte de la masticación, remoje los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También se puede ablandar sumergiendo los calamares en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.
Cómo limpiar los calamares
Saltar al contenido principalMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto como el calamar se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (calamares fritos, ¿alguien?), es seguro decir que ha nadado hasta la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una “Buena Alternativa”, más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman