Cómo conseguir que los fideos no se peguen
Los fideos planos de arroz, también conocidos como fideos anchos de arroz o “Ho fun” en chino, están hechos de harina de arroz y agua. A veces se añade tapioca o almidón de maíz a los ingredientes para conseguir la transparencia y la textura gelatinosa de los fideos de arroz.
Los fideos de arroz planos miden entre 8 y 13 mm de ancho y suelen utilizarse para preparar deliciosos platos como el Pad Thai, el Pad See Ew y el Char Kway Teow. Los fideos de arroz son originarios de China y se han extendido por todo el mundo, desde entonces se han hecho muy populares en el sudeste asiático.
El Char Kway Teow (炒粿條) es un popular plato de fideos de arroz de inspiración china del sudeste asiático. La palabra “Char” significa “salteado” y “Kway Teow” se refiere a los fideos de arroz planos. Los ingredientes típicos del Char Kway Teow, además de los fideos de arroz planos, son el ajo picado, la salsa de soja clara y oscura, el cebollino chino, los brotes de soja y los huevos. Otros ingredientes opcionales o adicionales son la pasta de chile, los berberechos sin cáscara, las rodajas de salchicha china, las gambas enteras, el pollo fino o las rodajas de cerdo.
Al preparar el Char Kway Teow, es probable que los fideos de arroz planos se peguen y se aglutinen si no se sabe cómo cocinarlos correctamente. Los fideos de arroz planos tienden a pegarse cuando el almidón que sale de los fideos de arroz al hervir los hace pegajosos. Si no se saltean constantemente los fideos de arroz planos o no se consigue mantener la humedad de los ingredientes, es probable que los fideos de arroz planos se peguen y se aglutinen.
Cómo cocinar fideos de arroz frescos para el pad thai
Los fideos de arroz son un ingrediente común en muchos platos asiáticos. Los fideos secos son un elemento básico de la despensa que resulta estupendo y cómodo de tener a mano, y además no contienen gluten, lo que significa que puedes utilizarlos de muchas maneras. Sin embargo, es probable que hayas experimentado alguna decepción con los fideos de arroz porque, si no se cocinan correctamente, pueden convertirse en una papilla completamente incomestible, aparentemente en cuestión de segundos.
Puede ser muy confuso si estás empezando a cocinar platos asiáticos que requieren fideos de arroz, como el pad thai o quizás una sopa o un salteado. Cuando se trata de cocinar estos fideos, no hay una solución única para todos, porque los fideos de arroz, como la pasta italiana, vienen en diferentes tamaños que se cocinan a diferentes velocidades. Y a veces esos envases son confusos porque las instrucciones están en un idioma que no te resulta familiar, o a veces no tienen instrucciones de cocción.
Así que puede que te surjan dudas. ¿Hay que remojar los fideos antes de cocinarlos? ¿Hay que remojar los fideos de arroz en agua caliente o fría? Tenemos las respuestas. A continuación te explicamos cómo preparar los fideos de arroz a la perfección. Estos métodos infalibles funcionan siempre para estos tres tamaños diferentes de fideos de arroz: los fideos vermicelli, los fideos de arroz planos y los fideos planos más anchos que suelen encontrarse frescos y se utilizan en platos como el pad see ew.
Cómo separar los fideos de arroz que están pegados
Además, ¿cómo hacer que los fideos de arroz no se peguen? El agua fría eliminará el almidón de la superficie y enfriará los fideos, evitando que se sigan cocinando. Una vez enjuagados los fideos, mételos en un bol con una pequeña cantidad de aceite, lo que supondrá un seguro adicional para evitar que se peguen. Remuévelos cada cinco o diez minutos hasta que estés listo para usarlos.
También saber, ¿por qué se me pegan los fideos de arroz? Los fideos de arroz planos tienden a pegarse cuando el almidón que sale de los fideos de arroz al hervir los hace pegajosos. Si no salteas constantemente los fideos de arroz planos o no eres capaz de mantener la humedad de los ingredientes, es probable que los fideos de arroz planos se peguen y se aglutinen.
A continuación, ¿cómo se separan los fideos de arroz? Si los fideos de arroz frescos vienen en hojas dobladas sin cortar, córtelos en cintas de 3/4 de pulgada. Coloque los fideos en un colador y enjuáguelos bajo el agua caliente durante aproximadamente 1 minuto, luego agítelos para escurrirlos y ayudar a separar las hebras.
Cómo cocinar fideos anchos de arroz secos
Los fideos de arroz son una base sencilla pero delicada para todo, desde un sabroso pad thai hasta un delicioso curry de gambas. Pero, ¿qué puede hacer un cocinero casero cuando los fideos de arroz se amontonan en una masa gigante y pegajosa que ninguna mezcla puede desenredar? He aquí algunos consejos de los profesionales para mantener esos fideos translúcidos separados y resbaladizos. En realidad, es bastante sencillo.
En primer lugar, siga las instrucciones del paquete de cocción, dice Bon Appetit. Si el envase dice que hay que ponerlos en agua hirviendo durante cinco minutos, entonces maldita sea, ¡sólo déjalos cinco minutos! Si dice que hay que ponerlos en remojo en agua caliente, ponlos en remojo (vía Kitchn). Según SheSimmers, los fideos de arroz pueden necesitar diferentes tiempos de remojo para diferentes anchos de fideos. Al igual que la pasta de trigo preferida por los estadounidenses, los fideos de arroz están bien al dente, es decir, lo suficientemente cocidos y flexibles como para doblarse sin romperse (vía Bon Appetit y SheSimmers).
Pero ten en cuenta que el tiempo de cocción de los fideos de arroz debe ajustarse en función del producto final (vía Bon Appetit). Para los platos calientes, como un salteado o una sopa, debes cocinarlos durante un poco menos de tiempo, ya que se cocinarán más tarde, dice Kitchn.