Cómo la mayor fábrica de pasta del mundo produce 1.400 toneladas
Si no ha oído hablar del ajo negro, quizá se pregunte qué es el ajo negro y si es seguro comerlo. El ajo negro es, sencillamente, ajo fermentado. Es durante este tiempo de fermentación cuando el color se vuelve negro -de ahí el nombre de ajo negro- y el sabor y la consistencia se transforman: el sabor, antes fuerte, ha desaparecido, y la consistencia es como de gelatina. Si nunca ha probado el ajo negro, se sorprenderá, porque es muy diferente al ajo normal al que está acostumbrado. El ajo negro tiene un sabor más bien dulce y delicado y su consistencia es muy masticable -a veces me lo como como un dulce saludable/chicle-. Definitivamente añade un sabor muy interesante a los platos. También es perfecto para las personas a las que no les gusta el regusto del ajo, sólo hay que sustituir el ajo normal de sus recetas por el ajo negro (teniendo en cuenta el sutil cambio de sabores que introducirá el ajo negro).
Recibe su nombre porque este grano es difícil de desmenuzar. El trigo duro tiene un alto contenido en proteínas y una buena calidad de gluten, por lo que puede desarrollar una masa fuerte y elástica (estas son básicamente las cualidades de la proteína del gluten y por las que es difícil hacer pan sin gluten). Es el mejor tipo de trigo para elaborar pan y pasta (seca). Un ejemplo de variedad de trigo duro es el trigo durum y la sémola durum. En resumen, a continuación se exponen las principales características y cualidades del trigo duro:
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La planta del Baix Llobregat en Esparreguera, cerca de Barcelona, especializada en pasta sin gluten, ha recibido una inversión de 100.000 euros (118.894 dólares) para la nueva línea de producción, como parte de los planes de Pastas Gallo para consolidar la producción en torno a variedades individuales.
Pastas Gallo ha presentado la gama Gallo Nature 100% Legumbres, elaborada con lentejas rojas, garbanzos y guisantes, con una línea de cuatro variedades: Rotini de lentejas rojas, fideos de garbanzos, ziti de guisantes y rotini de garbanzos. La empresa también fabrica 21 líneas de pasta sin gluten en la fábrica del Baix Llobregat, que pasó a ser totalmente sin gluten en 2015.
No se añadirá ningún puesto de trabajo adicional a la plantilla de 15 personas de la planta del Baix Llobregat, que produjo 2.000 toneladas de pasta el año pasado, y se espera que haya 300 toneladas más al año con la introducción de la línea de fabricación de legumbres.
Pastas Gallo, que fue adquirida por la firma española de capital privado ProA Capital en 2019, anunció en febrero la consolidación de sus plantas, con la producción de pasta seca en su sitio en Granollers, Barcelona, cambiada a otra fábrica en El Carpio en la provincia de Córdoba. Los planes de futuro para la planta de Granollers están siendo revisados, destinados a “proyectos importantes”, dijo la compañía en ese momento.
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Pastificio Lucio Garofalo es la primera fábrica de pasta de Gragnano -la pequeña ciudad cercana a Nápoles- en términos de tamaño, calidad y volúmenes, gracias a su capacidad para mantener viva la tradición poniéndola al servicio de la modernidad y la tecnología. La fábrica de pasta estuvo presente en Cibus Connect, para reunirse con compradores y distribuidores, muchos de ellos internacionales, en el segmento premium que es el principal objetivo de Garofalo. Se trata de un segmento que está creciendo a nivel internacional casi un 10%. EFA News se reunió con el director de exportación, Francesco Gallo.Vea el vídeo:
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La empresa española de alimentación respaldada por inversores Pastas Gallo está reorganizando sus operaciones de pasta consolidando la producción y el envasado de la variedad seca bajo un mismo techo en su planta de la ciudad de El Carpio, situada en la provincia de Córdoba.
La pasta seca que actualmente se fabrica en las instalaciones de la empresa en Granollers (Barcelona) se trasladará a El Carpio, según confirmó un portavoz de Pastas Gallo, que añadió en un comunicado: “El objetivo de esta nueva estrategia es consolidar y redefinir las funciones de sus fábricas”.
Pasta Gallos cuenta con otros dos centros cerca de Barcelona, situados en Esparraguera, que produce pasta sin gluten, y en Sant Vicenç dels Horts, sede de Ta-Tung, un fabricante de platos preparados de estilo asiático que la empresa adquirió el pasado verano.
Las negociaciones con los empleados ya han comenzado, con una oferta inicial de traslado de 37 empleados a El Carpio, o de otras plantas de Pastas Gallo para los 37 restantes. Pero el resultado y el calendario dependerán de los resultados de esas conversaciones, dijo el portavoz.
“Para llevar a cabo este traslado, se ha tomado una decisión que compromete la continuidad de los contratos de trabajo y el mantenimiento de la experiencia mediante la opción de un traslado colectivo”, se lee en el comunicado.