Fideos chinos wikipedia
Si piensa en fideos, sin duda pensará en Asia, en sopas y salteados, y en platos clásicos de Japón, China y Tailandia. Los fideos forman parte del rico patrimonio cultural de Asia y estos países han elaborado sus propios platos de fideos tradicionales. Lo que hace que los fideos asiáticos sean tan omnipresentes y les ha dado tal longevidad, al haber sido utilizados en la cocina durante muchos años, es que son increíblemente versátiles. Elaborados con ingredientes sencillos, los fideos complementan muchos platos y absorben el sabor de ingredientes como el jengibre y el ajo.
Los fideos se originaron en China y uno de los primeros descubrimientos fue un fideo a base de mijo de hace unos 4.000 años. También hay muchas costumbres a la hora de hacer fideos, desde estirar la masa un determinado número de veces, hasta estirarla a mano y dejarla colgada para que se seque. La elaboración de los fideos es todo un arte, con cocineros de gran talento que han perfeccionado sus habilidades durante años. No sólo eso, sino que son importantes no sólo para la cocina de Asia, sino también para las celebraciones culturales, como los cumpleaños, los rituales y las costumbres. Cocinar con fideos puede ser divertido, y hay muchas recetas de fideos fáciles y rápidas para probar en casa. Sin embargo, lo fundamental es conocer los distintos tipos de fideos asiáticos y cómo utilizarlos, para saber la diferencia entre los fideos de arroz y los de huevo, así como la soba, el udon y el ramen y los distintos platos en los que se utilizan.
Fideos de vidrio
China es la patria de los fideos, y el primer registro de fideos en China muestra que tienen una historia de 4.000 años. Hoy en día, los chinos comen fideos como alimento básico, como merienda o como plato delicioso en un banquete.
La pasta suele servirse en trozos largos y rectos, así como cortada en cintas o trozos cortos. En cambio, casi todos los fideos chinos se sirven en trozos largos y sin cortar. Esto se debe a que los fideos largos son un símbolo de longevidad en la tradición china. Por eso, en las celebraciones de cumpleaños se sirven “fideos de la longevidad” con la esperanza de una larga vida. Vea más sobre el simbolismo de la comida china.
Hoy en día, la mayoría de las pastas se fabrican o extruyen a máquina. En China, muchos restaurantes producen los fideos a la antigua usanza: a mano. Algunos restaurantes tienen una cocina abierta, en la que se puede ver al cocinero elaborando los fideos amasándolos, tirando de ellos, pelándolos y cortándolos.
La línea entre las montañas Qinling y el río Huai es el límite entre el norte y el sur de China, así como el límite entre los tipos de fideos chinos del norte y del sur. Al norte de esta línea, la gente come fideos como alimento básico y hace fideos duros y masticables. En el sur, la gente come fideos como aperitivo y pone más énfasis en los condimentos.
Receta de fideos asiáticos
Una cosa es seguir una receta, simplemente comprar y utilizar los fideos que pide la receta. Pero, ¿y si quieres experimentar y diversificar un poco? En ese caso, querrá saber un poco más sobre lo que supone cada tipo de fideo.
Los fideos asiáticos se dividen a grandes rasgos en tres tipos: fideos de trigo, fideos de arroz y fideos de vidrio o celofán. A continuación, le ofrecemos más información sobre cada tipo, con los ejemplos más populares de cada uno, prácticos consejos de cocina y recetas.
Los fideos de trigo asiáticos se hacen generalmente con harina de trigo y huevo, como la pasta italiana. Sin embargo, una diferencia clave es que, mientras que la pasta italiana se hace enrollando y cortando la masa, muchas formas de fideos al huevo asiáticos se hacen tirando y estirando los fideos.
De esta forma se trabajan los glútenes de la masa, al igual que con el rodillo, pero los fideos resultantes difieren en su textura y consistencia. Por lo general, los fideos asiáticos son más elásticos y más voluminosos que sus homólogos italianos.
Los dos tipos más comunes de fideos de trigo chinos son lo mein y chow mein. Ambos se elaboran con harina de trigo y huevo, y tienen forma cilíndrica, como los espaguetis, pero son un poco más gruesos, cerca de 1/4 de pulgada.
Fideos de trigo chinos
Vamos a ver diferentes tipos de fideos utilizados en la cocina china. Vamos a enlazar con fideos en Amazon para comprarlos. Hemos intentado elegir fideos que también puedas encontrar en tu supermercado local, si no, podrás encontrarlos en un supermercado oriental.
Los fideos al huevo son los que más se cocinan en los locales de comida para llevar, normalmente se llaman “chow mein”. Son bastante versátiles de cocinar y nunca hay mucho problema con que los fideos se peguen a la sartén. Tenemos una receta de chow mein de pollo que utiliza fideos de huevo.
Los fideos Ho Fun son fideos blancos planos que normalmente se vuelven marrones por la salsa de soja al cocinarlos. Hay fideos ho fun que varían en anchura, por lo que se pueden conseguir fideos planos muy anchos y otros más finos. Se pueden freír o hervir como sopa de fideos. Tenemos una receta de ho fun de ternera para que la pruebe.
Los fideos vermicelli son fideos blancos muy finos, con aspecto de paja. Hay que tener cuidado con los vermicelli para removerlos constantemente y meterse debajo de los fideos, ya que les gusta pegarse. Creemos que son muy sabrosos y están infravalorados. Pruebe nuestra receta de fideos de pollo y vea qué le parece.