Tipos de pasta rellena italiana
Aunque históricamente estaba reservada a la élite italiana, la pasta rellena, como los tortellini y los raviolis, es ahora un delicioso manjar que puede servir en su mesa para cenar en cualquier momento.
Antes de empezar, ¿qué es exactamente la pasta rellena? En pocas palabras, la pasta rellena consiste generalmente en láminas de pasta fresca que se rellenan con un relleno. Por supuesto, la pasta rellena viene en diferentes formas y tamaños con una variedad de rellenos: carnes, quesos, hierbas y verduras.
El ravioli, probablemente la forma más famosa de pasta rellena, recibe su nombre de riavvolgere, o sea, envolver. Es similar a un dumpling asiático; el relleno se envuelve con una lámina de pasta de forma cuadrada o circular, según la región.
Originarios de la región de Bolonia, los tortellini suelen estar rellenos de queso o carne. También saben muy bien cuando se sirven con un buen caldo de carne o una salsa a base de carne. No debe confundirse con su homólogo más pequeño, los tortellini, ya que la pasta tortelloni suele ser más grande. Se puede utilizar para una gran variedad de recetas, como este Tortelloni de salchicha italiana servido con Alfredo y champiñones.
Pasta similar a los raviolis
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La pasta ripiena o “pasta rellena” se remonta al siglo XIII. La pasta rellena, que en su día era un plato exclusivo de la aristocracia, se disfruta en muchas mesas de cocina. Es probable que conozca los raviolis y los tortellini. Pero cuando se trata de pasta rellena, estas formas son sólo la punta del iceberg. Hay muchas variedades deliciosas de pasta rellena, y cada bocado es un bocado único y satisfactorio. Nos apasiona ayudar a los amantes de la cocina a probar nuevas y emocionantes variedades de pasta fresca. Con esto en mente, aquí hay un puñado de tipos de pasta rellena que simplemente debe probar.
Los raviolis, posiblemente el tipo de pasta rellena más conocido, reciben su nombre del término italiano “riavvolgere”, que significa “envolver”. Los raviolis son un elemento básico de la cocina italiana desde el siglo XIV. Una de las primeras recetas incluye hierbas verdes picadas, queso fresco y huevo, y los raviolis se cuecen en caldo. Los raviolis actuales siguen utilizando recetas muy similares, lo que demuestra la calidad duradera de la cocina italiana clásica.
Canelones de pasta rellenos
Raviolis. Es la pasta rellena más conocida. La forma singular es “raviolo” y suelen hacerse poniendo el relleno entre dos láminas de pasta (frente a usar una pieza de pasta y doblarla). El relleno más tradicional es a base de queso, y varía en sus especificidades de una región a otra.
La categoría incluye raviolis de pasta, raviolis rellenos, raviolis de queso, raviolis al horno, raviolis tostados, raviolis de setas, raviolis giganti y raviolis grandes. Pueden variar de tamaño, desde los pequeños a los muy grandes, y contienen todo lo que se le ocurra ponerles.
Una versión más grande de los tortellini se llama tortelloni, del tamaño de una nuez. El nombre se traduce aproximadamente en tortelli pequeños, un término que se utilizaba antiguamente en italiano para designar toda la pasta rellena, que es una forma diminuta de torte, tartas saladas rellenas.
Yo digo raviolis, pero éstos no lo son realmente. Como tienen forma de media luna rellena y no cuadrada, se llaman mezzelune. (El singular es mezzaluna.) ¿Pero qué hay en un nombre? Salvo por la forma, son casi iguales, primos que guardan un gran parecido familiar.
Pasta rellena de carne o queso
Pasta al huevo en forma de media luna de pequeño tamaño y rellena de una gran variedad de ingredientes. La pasta Mezzaluna, que inicialmente se hace como un círculo redondo que se dobla y se sella por los bordes, puede llevar rellenos de carne, queso, pescado, hierbas, espinacas, calabaza u otros alimentos similares y estar cubierta por una salsa de crema.
Una pasta rellena que se hace colocando el relleno en un cuadrado de pasta de 2 pulgadas y luego doblando el cuadrado de pasta por la mitad de una esquina a la esquina opuesta, formando un triángulo. Los bordes de la pasta pueden ser rectos o rosados.
Una pasta rellena que se hace colocando el relleno en un círculo de pasta de 5 cm y doblando la pasta por la mitad para formar un semicírculo. La pasta rellena se envuelve alrededor de un dedo y las esquinas se aprietan. Así se forma una pasta con forma de sombrero. El tamaño y la forma de los tortelli varían según las regiones. También se pueden hacer sin envolverlos en forma de sombrero. Cuando no se envuelven en forma de sombrero, tienen forma de círculo, medio círculo, cuadrado, rectángulo o triángulo.