Los Merengues al Chantilly de Doña Petrona
Una buena receta es aquella que resiste el paso del tiempo. Lo mismo me ocurre con las comedias de televisión. Friends es una de esas series. Puedes verla una y otra vez y reírte a carcajadas como si nunca hubieras oído los chistes antes.
El legislador griego Solón decretó que los membrillos debían ser la comida que se sirviera a todos los recién casados en su noche de bodas. Chaucer los incluyó en sus cuentos de amor cortés. El membrillo estaba incluso en el menú del desayuno nupcial del Búho y la Gata. El membrillo era lo suficientemente importante como para que Gea, la propia Tierra, regalara un membrillo a Hera en su boda con Zeus.
Pero Afrodita siempre ha sido una traviesa, y también el membrillo tiene una reputación de doble filo. El árbol de las manzanas de oro, tan celosamente guardado por las Hespérides, las Hijas de la Tarde, diosas de los atardeceres, bien pudo ser un membrillo. Fue la fruta de este árbol, arrojada bajo sus pies, la que hizo que Atalanta -que había jurado no casarse nunca con nadie que no pudiera correr más que ella- perdiera su carrera contra Hipómenes. Tan distraída estaba Atalanta con el encanto mágico de los membrillos de oro que se agachó a recogerlos y perdió la carrera contra su pretendiente. Y probablemente fue un membrillo, y no una manzana, lo que Paris concedió a Afrodita, iniciando la cadena de acontecimientos que condujo a la Guerra de Troya.
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Hoy me ha ocurrido algo muy interesante. Mientras tomaba un café con mi amiga Lilly E. nos pusimos a hablar de comida siria. Yo estaba entusiasmada con el libro de cocina que recibí de mi marido como regalo de cumpleaños (Aromas de Alepo, que presentaré en este blog próximamente) y ella, a su vez, me mostró sus libros de cocina judía siria. El más antiguo que tenía se lo regaló su madre, nacida en Alepo, Siria. Se llama Syrian Cooking y la autora es Grace Sasson. Es un libro antiguo y sencillo, la fonética de las recetas es un poco extraña para nuestros estándares modernos, y he escogido presentar una de sus recetas (página 19), Baba Ghanuge, como dije de su libro Syrian Cooking (RGD Publishing). Esta es la portada del libro, seguida de la receta:
Lavar la berenjena. Luego asarlas en la parte superior de la estufa. Sáquela de la cáscara en un plato hondo. Añadir sal al gusto y machacar el ajo y añadirlo. Puedes añadir sal de ajo o de cebolla si lo prefieres. Si lo haces, la cantidad que yo diría es la punta de una cucharadita.
Ahora pícalo mientras está en el plato con la punta del cuchillo. Haz una pasta del tehén con una cucharada de agua y añádela a la berenjena; adórnala con el perejil picado y la barra de nieve. Servirlo bien frío o a temperatura ambiente.
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Esta masa de pizza casera es fácil y deliciosa. Querrás dejar de lado el reparto y tener una noche de pizza con tu familia con esta sencilla y suave receta de masa de pizza que a todos les encanta. Tiempo de preparación 40 minutosTiempo de cocción 10 minutosTiempo total 50 minutosRaciones: 16Ingredientes3 tazas de agua tibia (1 y 1/2 taza de agua pava eléctrica en mínimo + 1 y 1/2 tazas de agua fría)3 cucharadas de levadura seca activa (1 sobre levadura seca)2 cucharadas de azúcar1 cucharada de sal6 cucharadas de aceite6 tazas de harina (más o menos)Instrucciones1) Combinar el agua, la levadura y el azúcar y dejar reposar unos minutos.2 ) Añadir la sal y el aceite, y luego mezclar la harina una taza cada vez.3) Amasar la masa durante 8 minutos y dejar que suba unos 60 minutos.Esta masa hace CUATRO – costras de pizza de 14 pulgadas. Divida la masa en 4 y extiéndala con un rodillo sobre una superficie enharinada con un grosor de 1/2″. También se puede untar con aceite de oliva y pinchar con un tenedor para que no se formen burbujas. O bien, se puede hornear durante 7 minutos, añadir los aderezos y luego seguir horneando hasta que el queso se derrita.