¿Son buenas las patatas Yukon Gold para hornear?
¿Qué patatas son las mejores para hornear? Las patatas King Edward y Desiree se consideran generalmente las mejores patatas para hornear, pero su gusto personal puede diferir. Si está buscando la patata ideal para su próxima tanda de patatas para llevar, hay muchas variedades que puede probar. Puede resultar tentador optar por cualquier patata, pero elegir la variedad adecuada puede dar un nuevo giro a un plato antiguo.
Para la mayoría de los australianos, las patatas son algo cotidiano; es posible que vea unas cuantas variedades diferentes en su Woolworths o Coles local que pueden funcionar bastante bien para su plato estándar a base de patatas. Pero si quiere utilizar las mejores patatas para las patatas al horno, conocer los pormenores de los distintos tipos puede ser muy útil.
Estas patatas son esponjosas y absorbentes, lo que las hace ideales para platos horneados o fritos. Como no mantienen su forma muy bien bajo el calor, evite utilizarlas en cualquier receta que opte por patatas hervidas o asadas.
Estas patatas contienen más humedad y azúcar, por lo que mantienen mejor su forma incluso después de hervirlas y cortarlas. Suelen utilizarse como base de platos como las patatas Hasselback. Sin embargo, no son buenas para hacer puré o para hornear, ya que se apelmazan y se hacen trozos.
¿Son buenas las patatas rojas para hornear?
¿Qué variedad de patata es la mejor para hornear? La revista BBC Gardeners’ World decidió recientemente averiguarlo, realizando una prueba. Tras consultar a criadores, cultivadores, proveedores y cocineros, se cultivaron 10 variedades de patata, entre ellas la vieja favorita “King Edward” y la “Sarpo Mira”, resistente al tizón.
Uno de los retos del cultivo de patatas es el tizón de la patata. A pesar de la fumigación preventiva con mezcla bordelesa, las plantas se infectaron a finales del verano. Las primeras en sucumbir fueron ‘Estima’ y ‘King Edward’, seguidas por todas excepto ‘Sarpo Mira’ y ‘Carolus’.
Vivaldi” fue la ganadora absoluta y la favorita de los catadores. Tiene un gran sabor, una textura cremosa y una piel deliciosa. También es una planta excelente para el jardín, ya que produce una abundante cosecha de tubérculos grandes y uniformes.
Es la segunda en términos de sabor, pero es con diferencia la mejor en cuanto a rendimiento general, que incluye una alta proporción de tubérculos grandes y bien formados. Nuestros catadores dijeron que tenía un buen sabor y una buena piel, pero la textura no era tan esponjosa como la de ‘Vivaldi’.
Las mejores patatas para patatas fritas en el Reino Unido
Hubo un tiempo en el que no prestaba ni un ápice de atención al tipo de patata que compraba. Ya fuera para hacer puré, para hervir o para hornear, sólo compraba un tipo. La más barata. Lo que fuera que estuviera en oferta, eso era lo que echaba en mi cesta de la compra. ¿Y la mayoría de las veces? Esto me funcionaba muy bien. Pero a veces tenía una ensalada de patatas que acababa siendo más bien puré de patatas, o un puré de patatas que, por alguna razón, no alcanzaba la textura cremosa a la que no me puedo resistir.
A medida que he ido aprendiendo más sobre la cocina y la repostería en los últimos años, me he dado cuenta de que, al igual que hay diferentes tipos de harina para distintas recetas, también hay variedades de patatas que funcionan mejor en determinadas recetas.
Las patatas con alto contenido en almidón más comunes son las russet de sabor suave. Las Russet tienen forma oblonga. Estas patatas de piel gruesa se deshacen durante la cocción y quedan esponjosas y ligeras. Esto las convierte en la opción ideal para hacer puré. Al tener una textura ligera y harinosa, las patatas con alto contenido en almidón son las mejores patatas al horno.
Las mejores patatas para hacer dos veces al horno
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Para obtener las patatas asadas de mejor sabor, empieza con las patatas de Idaho®. La patata Idaho® tiene un alto contenido en sólidos, por lo que, durante la cocción, los granos de almidón se hinchan y separan, dando lugar a una textura característicamente ligera y esponjosa. Una patata con granos más pequeños, como una roja o blanca redonda, se mantendrá firme y cerosa y será más acuosa.
Lave siempre las patatas antes de hornearlas, con cuidado de no romper la piel. A continuación, perfore la piel con un tenedor para evitar que la patata se reviente en el horno.De nuevo, le recomendamos que NUNCA hornee una patata Idaho® en papel de aluminio.
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