Sabor a patata roja
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Las patatas tienen un alto contenido en almidón y han desarrollado una mala reputación debido a la popularidad de las dietas bajas en carbohidratos y Paleo. Sin embargo, los hidratos de carbono no son malos para la salud siempre que se cuiden las porciones. De hecho, son esenciales como fuente de energía. Las patatas son baratas, versátiles, se pueden almacenar durante mucho tiempo y son una buena fuente de fibra, potasio y vitamina C.
Una patata russet mediana aporta 37 gramos de hidratos de carbono, de los cuales sólo 4 proceden de la fibra. La mayoría de los carbohidratos son almidón y sólo una pequeña cantidad (menos de 2 gramos) es azúcar. Los almidones se descomponen rápidamente durante la digestión y se convierten en azúcar en el torrente sanguíneo, lo que provoca un rápido aumento de los niveles de azúcar en sangre.
El índice glucémico de un alimento es un indicador del impacto de los alimentos en el azúcar en sangre. Los resultados de los estudios varían, pero el índice glucémico de las patatas parece estar en una media de 80, lo que se considera alto. En comparación, el azúcar de mesa tiene un índice glucémico de 59, lo que hace que las patatas tengan un índice glucémico superior al del azúcar. Las variedades cerosas, como las patatas rojas nuevas, tienen un índice glucémico ligeramente inferior al de las patatas rojas.
Patatas fritas rojas
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Irlanda y la humilde patata tienen una larga y tumultuosa relación. En el año 1700, las patatas se cultivaban de forma extensiva en Irlanda; muchas fuentes afirman incluso que el campesino irlandés medio consumía unos 5 kilos de patatas al día, lo que, metas de la vida.
En aquella época, las patatas eran el alimento ideal: aportaban proteínas, vitaminas y carbohidratos complejos. De hecho, muchos creen que las patatas fueron el impulso para que la población irlandesa se duplicara con creces entre 1780 y 1840.
Pero entonces llegó el tizón -un hongo que causaba la formación de moho en todas las partes de la planta de la patata, convirtiendo las antes amadas patatas en un desastre blando e incomible- y la relación de Irlanda con la patata se agrió. Los acontecimientos que siguieron se conocen como la Gran Hambruna, que fue totalmente devastadora. Irlanda dependía de las patatas y, sin ellas, muchas personas corrían el riesgo de morir de hambre, además de perder sus hogares y sus tierras de cultivo. Se cree que en 1848 perecieron cerca de un millón de personas, y otro millón y medio se vio obligado a emigrar, sobre todo a Estados Unidos.
Patata roja frente a patata blanca
Botánicamente, la patata roja se clasifica como Solanum tuberosum. Se trata de una amplia categoría de plantas que incluye muchas variedades diferentes pertenecientes a la familia de las solanáceas. Los tomates, las berenjenas y los pimientos son algunas de las plantas que pertenecen a esta categoría. Las patatas rojas se llaman a veces “patatas nuevas”. Sin embargo, ese término sólo se refiere a las patatas que se cosechan pronto y tienen un tamaño pequeño. Esto puede aplicarse o no a las patatas rojas.
Las patatas rojas son de tamaño pequeño a mediano, con forma redonda u ovalada. La piel lisa es fina y de color rojo rubí a intenso, con algunas motas, manchas y hendiduras de color marrón claro. La carne de las patatas rojas es crujiente, blanca y firme. Además, la pulpa tiene menos almidón y un mayor contenido de humedad que otras patatas. Cuando se cocinan, estas propiedades dan a las patatas rojas una textura cerosa y densa con un sabor suave.
Las patatas rojas se cultivaron por primera vez en las montañas de Perú. Los exploradores españoles se llevaron las patatas a casa y las introdujeron en Europa en la década de 1560. Las patatas se hicieron populares y se llevaron a toda Europa, y finalmente a Estados Unidos. Hoy en día, las patatas rojas están disponibles todo el año en la mayoría de los mercados de Sudamérica, Estados Unidos y Europa.
¿Para qué se utilizan las patatas rojas?
Las patatas rojas y las Yukon Gold son dos de las variedades más populares. Como son similares en algunos aspectos, mucha gente se pregunta por sus diferencias. Por lo tanto, ¿cuál es la diferencia entre las patatas rojas y las Yukon Gold?
Las patatas rojas tienen una piel de color rojo con una pulpa blanca. Las patatas Yukon Gold tienen una piel de color bronceado claro a amarillo con una pulpa amarillenta. Las patatas rojas son más cerosas que las Yukon Gold, más cremosas. Las patatas rojas contienen más fibra y potasio, mientras que las Yukon Gold tienen más vitamina C.
Este artículo examinará sus sabores, texturas, costes, si una puede sustituir a la otra y el mejor tipo de receta para cada patata. Además, haré una comparación de sus nutrientes.
Es posible que haya oído que la mayoría de las patatas son similares en cuanto al porcentaje de nutrientes que aportan. Esto puede ser cierto hasta cierto punto. Hay algunas similitudes y diferencias. Por lo tanto, echemos un vistazo a los nutrientes que contiene cada patata.
Las patatas rojas son más saludables que las Yukon Gold debido a su mayor porcentaje de fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Las patatas rojas contienen más vitamina B6, folato, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio, potasio, fósforo, cobre y zinc que las Yukon Gold. Las patatas rojas tienen menos carbohidratos y calorías.