La levadura instantánea hace espuma
Si quieres hornear con confianza, aprender a activar la levadura es el primer paso. Por alguna razón, esto aterra al 99% de las personas que conozco. No sólo la activación, sino la subida, el amasado y el horneado que suele conllevar. Pero sin ella no se pueden hornear rollos de canela o panes caseros. Esta es la parte que no quieres perderte: ¡déjame mostrarte lo fácil que es!
No has hecho rollos de canela, has hecho piedra petrificada para tu parterre. Un material plano, duro y seco que no hizo lo que pensabas que haría. ¿Qué salió mal? Fue algo con tu levadura que funciona como agente leudante (lo que hace que el pan suba).
Sólo hay dos cosas que se pueden hacer a la levadura: 1) no despertarla o 2) matarla. Ambas cosas harán que tu pan sea más plano que una mosca. Porque todos no tenemos ni idea de lo que es un flitter, pero suena bien.
Encontrarás la levadura en el pasillo de la panadería, cerca de la harina. Se vende en un tarro (demasiado para la mayoría de la gente) o en una tira de tres paquetes. Simplemente corta uno o dos paquetes de la tira para utilizarlos como indica tu receta. Cada paquete contiene aproximadamente 2 1/4 cucharaditas del tipo de frasco.
Levadura muerta
Sólo hay una respuesta posible a la pregunta de qué hacer si la levadura no hace espuma: hay que tirar la levadura actual y no mezclarla con los demás ingredientes. La levadura ya no está viva, lo que significa que no hará subir la masa.
Si alguna vez ha leído algunos libros de cocina sobre el pan, probablemente habrá encontrado la levadura instantánea SAF mencionada como la mejor levadura para el pan. Es una levadura fuerte que muchos panaderos prefieren. No necesita ser probada, se puede mezclar directamente con los ingredientes secos. La levadura instantánea SAF funciona en las recetas que mencionan el uso de la levadura seca activa en una sustitución 1:1.
Esta es la segunda mejor opción que puede hacer. Como se trata de levadura activa seca, algunos preferirán probarla porque es lo que estamos acostumbrados a hacer. Sin embargo, si no está cerca de su fecha de caducidad, puedes mezclarla directamente con los demás ingredientes. Si está cerca de su fecha de caducidad y la levadura no hace espuma, entonces es el momento de comprar un nuevo envase.
Veamos cómo puedes probar la levadura para asegurarte de que la levadura está activa y lista para funcionar. Este es el ingrediente que tiene la magia de hacer que la masa suba, necesitas esa espuma para estar seguro de que así será.
¿Se puede sobredimensionar la levadura?
La levadura de panadería pura y refinada fue uno de los grandes avances culinarios del siglo XIX. En lugar de alimentar una levadura madre quisquillosa, un panadero casero podía empezar y terminar el pan en unas pocas horas, obteniendo una hogaza fiable, alta y blanda. La primera levadura comercial se vendía fresca, con una vida útil de apenas una o dos semanas bajo refrigeración. Durante el siglo XX, los fabricantes desarrollaron la levadura seca, que amplió la vida útil de la levadura de días a meses. Sin embargo, hay que espumar, o probar, antes de poder utilizarla.
La levadura seca activa que se encuentra en el paquete de levadura del supermercado es la misma levadura pura que se encuentra en la levadura fresca comercial blanda preferida por los panaderos profesionales. Se ha secado y enrollado en una capa hecha principalmente de células de levadura gastadas, procedentes de las cubas donde se cultiva la levadura. Estos pequeños gránulos de levadura vuelven a la vida una vez que entran en contacto con el agua caliente, pero en su forma seca permanecen inactivos durante meses o incluso años. Para que la levadura vuelva a su estado activo, hay que remojarla en agua, o probarla.
Qué hacer con la levadura muerta
La levadura de panadería pura y refinada fue uno de los grandes avances culinarios del siglo XIX. En lugar de alimentar una levadura madre quisquillosa, un panadero casero podía empezar y terminar el pan en unas pocas horas, obteniendo una hogaza fiable, alta y blanda. La primera levadura comercial se vendía fresca, con una vida útil de apenas una o dos semanas bajo refrigeración. Durante el siglo XX, los fabricantes desarrollaron la levadura seca, que amplió la vida útil de la levadura de días a meses. Sin embargo, hay que espumar, o probar, antes de poder utilizarla.
La levadura seca activa que se encuentra en el paquete de levadura del supermercado es la misma levadura pura que se encuentra en la levadura fresca comercial blanda preferida por los panaderos profesionales. Se ha secado y enrollado en una capa hecha principalmente de células de levadura gastadas, procedentes de las cubas donde se cultiva la levadura. Estos pequeños gránulos de levadura vuelven a la vida una vez que entran en contacto con el agua caliente, pero en su forma seca permanecen inactivos durante meses o incluso años. Para que la levadura vuelva a su estado activo, hay que remojarla en agua, o probarla.