Trigo sarraceno Gua gua
¿Con qué otros nombres se conoce el trigo sarraceno? Alforfón, Blé Noir, Buchweizen, Fagopyrum esculentum, Fagopyrum sagittatum, Fagopyrum tataricum, Fagopyrum vulgare, Grano Turco, Polygonum tataricum, Sarrasin, Sarrasin Commun, Silverhull Buckwheat, Trigo Sarraceno.
Hay dos tipos comunes de trigo sarraceno moderno, el trigo sarraceno común (Fagopyrum esculentum) y el trigo sarraceno tártaro (Fagopyrum tartaricum). Las principales differencias entre estas dos variedades son su sistema de cultivo y su clima preferido.
En la película “Cosas que hacer en Denver cuando estás muerto”, el personaje de Christopher Walken utilizaba el término “trigo sarraceno” para describir el acto de matar a alguien disparándole una bala por el recto. La palabra puede generalizarse para referirse a la imposición de cualquier tipo de muerte lenta y dolorosa.
El trigo sarraceno es un grano integral muy nutritivo que mucha gente considera un superalimento. Entre sus beneficios para la salud, el trigo sarraceno puede mejorar la salud del corazón, favorecer la pérdida de peso y ayudar a controlar la diabetes. El trigo sarraceno es una buena fuente de proteínas, fibra y energía.
Whisky de trigo sarraceno
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Beneficios del trigo sarraceno
El alforfón (Fagopyrum esculentum), o trigo sarraceno común,[2][3] es una planta que se cultiva por sus semillas en forma de grano y como cultivo de cobertura. El nombre “trigo sarraceno” se utiliza para otras especies, como el Fagopyrum tataricum, una planta alimenticia domesticada que se cultiva en Asia.
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está estrechamente relacionado con el trigo. No es un cereal, ni siquiera pertenece a la familia de las gramíneas. El alforfón está emparentado con la acedera, el knotweed y el ruibarbo, y se conoce como pseudocereal porque el uso culinario de sus semillas es el mismo que el de los cereales, debido a su composición de carbohidratos complejos.
El nombre de “trigo sarraceno” o “trigo de haya” proviene de sus semillas triangulares, que se parecen a las semillas mucho más grandes de la nuez del haya, y del hecho de que se utiliza como el trigo. La palabra puede ser una traducción del neerlandés medio boecweite: boec (neerlandés moderno beuk), “haya” (véase PIE *bhago-) y weite (mod. Dut. tarwe, anticuado Dut. weit), trigo, o tal vez una formación autóctona sobre el mismo modelo que la palabra neerlandesa[4].
Harina de trigo sarraceno
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo, ya que no es una hierba. En cambio, el trigo sarraceno está emparentado con la acedera, la centidonia y el ruibarbo. Debido a que sus semillas se comen y son ricas en hidratos de carbono complejos, se le denomina pseudocereal.
Las gachas de trigo sarraceno se utilizan habitualmente en Asia occidental y Europa oriental. Las gachas eran habituales y suelen considerarse el plato campesino definitivo. Se elabora con grañones tostados que se cocinan con caldo hasta conseguir una textura similar a la del arroz o el bulgur. Los inmigrantes ucranianos, rusos y polacos trajeron este plato a América y lo llamaron “kasha”, y lo mezclaron con pasta o lo utilizaron como relleno de rollos de col, knishes y blintzes, de ahí que el trigo sarraceno preparado de esta manera se llame más comúnmente “kasha” en América. En el siglo XX, el trigo sarraceno era la forma más utilizada en todo el mundo, y se consumía sobre todo en Estonia, Rusia, Ucrania y Polonia, y se llamaba “grechka” en ucraniano o ruso. Los grañones también pueden germinarse y comerse crudos o cocidos.