Índice glucémico de las patatas asadas frente a las hervidas
Las patatas asadas pierden humedad en el proceso de cocción y, por tanto, pesan menos que crudas o hervidas. En consecuencia, parecen tener más calorías para el mismo peso: 100 g de patata asada tienen un contenido de agua significativamente menor que 100 g de patata cruda o hervida.
Sin embargo, lo que es más beneficioso para sus objetivos de pérdida de peso en particular es la forma en que induce la saciedad en su sistema. … Las patatas hervidas tienen casi el mismo número de calorías que las batatas y los nabos, lo que las convierte en una excelente opción para quienes hacen dieta.
Algunos productos de patata procesados, como las patatas fritas y las papas fritas, contienen más calorías y grasa que las patatas hervidas, al vapor o asadas. El exceso de calorías, independientemente de la fuente de alimentación, puede provocar un aumento de peso.
LA MAYORÍA DE LOS MÉTODOS DE COCCIÓN DESTRUYEN LOS NUTRIENTES DE LAS PATATAS. Aunque hervir las patatas provoca una pequeña pérdida de nutrientes hidrosolubles como la vitamina C y la vitamina B6, la patata blanca conserva la mayor parte, si no toda, de su potasio y fibra dietética, independientemente del método de cocción, como hornear, hervir o freír.
Calorías de las patatas asadas frente a las hervidas
Las patatas son un alimento muy común en la dieta de la mayoría de los europeos, pero quizás a veces se pasa por alto la aportación nutricional de este cultivo básico. Para empezar, existen considerables diferencias nutricionales entre los platos de patatas según su forma de cocción, lo que puede repercutir en la percepción de las patatas como alimento por parte de los consumidores. Lo que hace especial a las patatas es que combinan las características de los alimentos con almidón con las de las verduras.
Importadas por primera vez de Sudamérica en el siglo XVI, las patatas tardaron otros 150 años en convertirse en uno de los cultivos alimentarios básicos más importantes de Europa. Hoy en día, los europeos centrales y orientales son los mayores consumidores, pero las patatas desempeñan un papel en las dietas de todo el continente, con un consumo medio per cápita de 94 kg en 2005.1 A continuación se enumeran aspectos nutricionales importantes e interesantes que merece la pena considerar en el debate sobre la contribución de las patatas a una dieta sana y equilibrada.2
Hervidas o asadas, las patatas son un alimento prácticamente libre de grasas. El principal nutriente energético de las patatas son los hidratos de carbono, en forma de almidón. Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía para el organismo y deberían aportar al menos la mitad de las calorías del día. La ventaja de obtener los hidratos de carbono de las patatas es que también se obtiene una cantidad considerable de ciertos micronutrientes. Las patatas contienen una pequeña cantidad de proteínas: unos 3 g en una ración mediana hervida de 180 g (véase la Tabla 1). Aunque esto es menos del 10% de las necesidades diarias de un adulto, las patatas son una buena fuente de los aminoácidos lisina y triptófano y, combinadas con leche o huevos, constituyen un alimento proteico de alta calidad.
¿Las patatas pierden calorías al hervirlas?
Son un importante alimento básico en países de todo el mundo. Están libres de grasa en un 99,9% y son una gran fuente de fibra si se sirven con piel. Tienen un alto contenido en almidón, por lo que le harán sentirse lleno durante más tiempo. Las patatas son una importante fuente de vitamina C. También contienen vitaminas del grupo B, potasio, hierro, magnesio y fitonutrientes, lo que hace que las patatas sean una gran opción para una dieta saludable. La carne amarilla y las patatas de piel roja también tienen un alto nivel de antioxidantes. Las patatas no sólo son fáciles de cocinar, sino que también son buenas para usted.
Los porcentajes de ingesta diaria se basan en una dieta media para adultos de 8700 kJ. Su ingesta diaria puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades energéticas. *Ingesta dietética recomendada (adulto medio) Fuente: FOODfiles 2016
Calorías de las patatas hervidas frente a las fritas
Como todos sabemos, calcular el phe y la proteína de los alimentos es un dolor de cabeza. Al principio, es relativamente fácil: buscar un alimento, pesarlo o medirlo y calcular el phe. Pero una vez que se empieza a cocinar -para un niño con PKU o para uno mismo- las cosas se complican rápidamente. Es un trabajo muy duro y un gran esfuerzo. Y encima puedes empezar a volverte un poco loco. ¿Lo pesas crudo? ¿Lo pesas cocinado? ¿Por qué demonios son tan diferentes los mg/g de phe en una patata asada, en una patata frita o en una patata frita?
Si pudiera retroceder en el tiempo, creo que me convertiría en un científico de los alimentos porque este tipo de cosas me fascinan. Así que, por supuesto, me ofrecí a escribir un artículo sobre la medición del phe en los alimentos crudos y en los cocinados. Para realizar mis pruebas, tenía ocho temporizadores encendidos, quince montones de 100 g de zanahorias y quince montones de 100 g de patatas. Había post-its por todas partes para saber qué temporizador correspondía a cada cosa. Había advertencias por todas partes de que si alguien mordisqueaba mis muestras lo mataría. Me sentí un poco como el hijo predilecto del cocinero sueco y de Beaker de los Muppets mientras pretendía llevar a cabo un verdadero experimento científico, porque la verdad es que había un montón de variables que no controlaba. Pero el resultado final fue concluyente.