Diferencia entre nata espesa y nata para montar
La nata ha sido durante mucho tiempo un ingrediente versátil en la cocina y puede formar la base de postres, como el posset, o puede añadirse a salsas dulces y saladas para crear una textura rica y suave. La nata también se sirve tal cual, se vierte o se sirve con una cuchara sobre pudines calientes o fríos y se utiliza como guarnición de sopas.
Es importante elegir el tipo de nata adecuado en función de lo que se vaya a preparar. Por regla general, cuanto mayor sea el contenido de grasa, más fácil será utilizarla, ya que la grasa mantiene unidos los elementos líquidos. Por lo tanto, una nata con mayor contenido de grasa tendrá menos probabilidades de partirse o cuajar cuando se incorpore a los ingredientes calientes y también se batirá bien para obtener una nata montada aireada.
La nata líquida es una versión más rica de la leche, con un contenido de grasa de alrededor del 18%. Se puede utilizar para servir o añadir al café. La nata líquida no se bate y se cuaja si se hierve, por lo que no puede sustituir a las recetas que requieren nata montada o nata doble.
La nata doble es la más espesa, con un contenido de grasa de alrededor del 48%. Es una nata ideal para verterla, por ejemplo, cuando se sirve con fruta, o puede montarse y pipetearse para decorar postres. También puede utilizarse para añadir riqueza y cremosidad a los platos salados. La nata doble extra espesa se elabora calentando y enfriando rápidamente la nata doble.
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Como su nombre indica, la mitad y la mitad son simplemente partes iguales de leche y nata. Mientras que la nata espesa es simplemente, ya sabes, nata. La verdadera diferencia radica en el contenido de grasa: La nata líquida tiene entre un 10 y un 18 por ciento de grasa, mientras que la nata espesa tiene entre un 30 y un 36 por ciento. Así pues, ¿cuándo está bien utilizar la mitad y la mitad que tienes a mano en lugar de la nata espesa en una receta?
Utilizar media crema en lugar de nata espesa puede aligerar una olla de sopa de almejas sin mayores consecuencias, y, por otro lado, un chorrito de nata en lugar de media crema puede añadir riqueza adicional a un plato de macarrones con queso. (Es mejor consumir todas las calorías antes del 1 de enero, ¿verdad?)
Sustituto de la nata líquida
Utilización de la nata líquida en las recetas¿Son intercambiables el queso fresco normal y el queso fresco batido en las recetas? Muchos de nosotros tenemos en nuestros frigoríficos tanto tarrinas de queso fresco batido como los bloques más tradicionales. Para averiguar si los dos son intercambiables, utilizamos ambos tipos (medidos por peso) en nuestra tarta de queso de Nueva York a prueba de tontos (ver contenido relacionado) y en el glaseado de queso crema.
Aunque algunos catadores encontraron el glaseado hecho con queso crema batido ligeramente menos picante que el hecho con queso crema en bloque, todos lo encontraron aceptable. De hecho, tenía una textura más ligera y suave que muchos preferían. La tarta de queso era otra historia. Aunque ambas tartas tenían un buen aspecto, la elaborada con queso fresco batido tenía una consistencia inaceptablemente granulada y ligeramente húmeda en comparación con la textura densa y cremosa de la elaborada con queso fresco en bloque.
Estas diferencias pueden explicarse por el proceso de fabricación. El queso de nata en bloque se elabora añadiendo un cultivo de queso a la leche y la nata, lo que hace que las proteínas se coagulen lentamente y se produzca una masa rica y suave. El queso de nata batida se coagula con ácido láctico, un proceso más rápido (y menos costoso). Forma una red tupida de pequeñas y densas partículas de proteínas, lo que da al queso una textura más granulada. Pero como el queso está batido, esta granulosidad no es muy perceptible cuando se come tal cual o cuando se utiliza en aplicaciones no cocinadas como el glaseado (los aditivos también ayudan a mantener esa consistencia más ligera y untable). Pero cuando se hornea, las redes tensas se estrechan aún más y expulsan el agua. De ahí que la tarta de queso resulte granulada y acuosa. Por último, una prueba realizada con nuestro medidor de pH confirmó por qué el queso batido tenía un sabor menos picante que el de bloque: El producto batido tiene un pH más alto, un indicador de que contiene menos ácido láctico, resultado de haber sido coagulado mucho más rápidamente.
¿Puedo usar crema agria en lugar de crema de leche en la pasta?
La nata montada nos hace felices: ¡ningún pastel está completo sin ella! Pero la sección de nata del supermercado es un poco confusa: ¿Qué pasa con la nata espesa y la nata para montar? ¿Y qué pasa con la nata líquida normal? ¿Son todas iguales? ¿Importa lo que se compre? Las buenas noticias son que la nata espesa y la nata para montar son básicamente lo mismo: ambas tienen más de un 36% de grasa láctea y el nombre depende de la marca. La nata para montar, sin embargo, es ligeramente diferente: contiene entre un 30% y un 35% de grasa láctea, por lo que es algo más ligera (a veces se denomina nata para montar ligera). La nata espesa y la nata para montar son las mejores para hacer nata montada: se montan bien y mantienen su forma. También se puede montar nata para montar, pero tendrá una textura más ligera y aireada y no mantendrá sus picos durante tanto tiempo. Para recetas como las sopas cremosas, puedes utilizar nata espesa, nata para montar o nata para montar, dependiendo de lo rico que quieras que sea el resultado final. Utiliza nata para montar para algo más ligero, y nata espesa para un resultado lo más cremoso posible.