¿Por qué mi yogur casero sabe a queso?
Cremoso, ácido y a veces dulce, el yogur es el alimento básico de la nevera al que recurrimos habitualmente. Delicioso como tentempié rápido, base de un desayuno saludable, condimento refrescante para platos picantes y salados (como este delicioso cuscús) e incluso en algunos de nuestros postres cremosos favoritos, el yogur podría ser el ingrediente más versátil de nuestra nevera. Pero lo que distingue al yogur es que también es muy bueno para ti: Este producto lácteo repleto de proteínas es rico en nutrientes y contiene cepas de bacterias y levaduras (es decir, probióticos) que favorecen la salud digestiva. Así que sí, somos muy fans de este producto. Dicho esto, a veces compramos más yogur del que podemos terminar en una semana. Así que lo que realmente queremos saber es: ¿Se estropea el yogur? Spoiler: La respuesta a esa pregunta es sí, pero hay algo más. Sigue leyendo para saber todo lo que necesitas saber sobre el yogur y la seguridad alimentaria para que puedas aprovechar al máximo el delicioso lácteo que tienes en la nevera.
Compañeros amantes del yogur, lo sentimos, pero aquí está de nuevo: El yogur se estropea, y si comes un yogur en mal estado, es una mala noticia (más adelante). Quizá te preguntes cómo puede estropearse algo que llega a ti lleno de bacterias y levaduras. La cuestión es que el yogur está repleto de bacterias buenas, pero eso no lo hace mágicamente resistente a que crezcan también las malas. Como cualquier producto lácteo, ciertas condiciones (especialmente las temperaturas cálidas) favorecen el desarrollo de las bacterias malas. Además, el yogur que se ha abierto se estropea más rápido que un envase sin abrir y, según USDairy.com, “las bacterias… pueden crecer más fácilmente en los yogures con azúcar y fruta añadidos”. Entonces, ¿qué ocurre cuando dejas que tu yogur se quede más tiempo del que le corresponde en el frigorífico (o peor aún, cuando nunca le das un lugar suficientemente frígido al que llamar hogar)? Básicamente, estás abriendo la puerta para que “mohos, levaduras y bacterias de crecimiento lento crezcan y estropeen tu yogur”. Qué asco. Pero no temas, amigos: Para que tu producto lácteo favorito no sufra, sólo tienes que asegurarte de que lo guardas correctamente y le das un repaso antes de comerlo.
Cómo hacer que el yogur sea más ácido
Hola,he hecho yogur casero utilizando el método de la olla de cocción lenta, y un galón de leche al 2%. El yogur se ha enfriado a 110, se le ha añadido el cultivo de yogur de otra cosa y se ha metido en el horno (apagado) con la luz del horno encendida durante toda la noche (8 horas).Esta mañana me he levantado y tenía un aspecto precioso… pero no tenía un sabor agrio/agrio. El sabor está bien para mí, pero no estaba seguro de por qué esto sucedió.No tenía suficiente tiempo para comer todo el azúcar en la leche?se enfría demasiado?¿Qué piensa usted?10 comentarioscompartirguardarinformar82% UpvotedLog in o regístrate para dejar un comentarioLog InSign UpSort by: best
Yogur no agrio
Mi pregunta es sobre la elaboración de yogur en casa. He hecho yogur en casa pero hay algún problema que hace que el yogur tenga un sabor agrio. He probado muchos métodos para evitar la acidez porque no me gusta la acidez del yogur. Pero, por desgracia, no he conseguido los resultados esperados. ¿Qué debo hacer para hacer un yogur perfecto en casa?
La acidez del yogur casero depende del tiempo de incubación. Cuanto más tiempo se incube, más agrio será el yogur. La acidez del yogur no es insalubre. Sin embargo, si prefieres un yogur menos agrio, sólo tienes que incubar durante un periodo de tiempo más corto. Prueba con 5 horas a 43C (109F).
La acidez también se ve afectada por las bacterias presentes en el iniciador. Si utilizas un yogur comercial como iniciador, elige un yogur que tenga un sabor suave. Yo encuentro que el yogur de la marca Fage produce un yogur menos agrio incluso cuando lo incubo hasta 14 horas. En cambio, Siggy’s produce un yogur muy ácido. Si utiliza un iniciador de yogur comercial, elija un producto que anuncie que tiene un sabor suave.
El yogur tiene un sabor agrio pero no está caducado
Aunque la mayoría de los consumidores informados, como usted, saben que el yogur está cargado de proteínas, calcio y un montón de otros nutrientes, pocos conocen la ciencia que hay detrás de su sabor y textura característicos. ¿Se ha preguntado alguna vez por qué cada cucharada de su aperitivo favorito de fruta en el fondo tiene un sabor tan intenso?
Aunque la mayoría de los consumidores informados, como usted, saben que el yogur está cargado de proteínas, calcio y un montón de otros nutrientes, pocos conocen la ciencia que hay detrás de su sabor y textura característicos. ¿Te has preguntado alguna vez por qué cada cucharada de tu aperitivo favorito de fruta en el fondo tiene un sabor tan intenso?
Simple y llanamente, el yogur es el resultado de la fermentación bacteriana de la leche. Sólo se necesita leche pasteurizada y bacterias. Durante este proceso, cepas bacterianas como Lactobacillus y Bifidus -sólo dos de los muchos tipos de microorganismos del ácido láctico- convierten los azúcares de la lactosa de la leche en ácido láctico. Los cultivos iniciadores estándar se cuentan a menudo por millones, y estos pequeños son muy activos; ahora ya sabes por qué el yogur siempre contiene “cultivo activo” en la lista de ingredientes.