Remojar las semillas antes de comerlas
Me encantaba comer avena cortada con acero cuando era niño, pero rara vez la he preparado como adulto porque, francamente, cuando pienso en el desayuno, tengo demasiada hambre para esperar la media hora que tarda en cocinarse. A primera vista, la idea de remojar la avena en agua durante la noche para acelerar su cocción parece bastante lógica, pero ¿funciona?
Los granos que se compran en la tienda suelen ser tratados de una de estas tres maneras: A los granos enteros sólo se les ha quitado la cáscara no comestible, dejando atrás las capas de salvado, germen y endospermo. Piensa en ellos como si fueran frutos secos sin cáscara. A los granos pulidos, como la cebada perlada o el arroz blanco, se les ha quitado la mayor parte de la capa de salvado. Los granos cortados, como la avena, son granos enteros que se han cortado en trozos más pequeños para poder cocinarlos más rápidamente.
¿Qué tal le iría a cada uno de estos tres tipos de granos con y sin un remojo nocturno? Para averiguarlo, puse en remojo la cebada integral, la cebada perlada y la avena cortada de acero durante la noche, con y sin sal, y luego los cociné uno al lado del otro con granos que no habían sido remojados primero.
Ácido fítico
Las bayas de trigo preparadas pueden tener muchos usos. Simplemente aliñadas con aceite, vinagre, sal y pimienta, se pueden utilizar en cualquier lugar en el que se utilice arroz o patatas. Pueden conservarse en el frigorífico, en su líquido de cocción, hasta una semana. Utilícelas calientes o frías.
Poner en remojo 1 taza de granos de trigo durante la noche en agua fría; escurrir el agua de remojo, llevar a ebullición 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal, echar los granos de trigo remojados y reducir el fuego para cocerlos a fuego lento durante 45 minutos.
Verter suficiente agua hirviendo sobre 1 taza de bayas de trigo para cubrirlas y dejarlas en remojo durante una hora. Escurrir las bayas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 45 minutos. Escurra el exceso de agua y continúe con la receta.
Una vez realizado el primer paso, el resto es pura alegría. Las bayas pueden ir en cualquier dirección; tienen afinidad con todos los perfiles de sabor. Hágalas ricas con aceites, mantequilla y queso, sabrosas con hierbas frescas picadas, ajo y vinagres picantes. Hágalos en sopas sustanciosas con alubias y col rizada o construya ensaladas con frutas, frutos secos, hierbas y verduras de hoja verde. Se pueden manejar como un risotto o un pilaf con resultados maravillosos.
¿Debe remojar la avena?
2 min read 2 Comments Los cereales son uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo. Sin embargo, junto con la continua y creciente popularidad de variedades conocidas y reemergentes de cereales, también ha habido un aumento correspondiente de informes sobre las dificultades para digerirlos. A pesar de la exageración sobre la sensibilidad a los cereales, para muchas personas el problema puede no residir en los cereales en sí, sino en su preparación.
El remojo previo de los cereales antes de cocinarlos es una forma de aliviar los problemas asociados a su digestión. Se dice que este paso hace que los cereales sean más digeribles, lo que permite al cuerpo extraer más nutrientes. El proceso de remojo previo también puede ayudar a minimizar los efectos de varios antinutrientes, como el ácido fítico, que de otro modo puede inhibir la capacidad del cuerpo para absorber las vitaminas y los minerales del grano.
Fitatos Los cereales contienen fitatos, que son compuestos antioxidantes. La principal preocupación con respecto a estos antinutrientes es que se unen a minerales específicos, como el zinc, el hierro y el manganeso, lo que retrasa su absorción. Normalmente, la parte del salvado de los cereales integrales contiene ácido fítico, y si se consume en exceso puede inhibir la absorción de minerales. Remojar los granos antes de cocinarlos puede ayudar a neutralizar el ácido fítico, eliminando las barreras para la correcta absorción de estos minerales.
El trigo remojado en agua durante la noche beneficia
El bulgur son granos de trigo enteros, blancos o rojos, duros o blandos, que se han remojado, hervido y secado. A continuación, se retira el 5% del salvado y el grano restante se rompe en trozos pequeños. El resultado es el trigo partido y precocido. El bulgur se diferencia del trigo agrietado en que está precocido.
Las civilizaciones árabe, israelí, egipcia y romana tienen constancia de que ya comían trigo cocido seco en el año 1.000 a.C. Las pruebas demuestran que los chinos ya comían este alimento en grano en el año 2.800 a.C. La palabra romana para designar el bulgur es cerealis, en honor a Ceres, la diosa de las cosechas; los israelitas lo llamaban dagan, palabra que significa “granos reventados”; otros habitantes de Oriente Medio lo llamaban arisah, y es un pilar de la dieta.
El bulgur se vende en los supermercados, en las tiendas de productos básicos a granel, en las tiendas de alimentos saludables y a través de la venta por correo bajo una variedad de etiquetas. Envasado en cajas o bolsas de plástico, puede venderse como mezcla de pilaf o “tabbuli” y puede escribirse de diversas maneras. En la tienda, puede encontrarse cerca de la pasta, el arroz o los cereales calientes, o en un pasillo de alimentos especiales.