Plátano antes de dormir
Hay un poco de confusión en torno al plátano. Algunas personas consideran que esta icónica fruta dorada es una opción saludable, mientras que otras la evitan, después de verla en las listas de Internet de los “5 peores alimentos”. Las afirmaciones desfavorables sugieren que los plátanos provocan aumento de peso y estreñimiento. Un artículo de 1917 publicado en el Journal of the American Medical Association defendía el valor nutricional de los plátanos, citando las creencias que se rumoreaban en aquella época: “El plátano es una causa de indigestión y un componente dietético traicionero…” [1]
El nombre científico del plátano es Musa, de la familia Musaceae de plantas tropicales con flores, que muestra de forma distintiva el fruto del plátano agrupado en la parte superior de la planta. El tipo Cavendish, de sabor suave y resistente a las enfermedades, es la principal variedad que se vende en Estados Unidos y Europa. A pesar de cierta atención negativa, los plátanos son nutritivos e incluso pueden llevar el título del primer “superalimento”, avalado por la Asociación Médica Americana a principios del siglo XX como alimento saludable para los niños y como tratamiento para la enfermedad celíaca.
Propiedades de la cáscara de plátano
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Si ha oído que los plátanos tienen un alto contenido en hidratos de carbono, puede que se pregunte si es una fruta saludable para comer. Los plátanos están compuestos en su mayoría por hidratos de carbono complejos, incluido el almidón resistente, que ofrece beneficios para la salud digestiva. Las vitaminas y el potasio de los plátanos son buenos para la presión arterial y la salud en general.
Un plátano de tamaño medio (118 g) aporta 105 calorías, 27 g de hidratos de carbono, 14,4 g de azúcares y 1,3 g de proteínas. Los plátanos son conocidos como una gran fuente de potasio, y una porción contiene 422mg de potasio. La información nutricional la proporciona el USDA.
Los plátanos se componen principalmente de carbohidratos, con 27 gramos por cada plátano mediano (definido como de 7″ a 7 7/8″ de largo). Esto incluye 3 gramos de fibra y algo más de 14 gramos de azúcar natural. Las personas con diabetes deben contar los plátanos como 2 carbohidratos o 2 opciones de carbohidratos.
Los plátanos son bayas
Las propiedades funcionales (facilidad de cocción, poder espesante, estabilidad de la pasta, etc.) del almidón de plátano se han deducido mediante la comparación de las curvas de cocción y enfriamiento (obtenidas en el amilógrafo de Brabender) de los almidones de plátano, maíz, tapioca, maíz ceroso y maíz ceroso reticulado. El almidón de plátano tiene propiedades funcionales generalmente similares a las del maíz ceroso reticulado, salvo que las pastas de almidón de plátano tienden a cocerse más lentamente y son mucho menos resistentes a la descomposición en condiciones ácidas. Las tres muestras de almidón de plátano examinadas eran mezclas de granos pequeños y grandes, además de algunos aglomerados. Una de las muestras se fraccionó mediante un sencillo método de clasificación por aire. Los granos más pequeños (25% del total en peso; 22 + 7 micras en la dimensión mayor) y los granos más grandes 50%; 39 + 10 micras en la dimensión mayor) tenían propiedades funcionales casi idénticas a las del almidón entero. Los aglomerados (15%; grumos y fragmentos de amplia variación de tamaño) tenían propiedades funcionales similares, pero con un poder de espesamiento reducido. Alrededor del 10% del almidón se perdió durante la clasificación. La “harina” de plátano (pulpa de plátano verde, seca y finamente molida) contenía un 70% de almidón y tenía propiedades funcionales muy similares a las del almidón de plátano aislado. Esta “harina” podría sustituir al almidón aislado con un ahorro considerable. Se discuten los posibles usos alimentarios del almidón y la “harina” de plátano, así como la posible base molecular de las propiedades únicas del almidón de plátano.
Plátano como desayuno
¿Qué bondades tiene un plátano? Además de ser ricos en vitamina B6, los plátanos son una buena fuente de vitamina C, fibra dietética y manganeso. ¿Qué significan para tu salud? El Departamento de Dietética del Centro de Salud Comunitario de Tiong Bahru nos lo explica.
¿Te has preguntado alguna vez qué hay de bueno en un plátano? Además de ser ricos en vitamina B6, los plátanos son una buena fuente de vitamina C, fibra dietética y manganeso. Además, los plátanos no contienen grasa, colesterol ni sodio. ¿Qué significa esto para tu salud? Peggy Tan, dietista,
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