Las mejores patatas para freír en sartén
¿Hay algo que no le guste de las patatas fritas? En su mejor momento, estas patatas fritas están crujientes y doradas por fuera, tiernas y humeantes por dentro, y perfectamente sazonadas con mucha sal. Nos encanta disfrutar de las patatas fritas junto a una jugosa hamburguesa, mojadas en un batido, o apiladas con salsa y cuajada de queso, también conocida como poutine. También sabemos que no estamos solos en nuestra afinidad por las patatas fritas, ya que es una de las comidas favoritas de Estados Unidos. Cada año, el estadounidense medio come la friolera de 9 kilos de patatas fritas, ya sea en casa, en un restaurante o en un local de comida rápida (vía The Daily Meal).
Y hablando de comida rápida, McDonald’s vende una cantidad realmente alucinante de patatas fritas cada año; de hecho, el 7% de la cosecha de patatas del país se vende al gigante de la comida rápida para satisfacer sus necesidades de fritura. Nos gustan las patatas fritas de comida rápida tanto como a cualquier otra persona, pero también nos gusta mucho prepararlas en casa. Para ello, es importante elegir la patata adecuada para el trabajo, ya que las patatas cerosas, como las alevines y las Yukon Gold, no funcionan. Sigue leyendo para saber qué variedad dará las patatas fritas más irresistibles.
Las mejores patatas y cebollas fritas
La patata es un alimento básico en casi todo el mundo, y es una de las verduras más versátiles. Hervidas, en puré, al horno o asadas, hay varias formas de cocinar las patatas y un sinfín de ingredientes con los que combinarlas para crear una gran variedad de recetas.
Para obtener los mejores resultados, elija las patatas según el uso que les vaya a dar. La russet, o Idaho, tiene un alto contenido de almidón, por lo que es ideal para freír u hornear, mientras que la patata blanca larga, similar, que tiene un contenido medio de almidón, puede hervirse, hornearse o freírse. La Yukon gold y otras patatas amarillas tienen un contenido de almidón bajo o medio, y son muy adecuadas para asar, hacer puré, platos al horno y sopas y chowders.
Las patatas rojas redondas y las blancas redondas tienen menos almidón y más humedad, por lo que son más adecuadas para hervir, pero también pueden asarse o freírse. Las patatas nuevas son firmes y cerosas; son excelentes hervidas o asadas, y mantienen bien su forma en las ensaladas.
¿Son buenas las patatas blancas para freír?
Algunos de los enlaces en este post pueden ser enlaces de afiliados como parte del programa de asociados de Amazon. Esto significa que si usted hace clic en el enlace y compra un artículo, podemos recibir una pequeña comisión sin costo alguno para usted.
Las mejores patatas para freír patatas fritas son las Russet (Idaho). El objetivo de una buena patata frita crujiente es asegurar que el centro esté completamente cocido y al mismo tiempo tenga una corteza suficientemente crujiente. Esto se debe a que las patatas Russet son densas y tienen uno de los niveles de humedad más bajos entre las patatas.
Así que ha acertado en la primera parte al elegir una buena patata russet. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de preparar y cocinar estas patatas russet para conseguir ese exterior crujiente perfecto y un interior suave? Hay algunas cosas que se necesitan para obtener las patatas fritas perfectas. En primer lugar, hay que preparar las patatas fritas, luego elegir el mejor aceite y después freírlas correctamente.
Las patatas Yukon Gold tienen la carne más densa y uniforme de las variedades de patata. Cuando se cocinan, no están granuladas, aguadas ni blandas, que son cualidades que arruinan el puré de patatas al instante. Y como ventaja adicional, las Yukon Gold ya tienen un sabor inherente a la mantequilla. Por lo tanto, se comienza con más sabor a mantequilla, sin ninguna mantequilla real. Yum.
El mejor aceite para freír patatas
Muchos desayunos de patatas en sartén llevan más tiempo del que deberían. En primer lugar, hay que hervir las patatas y luego picarlas y freírlas, lo que no es divertido cuando uno se siente perezoso, con resaca, apurado o todo lo anterior. La verdad es que no es necesario precocinar las patatas en absoluto. Sólo tienes que cortarlas en rodajas finas y elegir los mejores aceites -sí, el plural es intencionado-. A continuación, nuestros mejores consejos para la perfección de las patatas a la sartén.
Por mucho que nos guste la mantequilla, se quema demasiado rápido a fuego alto, lo que es necesario para que queden crujientes. El aceite de oliva sabe muy bien con las patatas, pero es sólo un poco mejor. La solución: mezclar AOVE con aceite vegetal (u otro aceite neutro con un punto de humeo alto).
Si puedes, utiliza patatas baby Yukon gold. U otra variedad cremosa. Como las russets tienen mucho almidón, puede que acabes con resultados empapados. (Por eso muchas recetas de patatas fritas piden que se remojen las patatas en agua primero). ¿Tienes curiosidad por conocer otros sustitutos o quieres hacer unas patatas fritas trituradas perfectas? Aprende más sobre los diferentes tipos de patatas.