La mejor harina para la pizza
La levadura es un microorganismo unicelular que lleva milenios al servicio de la humanidad. El alcohol es probablemente el subproducto más reconocido de la fermentación, pero lo que más nos interesa es el papel de la levadura en la masa de pizza y la fermentación. Trabajando en combinación con varias bacterias, la levadura, de una forma u otra, proporciona la levadura para esencialmente todos nuestros panes y panecillos con levadura, incluyendo las cortezas de las pizzas.
El sabor de la levadura es algo rancio y se dice que se parece mucho al de un periódico viejo y húmedo. Entonces, ¿por qué la masa de la pizza tiene a veces un sabor tan fuerte a levadura? Pues bien, no es la levadura lo que se percibe; es una combinación de los tres principales subproductos de la fermentación de la levadura -dióxido de carbono, alcohol y ácidos (acético, láctico y propiónico)- lo que se huele. Son los mismos subproductos que contribuyen al maravilloso sabor de los panes y las cortezas de las pizzas hechas con una masa bien fermentada. Pero la cosa no queda ahí; estos mismos subproductos afectan a la proteína de la harina debilitándola y haciéndola más extensible, reduciendo así la memoria, o las características de retracción, de la masa, al tiempo que dan a la corteza terminada una característica más tierna y crujiente para comer.
Cuánta levadura para la masa de pizza
La levadura es el ingrediente que más necesita la masa de pizza. La levadura es el principal agente leudante de la masa, lo que significa que es lo que hace que la masa de pizza suba. Las mejores recetas de masa de pizza producen una masa que sube rápidamente, lo que permite obtener una corteza aireada y burbujeante. Mucha gente sabe lo que hace la levadura y qué tipos de recetas suelen requerirla, pero cómo funciona la levadura es otra historia. En este blog veremos cómo funciona la levadura y qué tipos de levadura se utilizan para hacer la masa de pizza.
La levadura pertenece esencialmente a la familia de los hongos y su funcionamiento es realmente fascinante. La levadura crea dióxido de carbono al alimentarse de los azúcares fermentables de los ingredientes de la masa. El dióxido de carbono crea bolsas de aire en la masa, y durante el proceso de horneado el calor mata a la levadura. Esto deja las bolsas de aire atrapadas en la masa, lo que crea una corteza aireada y esponjosa. Cuando vea una receta de masa de pizza en la que se pida azúcar, es porque el azúcar añadido puede ayudar al proceso de alimentación de la levadura. Se puede discutir si este paso adicional es necesario o no, pero en mi experiencia he hecho muchas tandas de masa estupenda sin azúcar.
Receta de masa de pizza
La levadura es un microorganismo unicelular que lleva milenios al servicio de la humanidad. El alcohol es probablemente el subproducto más reconocido de la fermentación, pero lo que más nos interesa es el papel de la levadura en la masa de pizza y la fermentación. Trabajando en combinación con varias bacterias, la levadura, de una forma u otra, proporciona la levadura para esencialmente todos nuestros panes y panecillos con levadura, incluyendo las cortezas de las pizzas.
El sabor de la levadura es algo rancio y se dice que se parece mucho al de un periódico viejo y húmedo. Entonces, ¿por qué la masa de la pizza tiene a veces un sabor tan fuerte a levadura? Pues bien, no es la levadura lo que se percibe; es una combinación de los tres principales subproductos de la fermentación de la levadura -dióxido de carbono, alcohol y ácidos (acético, láctico y propiónico)- lo que se huele. Son los mismos subproductos que contribuyen al maravilloso sabor de los panes y las cortezas de las pizzas hechas con una masa bien fermentada. Pero la cosa no queda ahí; estos mismos subproductos afectan a la proteína de la harina debilitándola y haciéndola más extensible, reduciendo así la memoria, o las características de retracción, de la masa, al tiempo que dan a la corteza terminada una característica más tierna y crujiente para comer.
Reseñas sobre la levadura para pizza
La levadura es el ingrediente que más necesita la masa de pizza. La levadura es el principal agente leudante de la masa, lo que significa que es lo que hace que la masa de pizza suba. Las mejores recetas de masa de pizza producen una masa que se eleva rápidamente, logrando una corteza aireada y burbujeante. Mucha gente sabe lo que hace la levadura y qué tipos de recetas suelen requerirla, pero cómo funciona la levadura es otra historia. En este blog veremos cómo funciona la levadura y qué tipos de levadura se utilizan para hacer la masa de pizza.
La levadura pertenece esencialmente a la familia de los hongos y su funcionamiento es realmente fascinante. La levadura crea dióxido de carbono al alimentarse de los azúcares fermentables de los ingredientes de la masa. El dióxido de carbono crea bolsas de aire en la masa, y durante el proceso de horneado el calor mata a la levadura. Esto deja las bolsas de aire atrapadas en la masa, lo que crea una corteza aireada y esponjosa. Cuando vea una receta de masa de pizza en la que se pida azúcar, es porque el azúcar añadido puede ayudar al proceso de alimentación de la levadura. Se puede discutir si este paso adicional es necesario o no, pero en mi experiencia he hecho muchas tandas de masa estupenda sin azúcar.